【正文】 粉和精煉植物油為主要原料。在含有較多的有機物質的奶粉中，對 SOD活力的保持更為有利，在茶多酚、猴菇多糖及微量金屬離子等的存在下，有利于其活性的保持和發(fā)揮。按奶粉制備工藝生產 即得。 配方實例：蜂王漿凍干粉 35%、葡樂安浸膏 11%、植物性硬化油 39%、甘草次酸 %、維生素Ｅ %、人參皂甙 %、乳化劑 1%、茶多酚 1%、維生素Ｃ 2%、刺五加多糖 4%、殼聚糖 6%。 以色列番茄紅天然產品工業(yè)公司以番茄紅素做配料開發(fā)的粉紅色無糖嚼片的配料組成為：異麥芽酯糖醇 %、番茄紅素 1%、硬酯酸鎂 %，檸檬酸 2%，黑加倫香精 %，阿斯巴甜 %。 在不同奶粉的基礎上強化乳酮糖等營養(yǎng)素，使每 100g奶粉中含有：乳酮糖 ~，鐵 6~8mg，鋅 3~6mg，維生素 A 1000~2020 IU，維生素 D 200~400 IU，維生素 C 35~50mg。 (4)增加促進 Ca 吸收因子形成促進鈣吸收功能體系。 （ 1）第一代嬰兒配方奶粉階段 簡單的向牛乳或煉乳加水稀釋，有利于消化 。 2．功效性原則 對功能性食品的功效性必須進行客觀評價，必須明確產品的主要功效，而不能含糊其詞或過分夸大。 胡蘿卜汁 100kg 蘋果汁 50kg 砂糖 60kg 果葡糖漿 20kg 檸檬酸 碳酸甘油乙酸酯 維生素 C 檸檬酸鈉 66g 乳酸鈣 維生素 B2 25g 加水至 1000L 枸杞 20kg 濃縮蘋果汁 40kg 白砂糖 90kg 檸檬酸 CMCNa 1kg 黃原膠 藻酸丙二醇酯 1kg 山梨酸鉀 加水至 1000L 嫩竹 40kg 蓮心 20kg 菊花 20kg 白砂糖 64kg 檸檬酸 蘋果酸 D葡萄糖酸 δ內酯 乙基麥芽酚 15g 蛋白糖 適量 菊花香精 適量 加水至 1000L 6 猴頭菇發(fā)酵提取液 421kg 番茄汁 147kg 胡蘿卜汁 白砂糖 105kg 瓊脂 2kg 苯甲酸鈉 檸檬酸 1kg 加水至 1000L 靈芝 3kg 桂皮 2kg 陳皮 2kg 紫蘇 2kg 丁香 肉豆蔻 甘草 5kg 當歸 5kg 川芎 5kg 地黃 5kg 何首烏 5kg 蜂密 30kg 加水至 1000L 枳 木 具 子 6kg 枳殼 4kg 葛花 3kg 白糖 58kg 砂仁 羅漢果 羅望子 甘草 2kg 檸檬酸 適量 橙汁香精 山梨酸鉀 加水至 1000L 蒲公英是一種分布十分廣泛的野生植物，其葉可食部分為 84%，主要營養(yǎng)成分含量均高于胡蘿卜，還含有對人體健康十分有益的脂肪狀物質、甾醇、膽堿等。 （ 3）在成品中添加 為了減少強化劑在加工過程中受到的破壞損失，可在成品的最后工序中混入。 在進行萃取操作時一般應注意：（ 1）首先要正確選擇溶劑；（ 2）在用液體萃取液體時，兩種液體的密度相差要大，以便于分離，同時進行攪拌，以增加液體之間的接觸面積；（ 3）萃取固體原料時，可采用多次或連續(xù)長時間萃??；（ 4）為提高萃取速度，可采用適當粉碎、加速液體流動速度、攪拌、鼓入壓縮空氣等方法；（ 5）要選擇合適的溫度等。 ：主要指強化了自由基清除劑的一類飲料。 （一）根據原料分類 即利用傳統(tǒng)的動物性食品（如烏骨雞、中華鱉、蛇等）、 植物性食品（無花果、南瓜、黑芝麻等）和微生物發(fā)酵食品（酸奶、醋蛋等），通過先進的工藝和設備而制得的飲料。 5. 強化維生素功能飲料 指強化各種維生素的 一類飲料，如“紅牛飲料”等。要達到預期的效果就應當充分了解各種強化劑的不同性狀、加入對象的特點，以及加入后可能發(fā)生的不利變化等。 （ 3）改進加工方法 提高強化劑的穩(wěn)定性的最佳方案是改變產品的加工方法。銀杏葉飲料是一種很好的保健飲料。《食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》確立了功能性（保?。┦称返姆傻匚唬蛊溥M入了規(guī)范管理并依法審批的軌道。針對牛乳脂肪中所含的膽固醇較高，對中老年人健康不利，而且牛奶中的乳糖使中老年人易產生“乳糖不耐性”，不利于中老年人的消化吸收等方面的缺陷，產品配方中通過加入脫脂奶粉和低聚糖加以解決。 配方成分：蛋白質 22g；脂肪 17g；碳水化合物 55g； SOD 3000活力單位；猴菇多糖 5mg；茶多酚 10mg；其他維生素及微量元素 。 3．礦泉參茶 采用礦泉水輔以烏梅汁和人參皂甙及多種維生素配制而成的一種功能性飲料。 2．抗衰老膠丸 抗衰老膠丸主要由硒酵母、維生素Ｅ、核黃素丁酸酯和β 胡蘿卜 素等活性成分組成。 另一種由羅氏公司開發(fā)的護眼酒味膠糖的組份為：明膠 80g、 水 125g、糖 290g ,葡萄糖漿 390g、檸檬酸液（ 50%） 20g、香精 ~1g、 10%葉黃素溶液 7g。配方設計的主要根據是：牛奶、母乳的營養(yǎng)成份； 1988 年中國營養(yǎng)學會修訂的膳食中營養(yǎng)素的供給量；食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準以及中華人民共和國國家標準 GB1076689嬰兒配方乳粉Ⅱ，并參考 了聯(lián)合國糧農組織和衛(wèi)生組織制定的食品規(guī)范以及國內外乳粉配方。 (3)補充維生素 D，促進 Ca 吸收 。隨 著科學技術的發(fā)展，嬰兒配方奶粉大致經歷如下過程。 蔗糖 48kg 檸檬酸 3kg 維生索 C 磷酸鈉 檸檬酸鈉 氯化鈉 碳酸氫鈉 甘油磷酸鈉 鼠尾草抽提物 花秋草抽提物 食用色素 適量 加水至 1000L 果葡糖漿 80kg 甜菊苷 100kg 檸檬油 維生素 C 120g 鈉鹽 120g 磷酸鹽 50g 鉀鹽 100g 鐵鹽 150g 檸檬 酸 lkg B B2 16g 人參花濃縮汁 適量 加水至 1000L 蔗糖、葡萄糖 65kg 電解質 維生素 B1 4g 維生素 C 200g 加水至 1000L 第二節(jié) 其它功能性食品 一、功能性食品配方設計的原