【正文】 43 第一章 公司簡介 一、鼎鼎香 身為 鼎鼎香中的一員，大家一定很想知道鼎鼎香是怎么開始的吧！我們一起來了解一下： 1998 年 3 月 23 日，甘家口 一間不起眼的店面， 以回味悠長、濃香不絕的調(diào)料，鮮嫩可口的肉質(zhì)，獨特的烤串，外酥里嫩的火燒及考究的餐具，鼎鼎香低調(diào)問世，揭開了京城排隊等號吃鼎鼎香火鍋的第一頁。 頭發(fā)：統(tǒng)一短發(fā)，不許留鬢角，側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，每天必洗且打啫喱水，不允許染過于夸張的顏色，嚴(yán)禁剃光頭。 應(yīng)對得體 與顧客 或同事之間應(yīng)對，分寸的拿捏需得宜，過與不及都是失禮，口頭禪和專業(yè)術(shù)語應(yīng)極力避免。 三、凡有下列情形者，不得錄用： 有犯罪前科在案的； 患有精神病及傳染病的； 體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機構(gòu)認定不合格的。 （ 1）遲到 或早退 15 分鐘（含）以內(nèi)，一次扣考勤工資 15 元； （ 2）遲到或早退 15 分鐘以上 30 分鐘（含）以內(nèi)，一次扣考勤工資 30元； （ 3）遲到或早退超過 30 分鐘以上的扣發(fā)其當(dāng)天薪資。 職工崗位工作量已經(jīng)充分考量并依此核發(fā)崗位工資。 部門由基層調(diào)往辦公室人員，須部門經(jīng)理簽署報人力資源部，上報總經(jīng)理核定后方可。 四、其他情況 員工與公司簽訂的勞動合同中對離職 由特殊約定的，按其約定辦理。 分布： 根據(jù)各店實際情況安裝位置不同，由各店負責(zé)告知員工。 疏 散 組：引導(dǎo)客人由安全出口逃生，并尋找各部位客人（如洗手間）指引其逃離現(xiàn)場（不得乘坐電梯） 消 防 組：根據(jù)起火性質(zhì)，取滅火器滅火并準(zhǔn)備消防栓隨時待命。 服務(wù)員在上菜時應(yīng)檢查食品中有無異物。 手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤之間，匙羹 和小刀不應(yīng)該放在口袋里。 餐廳內(nèi)常見的不安全狀況包括下述各項： （ 1）潑灑出的水、冰或油漬沒有擦干凈； （ 2）碳垢堆積過厚； （ 3）通道堵塞； （ 4）電氣設(shè)備故障； （ 5）設(shè)備故障； （ 6）內(nèi)務(wù)管理不良。 電路中任何部位松動的接頭都是潛在的危險，松動的接頭導(dǎo)致熱量的產(chǎn)生，熱量積累到一定程度便會引起火災(zāi)。當(dāng)物品高于頭頂時，不要試著去拿，因為這樣你會失去平衡、跌倒，或把高于自己或他人頭頂放置或拿取物品掉落在地上。 每日 維修員工 庫管 儲藏室 冷藏庫 正確的警告標(biāo)志 遵循生產(chǎn)商提供的說明。 （一）“分店當(dāng)月之星”獎 為激勵一線員工工作熱情，特設(shè)立“分店當(dāng)月之星”獎。 （六）申報程序 部門經(jīng)理或分店長將優(yōu)秀獎、卓越獎對象的姓名、所屬部門、先進事跡、獎勵額度等相關(guān)事宜以書面形式報人力資源部，由人力資源部調(diào)查確認后 報總經(jīng)理審批。若有關(guān)部門超過 10 日未做答復(fù)，申訴者可直接向總經(jīng)理申訴。 五、爭議的解決 如離職人員與公司在交接 和結(jié)賬方面發(fā)生糾紛，應(yīng)當(dāng)先行協(xié)商或者通過公司律師調(diào)解，協(xié)商或調(diào)解不成的，可以在 60天內(nèi)向管轄權(quán)的勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。如處罰在小過以上者，由店經(jīng)理（部門經(jīng)理）報人力資源部，發(fā)文在公告欄內(nèi)張貼公告。 （三）嘉獎 金額由當(dāng)班經(jīng)理酌情核發(fā)獎金，由店務(wù)基金支付，最高不超過50 元。 四、本手冊如有修改、變動依公司所發(fā)文為準(zhǔn)。 每日 維修員工 餐廳內(nèi)設(shè)備 檢查接地裝置。否則，會引起拉傷或脊髓損傷。如果你所在的條件允許，請撥打 120急救服務(wù)電話。任何人員的受傷或財 產(chǎn)的損失都會直接影響工作能力，導(dǎo)致我們不能按正確的、認真的方式服務(wù)。 冰柜溫度須保持在 5 度以下，每次使用前后，都要將混合器，攪拌機和調(diào)酒器清潔和消毒。 餐廳內(nèi)所有的調(diào)料要集中放置，容器要干凈防塵，注意保存日期，防止變質(zhì)、變味。 （ 3）逃生導(dǎo)向圖：逃生圖分布在每間包房、洗手間、走廊的拐彎處。 二、消防安全常識 火災(zāi)形成的要素及特性： （ 1）形成火災(zāi)的要素： A、可燃物 B、助燃物 C、火源 （ 2）火災(zāi)的特性： A、火災(zāi)發(fā)生時并不如人們想象的那樣光亮，而是一片漆黑，哪怕你是在最熟悉的環(huán)境下，也不一定能找到出口； B、濃煙和瓦斯是無色無 味的，它能在不知不覺中導(dǎo)致人神經(jīng)麻痹，無法動彈，喪身于火海之中； C、火災(zāi)中熱度上升得非常快，人體在達到 150 度時，身體就會停止活動，一分鐘之內(nèi)就能夠達到 700度，會立刻致人死命。 管理人員離職應(yīng)按照《管理人員工作交接暫行辦法》實行交接手續(xù)。辦法見《內(nèi)部員工消費優(yōu)惠方案》 三、獎罰制度（詳細見獎罰條例） 獎勵 （ 1）“分店當(dāng)月之星”獎，獎勵金額 50元； （ 2）拾金不昧獎，獎勵金額最高不超過 50元； （ 3）嘉獎，獎勵金額最高不超過 50元； （ 4）卓越獎，獎勵金額 100 元； （ 5）優(yōu)秀獎，獎勵金額 300 元。晚婚（男二十五周歲，女二十三周歲）增加晚婚獎勵假期五天；（假后遞交結(jié)婚證審核） （ 4）喪假：員工憑直系親屬（父母、配偶、子女）死亡證明可享有帶薪喪假 3 天。注：如遇假期，向后順延。 二、員工的試用 擬錄用人員經(jīng)面試及審查合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為一個月，經(jīng)理級試用期 三個月，總監(jiān)級試用期六個月，期滿考核合格后，方得正式錄用；但成績優(yōu)秀者可適當(dāng)縮短其試用期限。隨 時面帶發(fā)自內(nèi)心的微笑，即使不說話也能使對方感受到你的熱忱。 ★ 鼎鼎香山西太原店（特許加盟）： 位于山西省太原市府西路開化寺街（長江大酒店對面）。簡稱：企業(yè)識別系統(tǒng)。公司成立以來，在興旺發(fā)展的同時，時刻不忘員工教育和培訓(xùn)，時刻不忘給員工提供更全面的發(fā)展機會和成長空間，讓大家有更多機會接觸到先進的文化和理念。 2020 年 6 月份，鼎鼎香被《北京晚報》譽為“材料更講究、環(huán)境更好，味道也絕對是傳統(tǒng)的味道”。 鞋襪：著統(tǒng)一黑色中跟防滑底皮鞋（特殊崗位除外），保持每天上油，肉色絲襪。如果客人或走在客人前面時，應(yīng)讓路于客人，客人先行通過。精通業(yè)務(wù)，做好本職工作。 事假：員工凡因個人原因不能到崗而請假者，經(jīng)批準(zhǔn)均視為事假。 第四節(jié) 薪酬與福利 一、員工薪酬由基本工資、加班工資、崗位津貼、保密及競業(yè)禁止津貼等組成。 領(lǐng)班（不含）、專員（不含）以下人員辭職應(yīng)提前 30 日提交離職申請，經(jīng)店（職 能部門）經(jīng)理審核，根據(jù)營運狀況安排其正式離職日期。 崗前培訓(xùn)內(nèi)容： 前廳服務(wù)人員崗前培訓(xùn)： （ 1） 企業(yè)公共基礎(chǔ)知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）； （ 2）本店組織機構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員； （ 3）店內(nèi)規(guī)章制度； （ 4）儀容儀表要求和餐廳禮儀； （ 5）崗位工作職責(zé)； （ 6）產(chǎn)品知識、餐廳菜牌知識； （ 7）服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)； （ 8）店內(nèi)訓(xùn)練小組考核合格上崗； 后廚人員崗前培訓(xùn)： （ 1） 企業(yè)公共基礎(chǔ)知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）； （ 2）本店組織機構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員； （ 3）店內(nèi)規(guī)章制度； （ 4）儀容儀表要求； （ 5）崗位工作職責(zé)； （ 6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標(biāo)準(zhǔn)； （ 7）廚房工作流程； （ 8）店內(nèi)訓(xùn)練小組考 核合格上崗。 照明設(shè)備： （ 1）手電筒位置及用途：放置便于拿取的固定位置，以便在一片漆黑的火災(zāi)現(xiàn)場，能夠持續(xù)提供照明，引導(dǎo)客人迅速逃生，在穩(wěn)定情緒方面也能起到很大的作用。 餐廳內(nèi)要求無異味、無四害，無私人物品。 細嫩而易受損的水果，如芒果、梨、草莓等，可以放在原有的包裝箱內(nèi)以利保護。 禁止在圍裙上擦手。 二、預(yù)防燒傷、割傷及急救措施 粗心大意通常會引起燒傷或割傷的事故 。 彎曲膝蓋，雙腿用力，提升物品 切不可用背部的力量提升物品，請彎曲膝蓋，牢固地握住貨物，收緊腹部。 擦地時擺放小心地滑的標(biāo)志。 使用正確的程序完 成廚房操作， 遵循正確的程序完成電氣維修。 獎勵內(nèi)容 “分店當(dāng)月之星”每人獎勵現(xiàn)金 50元，每月 5 日由店經(jīng)理在店例會上以紅包形式當(dāng)眾頒發(fā)。 （二）小過 有下列行為之一者，給予小過處分，罰款金額為 100 元： （ 1）一個月內(nèi)受到“警告處分” 2 次者； （ 2）未完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù)或故意怠工； （ 3）上班時間睡覺、打鬧、聊天、看雜志，在營業(yè)時間營業(yè)區(qū)域挖耳、鼻、指甲等； （ 4）多次 代人簽到、弄虛作假、虛報考勤者； （ 5）工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利團結(jié)的言論；缺乏協(xié)作精神，致使工作受到影響； （ 6）違反部門安全守則、工作程序、操作服務(wù)規(guī)范或出品標(biāo)準(zhǔn)及各項規(guī)章制度； （ 7）對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不批評、不按有關(guān)規(guī)章處罰； （ 8）未能盡職，造成工作疏失者； （ 9）因玩忽職守造成公司損失但不大者 ； （ 10）檢查值班人員未按規(guī)定執(zhí)行勤務(wù)者； （ 11）捏造事實騙取休假者； （ 12）規(guī)定時間內(nèi)累計三次未完成工作任務(wù)，但未造成重大影響者； （ 13）工作時間內(nèi)飲酒者； （ 14）其它應(yīng)予以小過處理的行為。 工作交接應(yīng)當(dāng)制作交接清單，說明交接情況。 三、審查 監(jiān)交人員應(yīng)當(dāng)在交接工作完成后 2 日內(nèi)，將交接情況向公司總經(jīng)理（或者副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理）匯報，尤其需要提醒存在哪些應(yīng)當(dāng)交接而未交接的工作情況及資料。 （四）降級 降級 按被降級別進行核發(fā)工資。 如遇節(jié)假日自動向后順延。 電器設(shè)備之電源線必須使用有“地線”的三相接地，配之以“三線插座”。 每日使用前 全體員工 現(xiàn)場 穿防滑鞋 在餐廳入口、調(diào)料自取臺和廚房水槽處放置橡膠墊。如果物品分量過重，請分多次地搬運，或?qū)で笏藥椭Ｗ畛Ｒ姷氖鹿势鹨蚴牵簺]有遵循正確的程序。在出品過程（處理范圍）中必須戴口罩及一次性手套，不可飲食 或咀嚼口香糖，不可吸煙或煙草類產(chǎn)品。 運送生肉、家禽和海鮮時，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉感染。服務(wù)用的托盤、容器、推車等用具必須清潔衛(wèi)生，取用消毒后餐具用品要保證無污染、整潔存放。 （ 2）緊急照明燈（應(yīng)急燈）特點：自動蓄電池裝置， 在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。 晉升培訓(xùn)： 由培訓(xùn)部組織針對有發(fā)展?jié)撡|(zhì)的員工（由店內(nèi)申請名單，培訓(xùn)部審核通過）的提升培訓(xùn)，即管理課程的專題培訓(xùn)。 未辦離職手續(xù)者，公司不予發(fā)放當(dāng)月薪資。 住房補助 從轉(zhuǎn)正之日起，非住宿員工發(fā)放住房補助 120 元 /月，經(jīng)理級（含）以上及辦公室人員除外。 （ 1）事假 1 天扣其 2 天薪資； （ 2）每月事假最多不超過 3 天，超過 3 天以上者，由總經(jīng)理批準(zhǔn)方可； （ 3）事假超過 7 天以上者，按請一天 扣一天薪資處理； （ 4）員工因個人原因不能上班或工作時間因私事外出、私人會面等，事先申明原因，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后按事假處理； （ 5）試用期內(nèi)一般予以準(zhǔn)假，如事假時間較長，超過 10 天（含 10 天）但不超過 20 天的，將順延試用期；超過 20 天（含 20 天）者試用期重新計算。 二、員工行為規(guī)范（如未遵守，辭退處理）： 服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守公司的各項紀(jì)律和各項規(guī)章制度； 嚴(yán)守公司業(yè)務(wù)秘密、維護公司利益、一切行為不得損害公司利益； 熱愛本職工作，遵守