【正文】 ????? ??? ???? 6 原料的驗收 ?????????????????????? ? 6 預處理 ??????? ? ????????????????? 錯誤 !未定義書簽。目前我國蘋果汁人均年消費不足 升，計 13 萬噸 ,如果 2021 年達到 2 公斤 的話 ,年可消費蘋果 260萬噸 ,增加 20倍。而按照這樣的預算所生產的最終產量才能達到或接近設計的要求 。 檢果 在檢果臺上對蘋果進行揀選，把一些腐敗的蘋果或腐爛部分去除掉，一些雜質通過檢果臺被揀出。 酶解 在這個過程中，加淀粉酶、果膠酶進行酶降解，經檢測均為顯陰性時，再根據終產品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清劑。如果濃縮設備的蒸發(fā)時間過長或蒸發(fā)溫度過高，蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產物的出現而變色和變味。每月工作日為 25天，則旺季工作日旺t =25*5=125天，淡季工作日 淡t =25*2=50天，中季工作日 中t =25*3=75天 q班 —— 班產量 t/d k—— 設備不均勻系數 k= 班產量 q=計算公式如下： q 班 = ? ? tntntnKQ ?? 設計為年產量 100000t， Q=10000t 因在本設計中，旺季時的班次 n 為三班，中季時班次 n 旺為二班 ,淡季時班次 n 旺為一班，由于設備不均勻系數取 。 h 處理溫度 50～ 55 ℃ 膜堆性能 (依膜管數增減 ) 使用膜管數量 10 12 個 過濾面積 270 m2 進口濁汁流量 約 240 m3/ h 進口濁汁壓力 ≤ 0. 5 MPa 出口濁汁壓力 ≤ MPa 清汁濾出流量 18～ 25 m3/ h 果汁回收率 96 %～ 98 %(不可溶固形物初始含量≤ 3 % ,且兩次過濾 ) 循環(huán)泵流量 240 m3/ h 循環(huán)泵揚程 55 m 清汁泵流量 35 m3/ h 清汁泵壓頭 20 m 裝機功率 50 kW 結構材料 全部為不銹鋼 SUS304 多效降膜蒸發(fā)器 可選用 JMZ 多效降膜蒸發(fā)器， 參數如下： 設備名稱 規(guī)格型號 效數 第一效蒸發(fā)溫度 第二效蒸發(fā)溫度 第三效蒸發(fā)溫度 JMZ 多效降膜蒸發(fā)器 JMZ30 3 99 76 53 蒸發(fā)量 (t/h) 生蒸汽消耗量 外形尺寸 (mm) 臺數 30 9 8100 2100 6500 1 巴氏殺菌機（第二次巴氏殺菌） 采用 LG10型板式巴氏殺菌機， 參數如下： 設備名稱 規(guī)格型號 控制方式 蒸汽壓力 (bar) 冰水流量 (t/h) 保溫時間 (S) 生產能力 (t/h) 13 板式巴氏殺菌機 LG10 PLC 控制 30 1530 10 電動功率 (kw) 外形尺寸 (mm) 臺數 1800*1600*2021 1 無菌罐裝機 選用北京華睿富德工程科技有限公司生產的雙 頭無菌灌裝機 本產品可以應用到目前所有可流動性食品的無菌大包裝。為此，管內流速應控制在經濟合理的范圍內，通常管道的壓力降控制在 50mH2O/100m。 其它各種泵耗電、冷庫耗電、光照耗電、取暖耗電等根據經驗約共耗電 700kw 共需功率 21150+700=21850kw 第八 章 安全衛(wèi)生管理 安全操作措施 氣設備的安全保護 （一） 避雷保護 避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ 10鍍鋅圓鋼或φ 20鍍鋅圓鋼。 （ 5）同一車間內不得 同時生產兩種類別的產品和或副產品。 廢渣處理 因本廠生產產品采用的原料為濃縮果汁，所以無廢渣。 （ 4） 我 國目前食品廠的生產車間基本上是天然采光。更衣后須經洗手消毒池才可進入生產車間。 全廠平面布置設計如下：（長寬 /m） 序號 名稱 數量 長寬 /m 面積 m2 1 總廠區(qū) 1 240 170 40800 2 生產車間 2 77 38 2926 3 原料倉庫 2 58 25 1450 4 成品庫 2 40 25 1000 5 配電站 1 10 75 6 污水處理中心 1 12 9 108 7 停車場 1 50 25 1250 8 辦公樓 1 50 25 1250 9 食堂 1 25 10 宿舍 2 25 10 250 11 機修中心 1 15 8 120 12 鍋爐房 1 25 18 450 13 浴室 2 25 15 375 14 冷庫 1 40 25 1000 15 衛(wèi)生間 1 15 車間工藝布置 （ 1） 車間內部的設備與設備之間有一定的間距，為了維修方便和節(jié)約用地，間 19 距的大小根據各設備的具體情況而定。 處理的方法：除塵用袋式過濾除塵、除塵效率可達 99%。車間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應釘上尼龍紗窗，防止蒼蠅和飛蟲等進入車間 （ 2）車間內不允許放置非生產性用具。沖果用水量為 ，假設有 13 水可以循環(huán)，因此需水量 w=／ d (2)洗果：原料果在預處理階段要經過清洗，洗果用水量為沖果的 13 ，因此洗果用水為 W=247。車間機修工負責車間的日常運營和維護，如：水、電、車間設備的調試等。本設備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結構緊湊，操作簡單，維護方便等特點。 本次設計為年產 100000噸， 一年內 1， 2， 6， 7， 8為旺季，每天生產班次為 3次。一般選用大孔吸附樹脂 HPD200L用于濃縮蘋果汁的生產。 此外還會受到一定的細菌污染，因此要進行第一步巴氏殺菌。生產期間，蘋果驗收按以下要求進行： (1)必須是合格供應商提供的原料； (2)農藥殘留檢驗報告； (3)產品質量主要是腐爛率超標 (6％ )的不收； (4)質檢員當場驗收，不符合標準的不收； (5)檢驗期間質檢員必須履行自己的職責。 ( 3 )主要設備選型：根據每 個流程具體要求，選擇其工藝要求選擇合適處理量的設備，其主 要包括洗果機、榨汁機、破碎機、超濾 機、濃縮設備、殺菌設備等的選型。濃縮蘋果汁由于價格便宜，口味較淡，也常常作為一些價格昂貴果汁飲料的基礎配料和添加物。 酶解 ?????????????????????????? 7 超濾 ????????????????????????? ? 7 脫色 ????????????????????????? ? 7 濃縮 ??????? ?????????? ???????? ? 7 第二次巴氏殺菌 ??????????????????? ?? 7 第三章 物料衡算 ??????????????????? ? ??? 8 產量計算 ????????????????????? ? ??? 8 第四章 設備選型 ??????????????????????? 10 水果輸送機 ??????????????????????? 10 水果清洗機 ?????????????????? ?? ??? 10 水果破碎機 ??????????????????????? 11 螺旋壓榨機 ??????????????????????? 11 巴氏殺菌機 （第一次巴氏殺菌） ?????????????? 11 超濾機 ????????????????????????? 11 多效降膜蒸發(fā)器 ????????????????????? 12 巴氏殺菌機（第二次巴氏殺菌） ?????????????? 12 無菌罐裝機 ??????????????????????? 13 第五 章 生產設施與輔助 ??? ????????????????? 13 3 果池 ??????????????????????????? 13 品質監(jiān)控室 ??????????????? ??? ?????? 13 倉庫 ?????????????????? ????? ???? 13 機修間 ????????????????? ???? ????? 13 第六章 公用系統 ?????????????????????? ? 14 給水系統 ????????????????????????? 14 采用自來水給水系統 ?