【正文】 主要生產(chǎn)設(shè)備及檢測(cè)設(shè)備臺(tái)帳 一、生產(chǎn)設(shè)備 篩選去石組合機(jī) TQLQl00 一臺(tái) 壓砣膠輥礱谷機(jī) MLGT36 一臺(tái) 噴風(fēng) 碾米機(jī) SN200 二臺(tái) 平轉(zhuǎn)大米 分級(jí)回轉(zhuǎn)篩 MMMJPl12 3 一臺(tái) 風(fēng)網(wǎng)系統(tǒng)一套二、 二、 檢測(cè)設(shè)備 分析天平 TG628A 1／ 1000 電熱干燥箱 202— 00(溫度計(jì) 150~C) 谷物選篩 F 1． 0ram 一 2． 0mm 萬(wàn)用電爐 DK一 98． II 1000W 架 盤(pán)天平 JP— A 產(chǎn)品質(zhì)量管理制度 一、總則 產(chǎn)品質(zhì)量檢查是生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理的主要環(huán)節(jié)，檢查工作貫徹“預(yù)防和改進(jìn)為主”的方針，防止不合格半成品流入下一工序。 關(guān)于成立質(zhì)量管理小組的決定 產(chǎn)量質(zhì)量是企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理的綜合反映，也是企業(yè)所有人員一切工作質(zhì)量的反映。再調(diào)節(jié)壓力門(mén)的松緊； 剛開(kāi)車(chē)進(jìn)，在碾米機(jī)各部分尚未調(diào)節(jié)合適以前，碾出的不合規(guī)定精度的白米，應(yīng)重新復(fù)碾； 經(jīng)常核對(duì)出機(jī)白米精度與標(biāo)準(zhǔn)米樣是否相符，同時(shí)注意白米含碎和含雜情況； 停車(chē)時(shí)，必須先關(guān)閉進(jìn)料閘門(mén)，將壓力門(mén)用力拉開(kāi)，避免機(jī)內(nèi)的米粒出不來(lái)被碾碎，待機(jī)內(nèi)沒(méi)有米流出再停車(chē)。 拋光工序： 拋光要物料進(jìn)口有無(wú)關(guān)閉； 拋光機(jī)物料進(jìn)入拋光室的入口處是否堵塞，以及內(nèi)腔與吸糠風(fēng)管有無(wú)雜物或糠灰堵塞； 拋光要機(jī)米篩，拋光輥以及其他部位有無(wú)磨損，是否裝好； 根據(jù)糙米的品種、水分和成品的精度要求，初步確定操作方法； 將標(biāo)準(zhǔn)米樣品放在拋光 機(jī)附近，便于在生產(chǎn)中隨時(shí)核對(duì)。 11 檢查各玻璃管有無(wú)破損情況，如有，應(yīng)給予更換。印刷、挺立同上 。具特征香氣，稀釋時(shí)有甜的水果香氣，在室溫下較易揮發(fā)，但香氣較持久。 ☆ 乳酸 ：為乳酸和乳酰乳酸的混合物，無(wú)色到淺黃色固體或糖漿狀澄明液體，幾乎無(wú)臭或稍臭，有特異收斂性，味酸，酸味閾值 %，有吸濕性。本品用于 5%10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定，它約 153℃分解。 ☆ 皮凍粉 ：呈白色或淺黃色粉末，無(wú)臭。 ☆ 明膠 ：白色或淺黃褐色 ,半透明 ,微帶光澤的脆片或粉末狀；幾乎無(wú)臭；無(wú)味，不溶于冷水，但能吸收 5 倍量的冷水而膨脹軟化。易溶于水，略溶于乙醇。 ☆ 焦糖色素 ：黑褐色膠狀物 ，有焦糖氣味。 ： （ 1）本品 溶于 100mL 水中，呈橙黃色澄清溶液。 （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。對(duì)熱、光、酸堿和氧化均敏感，耐鹽性及耐細(xì)菌性較差，遇次硫酸鈉、葡萄糖、氫氧化鈉還原褪色。必須去軟硬骨，板筋，腰油，檔油、奶油、大塊肥膘、外露淋巴結(jié)、血線(xiàn)、血塊 及皮毛、糞便、污物等不利牛肉干制作的雜物，保證牛肉四大塊，缺一不可 ,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無(wú)污 ,無(wú)雜質(zhì) 。水份≤ 10%,磨粉后出率≥%。 ☆ 花椒： 形態(tài)：紅褐色，干燥后深褐色，表面密生粗大突出的腺點(diǎn)，大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開(kāi)裂，內(nèi)含黑色籽粒一顆。 ☆ 速溶咖啡 ：呈咖啡色顆粒（膨化狀），有焦苦味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì) ☆ 可可粉 ：呈棕紅色粉末，有純正的可可氣味及滋味，有苦味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，中脂為 1012%， PH 值 ，加工方式是天然粉。 ☆ 木糖醇 ：呈白色斜方晶體或結(jié)晶性粉末，無(wú)異味，味甜，口感涼爽，無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。蛋白質(zhì)≥%，灰粉 %，水分≤ %，脂肪≤ %。 ☆ 鱈魚(yú)肉 ：要求魚(yú)肉新鮮，無(wú)臭味、異味，無(wú)魚(yú)骨，魚(yú)刺，無(wú)凍塊，出成 率 90％以上。 ☆花生 ：選用品種為白沙或大雜花生， 要求 果實(shí)整齊無(wú)碎果，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)泥沙等雜質(zhì)。每公斤雞蛋約 16— 18個(gè)，生雞蛋出率 90%以上，熟雞蛋 出率 80— 85%。 ☆ 胡蘿卜 ：新鮮，橙紅色，無(wú)泥沙， 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變 。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)所需物資的采購(gòu)。 ☆ 韭菜 ：無(wú)黃葉、爛葉、干葉，新鮮韭菜，不能太細(xì)或太粗，根部允許有少許泥土，葉內(nèi)不能夾雜泥沙，出率在 95— 98%之間，不允許使用沙埋韭菜。出率 80— 85%。 ☆葡萄干 ：須由優(yōu)質(zhì)無(wú)核葡萄晾制 , 要求 顆粒整齊均勻，干燥松散，無(wú)結(jié)塊，質(zhì)地柔韌無(wú)核。 ☆海米 ：顏色紅黃，有海米固有的香味，味淡鮮，鹽分少一般≤ 9%，有光澤，個(gè)大（≥ ）整齊， 水分≤ 28%，無(wú)雜質(zhì)。 ☆ 麥芽糊精 ：呈白色或微帶淡黃色陰影的無(wú)定性粉末， 具有 麥芽糊精 固有的特殊氣味 ，不甜或稍有甜味，無(wú) 雜質(zhì)、無(wú)異味、不結(jié)塊，無(wú)臭 ， DE值（ %）≤ 20，水分（ %）≤ 6， 。 ☆ 白砂糖 ： 感官指標(biāo)：顆粒整齊均勻，松散干燥，通過(guò) 40 目和 20 目之間占 70%，色澤光亮潔白，無(wú)黃粒，水溶液清徹透明，味道清甜，不帶異味。 a. 驗(yàn)收準(zhǔn)則：精鹽須要潔白、無(wú)異味、干燥、不吸 潮。每克干花蕾約 10— 15只，有濃郁丁香香氣，兼有 燒灼狀辛辣味，又有輕微麻痹感覺(jué)，粉末為暗棕色。 ☆ 桂皮： 直徑 1— 3mm，厚約 1— 3mm，外面帶紅棕色，具有略作淡明的縱線(xiàn)，常附有稍呈灰色的栓皮；內(nèi)面呈棕色或類(lèi)紅棕色；折斷面呈平勻的顆粒狀，并現(xiàn)淡明的石細(xì)胞層。 ☆ 雞粉 :呈蛋黃色顆粒狀 , 須干燥，無(wú)雜質(zhì) ☆ 白芷 ：呈粉性乳白色切片，氣味芳香，味微辛苦，須新鮮、干燥、無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，切片厚度為 12 ㎜ , 水份標(biāo)準(zhǔn) ≤ %磨粉后出率≥ 90%。 ☆ 白酒 :要求清亮透明，具有本品固有的特殊香氣，有常有甘爽、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，酒精度≥ 55℃ (即高度酒為宜 )。耐光，耐熱性強(qiáng)。 ☆ 日落黃 ：橙紅色均勻粉末或顆粒，無(wú)臭。 （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的 Rf 值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同。取出冷卻后，加乙醚20mL 振搖抽提。 ☆ B環(huán)狀糊精 :白色結(jié)晶性粉末 ,無(wú)臭 ,味甜 ,溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮、熔點(diǎn)燃 290305℃，內(nèi)徑（分子空隙） ,比旋光度（ X） 25186。 b. 鑒別方法：取 300mL 水于 500mL 燒杯中，預(yù)熱到 80℃，邊攪拌（ 200r/min）邊加樣品和槐豆膠各 ，形成溶液后，連續(xù)攪拌 30min（攪拌時(shí)水溫不低于 60℃） ，停止攪拌后，在室溫下冷卻 2h，當(dāng)溫度低 40℃時(shí)，形成凝膠狀物。熔點(diǎn) 772℃，相對(duì)密度 。 1g 本品分別溶于約 水 ,2mL 乙醇和 30mL 乙醚。 ：取本品 ，加水 10ml，加溫溶解，加入三氯化鐵溶液（ 1+10）3 滴時(shí)，顯藍(lán)紫色。圖案清晰，無(wú)重版而脫色，文字正確，版面完整無(wú)缺。 8 預(yù)先領(lǐng)好運(yùn)轉(zhuǎn)中需用的備品和物料。 檢查各機(jī)器進(jìn)出口、內(nèi)腔以及吸糠風(fēng)選器有無(wú)雜物或糧灰堵塞。 4 谷糙分離機(jī)： 開(kāi)機(jī)前將糙米分流閘板并閉，避免糙米含谷過(guò)多，待篩面流量符合谷糙分離要求，糙米中沒(méi)有谷粒時(shí)才開(kāi)啟閘板； 工作時(shí)，觀察分離篩的谷糙分離效果，根據(jù)分離情況，調(diào)整凈糙及回礱谷分料板，使其達(dá)到最佳位置，回礱谷含糙不超過(guò) 10％； 隨時(shí)檢查凈糙含谷與否，如凈糙有谷，必須將分流閘板關(guān)閉，使其回流 ； 注意傳動(dòng)部分的潤(rùn)滑，及時(shí)更換設(shè)備的易損零件； 養(yǎng)篩，確保糙米不含谷粒。 《質(zhì)量管理手冊(cè) ))中閘明了企業(yè)的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)和管理制度，適用于生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程的質(zhì)量管理工作，是指導(dǎo)企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量管理的綱領(lǐng)和行動(dòng)準(zhǔn)則，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量方針的綱領(lǐng)性文件。 A、產(chǎn)品 合 格率為 9 5％以上。 (二 )、半成品的檢驗(yàn)制度 車(chē)間質(zhì)檢員要認(rèn)真分析半成品質(zhì)量情況，提前將檢驗(yàn)結(jié)果告知車(chē)間主任由車(chē)間主任做好生產(chǎn)安排。 (六 )、產(chǎn)品質(zhì)量檔案管理 質(zhì)量檔案包括的內(nèi)容： 產(chǎn)品的標(biāo)簽 合格證，標(biāo)準(zhǔn)登記證，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。和編織袋標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)包裝物。 不能回機(jī)復(fù)制處理的產(chǎn)品，不允許和合格品混放嚴(yán)格分開(kāi)存放。 如下道工序發(fā)現(xiàn)異常情況，馬上通知上道工序采取措施 ，避免異常情況擴(kuò)大。 抓自身的建設(shè)，不斷鞏固提高小組的管理水準(zhǔn)。 （五）維修保養(yǎng) 1 下班時(shí)，提前一小時(shí)按各崗位全面打掃衛(wèi)生，做到車(chē)間設(shè)備無(wú)塵； 2 每星期六為檢修日，檢修應(yīng)按本周的生產(chǎn)情況所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行檢修，如加油、換畚斗、緊皮帶、清篩、換篩、換輥等； 3 每月一小修，可根據(jù)生產(chǎn)情況安排三天時(shí)間處理在檢修過(guò)程中未能完成的小修項(xiàng)目，如更換損件等； 4 每季一中修，可根據(jù)生產(chǎn)情況安排一周時(shí)間進(jìn)行小修未能完成的中修項(xiàng)目，如更換不能再使用的設(shè)備； 5 每年一大修，可根據(jù)生產(chǎn)情況安排半個(gè) 月或一個(gè)月時(shí)間地進(jìn)行大修，如更新設(shè)備及工藝等。 （二）開(kāi)車(chē)后的注意事項(xiàng)： 1 機(jī)器開(kāi)動(dòng)后，應(yīng)作短時(shí)間的空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn)，以察看備轉(zhuǎn)動(dòng)部分正常與否，要求機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，不得有不正常的振動(dòng)和異聲； 2 各種設(shè)備的進(jìn)料閘門(mén)必須在空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后才準(zhǔn)開(kāi)啟； 3 經(jīng)常檢查各道機(jī)器設(shè)備流量的均勻程度，對(duì)發(fā)現(xiàn)有過(guò)厚過(guò)薄或走單的情況，應(yīng)即進(jìn)行調(diào)整；對(duì)進(jìn)口，出口處的雜物隨時(shí)清除； 4 隨時(shí)注意各機(jī)器設(shè)備的效能，如有效率降低或不正常情況發(fā)生，應(yīng)檢查原因，采取措施； 5 運(yùn)轉(zhuǎn)中的稻谷的水分及含雜情況有變化時(shí)，應(yīng)隨時(shí)對(duì)流量及篩在角度進(jìn)行調(diào)； 6 所有轉(zhuǎn)動(dòng)部分的軸承應(yīng)隨時(shí)檢查其溫升情況； 7 運(yùn)轉(zhuǎn)的傳動(dòng)帶應(yīng)張緊適宜； 8 隨時(shí)注意檢查各機(jī)器設(shè)備的負(fù)荷情況，不得超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)； 9 隨時(shí)檢查各設(shè)備出口物料是否達(dá)到規(guī)定指標(biāo)； 10 經(jīng)常檢查各玻璃管道有無(wú)堵塞現(xiàn)象。 稻谷分離方面應(yīng)檢查下列各項(xiàng)： 稻殼間有否阻塞；吸風(fēng)管道有否破損； 吸入式旋風(fēng)集塵器收集稻殼，應(yīng)檢查關(guān)風(fēng)器（或壓力門(mén)）有否阻塞及密閉狀況是否良好。 3 檢查各設(shè)備進(jìn)出口處，各玻璃管道有無(wú)阻塞現(xiàn)象。實(shí)際容量應(yīng)大于公稱(chēng)容量1%以上。無(wú)臭、味咸、有清涼感。 1)鈉離子反應(yīng)：將鉑絲用深鹽酸濕潤(rùn)后，沾取本品少許，在無(wú)色火焰上燃燒，火焰呈鮮艷黃色（鈉離子）。 ☆ I+G：呈無(wú)色至白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有魚(yú)鮮味。 （ 2）半乳糖和甘露糖的鑒別按阿拉伯膠鑒別方法測(cè)定。 ☆ 卡拉膠 ：白色或淺黃色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。冷卻后，用鹽酸（ 1+3）調(diào) PH 值至于 ，加氯化鐵溶液 （ 1+10），深紅紫色。在檸檬酸，酒石酸中穩(wěn)定。 ： （ 1）取本品 溶于是 100mL 水中 ,呈紅色澄清溶液 . （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂。 ： （ 1）本品 溶于 是 100ml 水中 ,呈玫瑰紅色溶液。當(dāng)使用碎雞胸肉時(shí) ,標(biāo)準(zhǔn)為 :新鮮無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)骨、無(wú)脂肪，筋皮不能超過(guò) 5％。水份標(biāo)準(zhǔn)≤ 9%,磨粉后出率≥ 90% ☆ 陳皮 ：呈朱紅色或橙紅色，內(nèi)表面白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香氣味，以新鮮無(wú)霉?fàn)€、氣味濃郁者為佳，須干燥、無(wú)雜質(zhì)。要求八角須干燥，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，香氣濃郁。 ☆ 豌豆粉 ：呈黃色，手感潤(rùn)滑，干燥， 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：糖液無(wú)色，澄清透明，用手持測(cè)糖計(jì)糖度 ≥ 75%.。 ☆ 香油 ：呈深褐色，具有香油特有的 香味，無(wú)異味、無(wú)沉淀，加熱后不變色，無(wú)析出物。滋味鮮美，咸甜適宜，具有烤魚(yú)特有香味，無(wú)異味。腹白較大的米則是不夠成熟或水份過(guò)高。 ☆ 蜜綠（紅）豆 ：要求外觀整潔有光澤，甜度純正適中，無(wú) 異味，無(wú)霉變，無(wú)糜爛。 ☆ 紫菜 ：要求紫菜干且無(wú)霉?fàn)€，味鮮，顏色為深紫色。 （除農(nóng)副產(chǎn)品、包裝物）除索取相關(guān)合格證明外，必須索取含有食品添加劑的名稱(chēng)及使用量的縣級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)出具的檢驗(yàn)報(bào)告給開(kāi)發(fā)員確認(rèn)。 （應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期）與公司制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，且產(chǎn)品包裝完整無(wú)損，但產(chǎn)品標(biāo)識(shí)模糊不清，特別是出廠日期、保質(zhì)期不易識(shí)別，應(yīng)經(jīng)品控部判定，進(jìn)行化驗(yàn)或要求供方復(fù)驗(yàn)合格后，方準(zhǔn)予進(jìn)貨。 ☆ 洋蔥 ：外皮白色、黃色或紫紅色，鱗片肥厚，抱合緊密，沒(méi)糖心，不抽 芽，不變色，無(wú)凍結(jié)。 ☆ 紅豆 ：呈暗紅色，要求顆粒整齊飽滿(mǎn)，大小均勻，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)雜質(zhì) , 水份要求 %以下。腹白較小的米是顆粒飽滿(mǎn)的稻谷加工的。肉質(zhì)較疏松，有嚼勁。 ☆ 花生油 ：呈黃色，具有花生油固有的氣味和滋味，無(wú)異味，加熱后油色不得變深，無(wú)析出物，酸價(jià) ≤ %，含皂量≤ %，水份及揮發(fā)物≤ %。飴糖粘度極高，易發(fā)酵。固形物含量≥ 60%，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)標(biāo)。（粗分八角：以8 個(gè)以下觸角為真八角， 8 個(gè)以上為毒八角，以不含毒八角為準(zhǔn)）。 ☆ 草寇 ：呈橢圓形種子團(tuán)結(jié)構(gòu)，直徑約 3 cm左右，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。 ☆ 雞肉 ：要求采用雞胸肉，必須新鮮、無(wú)異味，無(wú)骨頭及其它雜物。 ☆ 莧菜紅 :紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無(wú)臭、耐光、耐熱性強(qiáng)（ 105℃）對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中則變?yōu)榘导t色，易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂，本品遇銅、鐵易褪色，易被細(xì)菌分解，耐氧化，還原性差，不適于發(fā)酵食品應(yīng)用。溶于甘油，難溶于乙醇，不溶于油 脂。耐光、耐熱（ 105℃）性強(qiáng)。取試樣 20mg，加甲醇 5mL 將其溶解，然后加飽和鹽酸 2) 甲醇溶液 ，再加含 35%氫氧化鉀的甲醇溶液 ，并在水 溶液中煮沸。 ☆ 雙乙酸鈉 ：白色吸濕性結(jié)晶性粉末，略帶乙酸氣味，極易溶于水， 150℃分解， 10%的水溶液 P