【正文】 。 49 VitB6 來源與供給量 VitB6廣泛存在于動植物食物中如肉類、蔬菜、水果、堅果類及谷物等。 59 VitB12 營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥 ? 營養(yǎng)狀況評價 :血漿 VitB12含量測定；血象檢查等方法。 ? 早期表現(xiàn)有疲勞、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點或瘀斑、毛囊過度角化； ? 毛細血管脆性增加，繼而牙齦腫脹出血，結(jié)膜出血； ? 機體抵抗力下降，傷口不愈合，關(guān)節(jié)疼痛及關(guān)節(jié)積液； ? 嚴重者出現(xiàn)貧血、心臟衰竭、內(nèi)出血致突然死亡。 2)白細胞中 VitC濃度：可以反映機體儲存水平， 114 181。 食物來源 ： ? 煙酸廣泛存在于動植物食物中，動物性食物中以尼克酰胺為主，植物性食物中以尼克酸為主，來源主要為肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，其次為乳類和綠葉蔬菜。易溶于水及酒精，在酸性溶液中穩(wěn)定，堿性中容易分解破壞，對光敏感。 任意一次尿核黃素 /肌酐比值（ 181。 嬰兒腳氣病是由缺乏硫胺素母乳喂養(yǎng)的嬰兒，病情兇險且進展迅速，常于癥狀出現(xiàn)后 1~2天內(nèi)突然死于心力衰竭。 22 生理功能 維生素 E 1）抗氧化作用 維持紅細胞的完整性； 2）參與體內(nèi)重要物質(zhì)的合成： 參與 DNA的合成；輔酶 Q合成的輔助因子；與血紅蛋白合成有關(guān)；與精子的生成和繁殖能力有關(guān)。 7 營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥 ? VitＡ缺乏癥 1）暗適應能力降低、夜盲及干眼病?。豢垢裳鄞? 2）黏膜、上皮改變； 3）生長發(fā)育受阻。 ? 維生素 A缺乏影響雄性動物精子的生成及雌性動物雌激素分泌的周期性變化，導致不能受孕或胚胎畸形和死亡。 21 （三）維生素 E 特性與生理功能 維生素 E即生育酚，其活性形式有多樣， α、 223。 ? 紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)或 TPP效應 TPP15%為不足， 25%為缺乏。 在氨基酸和脂肪氧化、嘌呤堿轉(zhuǎn)化成尿酸、蛋白質(zhì)與某些激素的合成等過程中發(fā)揮作用。 43 葉酸 來源與供給量 富含葉酸的食物：動物肝臟、腎臟、綠葉蔬菜、小麥胚芽、酵母等。 53 營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥 評價指標 ： 負荷實驗：一次口服 50mg煙酸， 4h尿 N1 MN ； 任意一次尿 N1MN/肌酐（ mg/g）： ，大于 。 4）激活羥化酶，促進膠原蛋白的合成； 5）促進肝內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸鹽，降低血膽固醇含量； 6）促進腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放。植物種子不含 VitC。 60 維生素 C 特性與生理功能 維生素 C又名抗壞血酸（ ascorbic acid),為一含 6碳的 α 酮基內(nèi)酯的弱酸。 VitB6的需要量，受膳食中蛋白質(zhì)水平、腸道菌合成及服藥等因素的影響 。 ? 核黃素是我國膳食中容易缺乏的營養(yǎng)素之一。 ? 一些蔬菜中含有羥基酚類物質(zhì)，通過氧化還原反應過程使硫胺素失活。 25 三、水溶性維生素 （一） 硫胺素（ thiamine） 特性與生理功能： ? 硫胺素又名維生素 B1，易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性環(huán)境，特別是加熱時加速分解破壞。g)**=1/3Vit A (IU)+1/6β胡蘿卜素 (181。1 ２、 VitＡ的生理功能 1） 視覺： VitＡ的功能與正常生長、生殖、視覺及抗感染有關(guān)。 12 膳食計算 : 視黃醇當量 (181。 ? 中國營養(yǎng)學會推薦供給量為每日 10mg。 ? 某些食物成分中含有抗硫胺素因子如某些海產(chǎn)魚中含硫胺素酶可分解硫胺素，應避免生食。 37 兒童生長遲緩 38 口腔粘膜潰瘍、地圖舌 39 供給量與食物來源 核黃素 ? 我國推薦核黃素膳食供給量為嬰兒０ .4 /1000kcal，孕婦及乳母 ，哺乳期間每日再增加 。 供給量：每攝入 1g蛋白質(zhì)供給 VitB6 （美國ＲＤＡ）。 來源： ? VitB12主要存在于動物性食物中如動物內(nèi)臟、肉類、魚類等海產(chǎn)品。