【正文】 使酒的老熟過程瞬間完成。通過測定醬油的總酸、全氮、氨基酸態(tài)氮、還原糖、鹽分、色率、固形物、 17 種氨基酸和細(xì)菌。試驗所用樣品是寶泉醬業(yè)有限公司提供的大豆醬 。 此外，筆者等還利用靜電輔以激光聯(lián)合作用的辦法，對釀酒酵母所產(chǎn)生的誘變效應(yīng)進(jìn)行了研究，并分別用單純靜電處理，單純激光處理和靜電場輔以激光處理 3 種方法進(jìn)行對比，結(jié)果顯示，利用靜電輔以激光處理釀酒酵母菌也能夠誘變酵母菌的遺傳系統(tǒng)，而且靜電輔以激光處理比單純靜電處理，或單純激光處理 的作用明顯。然而 ,凍結(jié)食品在食用前必須解凍 ,其目的是使凍結(jié)食品融解盡量恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。近年來 ,人們進(jìn)行了食品內(nèi)部加熱方法的探討。盡管靜電解凍技術(shù)尚處于初期探討階段 ,其機(jī)理尚獲得有 效突破 ,然而日本學(xué)者在使用靜電解凍方法上已有所成績。對于高壓冰 ,隨著溫度的降低 ,其溶解熱、比熱減小 ,導(dǎo)熱系數(shù)增大。 許多企業(yè)用技術(shù)創(chuàng)新和加強(qiáng)管理的辦法，降低原材料用量，幾月成本，提高產(chǎn)量質(zhì)量， 致力廢物利用，實現(xiàn)效益增長，大大提高了市場競爭能力。此法適合表面平滑的塊狀凍品的解凍 ,且速度快 ,費用低 ,耗電少。目前 ,靜電技術(shù)在食品領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用研究主要表現(xiàn)在 :對食醋、白酒等發(fā)酵食品的催陳作用 。真空解凍則優(yōu)于以上兩種方法 ,在真空狀態(tài)下 ,水的沸點降低形成水蒸氣 ,水蒸氣在食品表面凝結(jié)放出凝結(jié)熱從而達(dá)到解凍的目的。 參考文獻(xiàn)： [1]薛金柱，魯中月 .現(xiàn)代靜電技術(shù) [M]. 北京：萬國學(xué)術(shù)出版社， 1988： 421424. [2]關(guān)效圣，賈 宏，郭士臣 . 靜電場輔以紫外線對白酒人工老熟的實驗 [J].靜電， 1988（ 3）： 1618. [3] 郝憲孝 .靜電技術(shù)加速原白蘭地老熟 [J].靜電， 1995（ 4）： 2631. 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