【正文】 小蘇打 ：白色結晶粉末狀，無臭，有堿味，不結塊，正規(guī)大廠生產。 ☆ 味精 （谷氨酸鈉、麥氨酸鈉） ：無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，略有甜味或咸味，基本上無氣味，無吸濕性。 ：含量符合產品規(guī)格（指純度）具有正常色澤、滋味，不得有異味及雜質。 ☆ 精鹽 ，色澤潔白，滋味及氣味無異味，氯化鈉≥ %,水份≤ %。 a. 驗收準則：精鹽須要潔白、無異味、干燥、不吸 潮。 ☆ 小蘇打 （碳酸氫鈉 NaHco3）：白色結晶性末，相對密度 ,無臭 ,有堿味 . ☆ 變性淀粉 ： 呈潔白色，要求粉質細滑，無異味，無雜質。 ☆ 蛋黃粉 ：呈黃色粉末，有雞蛋的腥味，無異味，無雜質，無結塊，無氧化顏色變褪現(xiàn)象。 ☆ 速溶咖啡 ：呈咖啡色顆粒（膨化狀），有焦苦味，無異味，無雜質 ☆ 可可粉 ：呈棕紅色粉末，有純正的可可氣味及滋味，有苦味，無異味，無雜質，中脂為 1012%， PH 值 ，加工方式是天然粉。 ☆ 單甘酯 ：呈潔白色或淡黃色蠟狀固體，無臭， 無異味，無雜質。 ☆ 食用氯化鈣 ：呈白色片狀，堅硬碎片，有苦味，無臭。 乳清粉 ：須干燥，無異味，無雜質，無霉變，色澤呈淡黃色，稍有咸味，余味有點奶香。 蛋白質≥ %，乳糖≥ 70%，水分≤ %，脂肪≤ %。 ☆ 豆腐乳 ：具有紅曲豆腐乳特有的香味， 無 雜質、無異味，表面呈鮮艷紅色或棗紅色，斷面呈淡黃色，滋味鮮美，咸淡可口，質柔糯細膩，塊形整齊均勻，蛋白質≥ 12%，氨基酸態(tài)氮≥ %。固形物含量≥ 60%，衛(wèi)生指標符合國標。 ☆ 豌豆粉 ：呈黃色，手感潤滑，干燥， 無雜質，無霉變。 ☆ 姜粉 ：呈淡黃色粉末，有姜的氣味， 干燥， 無雜質，無霉變。 ☆ 雞粉 ： 干燥， 無雜質，無霉變，無異味。 。 ☆ 醬油 ： 呈紅褐色或淺紅褐色，有光澤，呈較濃郁的醬香及酯香氣，味道鮮美、醇厚 ，無酸、苦、澀等口感，體態(tài)澄清，不渾濁，無霉花浮膜，比重 1： 1，氨基酸態(tài)氮≥ ,20≥食鹽 (以 NACL 計 )≥ 15。 ☆ 丁香 ：形態(tài)：長 15mm 左右 , 鐵釘狀，黑褐色，有鈍四棱形近乎圓柱形的花托，下端狹細，上端有四瓣分裂成三角形柔韌革質狀花萼。每克干花蕾約 10— 15只，有濃郁丁香香氣，兼有 燒灼狀辛辣味，又有輕微麻痹感覺，粉末為暗棕色。要求丁香須干燥，無霉變，香氣濃郁。 ☆ 小茴香 ：呈黃綠色，小柱形，兩端稍尖，顆粒均勻、飽滿、氣味香辛溫和、微甜又略帶苦味和炙舌感，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質 ,水份≤ 10%,磨粉后出率≥ 88% 。 ☆ 花椒： 形態(tài)：紅褐色，干燥后深褐色，表面密生粗大突出的腺點，大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開裂，內含黑色籽粒一顆。四川為最好，有特殊濃烈芳香，味麻、辣、澀。要求花椒須新鮮、干燥、無霉變，無雜質，香氣濃郁，味麻、辣、澀，花椒梗不宜太多。水份≤ 11%，磨粉后 出率≥ 86%。 ☆ 八角（大茴香）： 形態(tài)：由 6— 8 個心皮組成，外面為類紅棕色，帶不規(guī)則的皺紋，內面為類黃棕色，平滑而帶光澤，沿腹縫裂開，每骨突中含種子一粒，種皮硬而脆，內藏大而油狀的仁。粉末呈紅棕色。（粗分八角：以8 個以下觸角為真八角， 8 個以上為毒八角，以不含毒八角為準）。要求八角須干燥，無霉變，無雜質，香氣濃郁。區(qū)分毒茴香方法：真八角粉末加稀 KOH 溶液煮沸，即現(xiàn)血紅色。種子扁平，呈類紅棕色，醇溶液中加水，即現(xiàn)混濁。毒茴香粉末和稀氫氧化鉀溶液，即現(xiàn)淡黃棕色。氣味類似小豆蔻或月桂籽，八角茴香種子扁平，呈 類黃棕色，醇溶液中加水后仍澄清。水份 ≤ %，磨粉后出率≥ %。 ☆ 桂皮： 直徑 1— 3mm，厚約 1— 3mm，外面帶紅棕色，具有略作淡明的縱線，常附有稍呈灰色的栓皮；內面呈棕色或類紅棕色；折斷面呈平勻的顆粒狀，并現(xiàn)淡明的石細胞層。味較收斂，帶有粘液性，微辛而甘，粉末呈紅棕色，有愉快香氣。桂皮須干燥，無霉變，香氣濃郁。水份≤ 10%,磨粉后出率≥%。 ☆ 大姜 ：生姜須新鮮飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉爛，香辣味強，不帶雜臭味，不帶泥沙。姜粉須干燥無雜質，無霉變，香辣味濃郁。 ☆ 甘草 ：呈圓柱形，味甜、外皮紅棕色或暗棕色、以組織緊密細致，質堅實者為佳，須干燥、無霉變、無雜質 ,水份標準≤ 10%,磨粉后出率≥ 90%。 ☆ 胡椒 ：因加工不同分為黑胡椒和白胡椒，呈球形，直徑約 mm，無果柄，以粒大飽滿，堅實氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質 ,水份標準白 ≤ 14%,磨粉后出率≥ 90%。 ☆ 豆蔻 ：近似卵形或橢圓形，有網(wǎng)狀條紋，呈暗棕色或灰褐色，味辛香，種子 1530 粒，呈不規(guī)則多角形堅硬，有光澤，須干燥、無霉變、無雜質水份標準豆 ≤ %,磨粉后出率≥ % 。 ☆ 草寇 ：呈橢圓形種子團結構，直徑約 3 cm左右，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質。水份標準≤ 9%,磨粉后出率≥ 90% ☆ 陳皮 ：呈朱紅色或橙紅色，內表面白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香氣味，以新鮮無霉爛、氣味濃郁者為佳，須干燥、無雜質。水份標準陳皮 ≤11%磨粉后出率≥ 90% ☆ 孜然粉 ：種子呈黃褐色，扁平弧形，長約 3— 6 ㎜，有強烈芳香，略有甜、苦和辣味。孜然粉須干燥，無雜質，無霉變，芳香濃郁， 60目篩通過。 ☆ 蓽拔 ：呈圓柱形果穗，黑褐色，長約 3cm 左右，有特異氣味，味辛辣，須干燥，無霉變，無雜質。 ☆ 辣椒粉 ：粉末呈黃棕色至棕紅色，須干燥，無雜質，無霉變。香辣味濃郁， 60 目篩通過。 ☆ 雞粉 :呈蛋黃色顆粒狀 , 須干燥，無雜質 ☆ 白芷 ：呈粉性乳白色切片，氣味芳香，味微辛苦，須新鮮、干燥、無霉變，無雜質，切片厚度為 12 ㎜ , 水份標準 ≤ %磨粉后出率≥ 90%。 ☆ 草果 ：呈紅棕色，長圓形或卵狀橢圓形，果實內種子 811粒，種子為圓錐形多面體，味辛辣，具有特異香氣，微苦，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質。 ☆ 砂 仁 ：呈棕紅色，種子多枚，黑褐色，氣味芳香而濃烈，味辛涼、微苦，以個大、堅實飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質 ,砂仁水分≤ 8%,砂仁磨粉后出率≥ 93%. ☆ 黃芪 : 以個大、堅實飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質 ,磨粉后出率≥ 87% ,水分≤ 11% ☆鮮統(tǒng)貨牛肉 ：所進牛肉必須品質新鮮，無注水，纖維有彈性，放血良好，不變質，無雜物，無污染，并持有當?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗證明，自然水份必須低于 76%。必須去軟硬骨，板筋，腰油，檔油、奶油、大塊肥膘、外露淋巴結、血線、血塊 及皮毛、糞便、污物等不利牛肉干制作的雜物，保證牛肉四大塊，缺一不可 ,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無污 ,無雜質 。 ☆ 凍統(tǒng)貨牛肉 ：所進牛肉必須品質新鮮，無注水，纖維有彈性，放血良好，不變質，無雜物，無污染，并持有當?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗證明，自然水份必須低于 76%。供肉必須按前條進行加工處理，分牛前、牛后單獨冷凍，并保持前后數(shù)量基本相同，牛肉送達后必須具有良好的冷凍質量 ,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無污 ,無雜質 。 ☆ 豬瘦肉 ：選用新鮮健康的豬瘦肉，顏色新鮮，無肥膘，無雜質無異味，不發(fā)粘 ,從屠宰到使用不能超過 3 小時。 ☆ 豬肥肉 ：選用新鮮、健康的豬肥肉，無皮、無毛、無異味，不能帶板油。 ☆ 人造肉 ；須干燥，無異味，無雜質，無霉變，有豆腐的香氣，色澤呈淡 黃色。 ☆ 雞肉 ：要求采用雞胸肉，必須新鮮、無異味，無骨頭及其它雜物。當使用碎雞胸肉時 ,標準為 :新鮮無雜質、無異味、無骨、無脂肪，筋皮不能超過 5％。出成率 85％以上。 ☆ 黃酒 :黃褐色，清亮透明。有濃郁老酒芬香。醇厚、濃郁，甜味調和無異味。酒精度≥ 12%，糖分≥ 6%，總酸 — %。 ☆ 白酒 :要求清亮透明，具有本品固有的特殊香氣，有常有甘爽、回味悠長的特點，酒精度≥ 55℃ (即高度酒為宜 )。 ☆ 料酒 ：呈黃褐色，清亮透明，具有濃郁的調料酒香 ,酒精度≥ 8℃。 ☆ 靛藍 ：深紫藍色至深褐色均勻粉末、無臭、溶于水（ %,21℃）呈藍色溶液，溶于甘油、乙二醇，難溶于乙醇油脂。對熱、光、酸堿和氧化均敏感，耐鹽性及耐細菌性較差，遇次硫酸鈉、葡萄糖、氫氧化鈉還原褪色。 ： （ 1）本品 ,溶于 100ml 水中，呈紫蘭色澄清溶液。 （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸 性染料的特性，能使動物纖維著色。 （ 3） 100ml 含有 本品的 02mol/L 乙酸銨溶液的最大吸收波長為 612177。 2nm。 （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的 Rf 值應與標準樣品相同。 ☆ 莧菜紅 :紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭、耐光、耐熱性強（ 105℃）對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中則變?yōu)榘导t色，易溶于水，呈帶藍光的紅色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂，本品遇銅、鐵易褪色，易被細菌分解，耐氧化，還原性差，不適于發(fā)酵食品應用。 ： （ 1）本品 溶于 是 100ml 水中 ,呈玫瑰紅色溶液。 （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。 （ 3）含有 本品的 ,其最大吸收波長為520177。 2nm。 （ 4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的 Rf值應與標準樣品相同。 ☆ 亮藍 ：紅紫色均勻粉 末或顆粒，有金 屬光澤，無臭 ，易溶于水（ ,21℃）呈綠光藍色溶液 ,溶于乙醇（ ,95%乙醇 ,21℃） ,甘油，丙二醇。耐光，耐熱性強。對檸檬酸、酒石酸、堿均穩(wěn)定。 ： （ 1）取本品 溶于 100mL 水中 ,呈藍色澄清溶液。 （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。 （ 3） 100mL 含有 本品的 630177。 2nm。 （ 4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的 Rf值應與標準品相同 ☆ 胭脂紅 ：紅色至深紅色均勻粉末或顆粒，無臭。耐光、耐熱（ 105℃）性強，對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。耐還原性差，遇堿變?yōu)楹稚?，易溶于水呈紅色溶液。溶于甘油，難溶于乙醇，不溶于油 脂。 ： （ 1）取本品 溶于是 100mL 水中 ,呈紅色澄清溶液 . （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂。具有酸性溶液。特性，能使動物纖維著色。 （ 3）含有 本品的 ,其最大吸收波長為508177。 2nm。 （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點 Rf值應與標準品相同。 ☆ 日落黃 ：橙紅色均勻粉末或顆粒，無臭。易溶于水（ %， 0℃），甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂，水溶液呈黃橙色，吸濕性，耐熱性、耐光性強。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇 堿變帶褐色的紅色，還原時褪色。 ： （ 1）本品 溶于 100mL 水中，呈橙黃色澄清溶液。 （ 2）本品微溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。 （ 3） 100mL 含有 本品的 ,具有最大吸收的波長為 482177。 2nm. （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的 Rf 值應與標準樣品相同。 ☆ 檸檬黃 ：橙黃色至橙色均勻粉末或顆粒，無臭。易溶于水（ 1g/10mL 室溫）， 甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。耐光、耐熱（ 105℃）性強。在檸檬酸，酒石酸中穩(wěn)定。水溶液為黃色，遇堿稍變紅，還原時褪色。 ： （ 1）本品 溶于 100mL 水中，呈黃色澄清溶液。 （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。 （ 3） 100mL 含有 本品的 ，最大吸收波長為428177。 2nm。 （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的 Rf 值應與標準品相同。 ☆ 紅曲米粉 ：暗紅色或紫紅色粉末，無味無臭。 ☆ 辣椒紅色素 ：橙紅色膏狀液體，稍有辣椒氣味。 ☆ 焦糖色素 ：黑褐色膠狀物 ，有焦糖氣味。 ☆ 天門冬酰苯丙氨酸甲酯。（阿斯巴甜）。 ：白色結晶粉末，無臭，有強烈甜味，甜度為蔗糖的 150200 倍，甜味閾值為 %?？扇苡谒?， 25℃時的溶解度為 %；在甲醇、乙醇中的溶解度分別為 %和 %.在水溶液中易水解 ,在酸性條件下分解成單體氨基酸在中性或堿性時環(huán)化為二酮哌嗪溫度升高 ,水解速度加快。 %溶液的 PH值約 . ： 1) 取本品 10mg 加 3mL 水和 %茚三酮試液 ,加熱 3min，溶液顯黑紫色。取試樣 20mg，加甲醇 5mL 將其溶解，然后加飽和鹽酸 2) 甲醇溶液 ，再加含 35%氫氧化鉀的甲醇溶液 ，并在水 溶液中煮沸。冷卻后，用鹽酸（ 1+3）調 PH 值至于 ，加氯化鐵溶液 （ 1+10），深紅紫色。 ☆ 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） ：白色結晶或結晶粉末，無臭。有甜味，甜度為蔗糖的 50 倍，易溶于水（ 20g/100mL），水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機溶劑，對熱酸、堿穩(wěn)定。 : 1)取鉑絲沾取本品少許，在無色火焰上燃燒，火焰呈黃色。 2)取本品約 ，溶 于 20mL 水中，取出 1mL，加入硝酸銀溶液（ 17g/L）2mL， 30s 以后生成環(huán)己氨基磺酸銀白色沉淀。 3)取本品約 溶于 20mL 水中 ,加入亞硝酸鈉溶液（ 100g/L） 5mL 及 10%（質量分數(shù)）鹽酸溶液 3mL，置水溶上加熱約 15min。取出冷卻后，加乙醚20mL 振搖抽提