【正文】 之虞者）應設置手部消毒設備。 原材料倉庫及成品倉庫應隔離或分別設置，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時，亦應適當區(qū)隔。 上部應加設易拆卸之蓋子，且蓋緣應突出槽（桶）邊，分開兩半的蓋子應裝有可方便向外開啟的環(huán)扣或鉸鏈，中央接縫處應有朝上凸緣，以防水或灰塵等異物掉入。 品管（檢驗）室應依原物料、產(chǎn) 品及制程之需要，配置足夠之儀器設備，并保持良好狀態(tài)。 若從事金屬罐裝飲料之制造，其有關罐頭卷封及殺菌操作之管理人員應依下列規(guī)定設置： 容器封口技術人員：必 須國中以上畢業(yè)或國小畢業(yè)具備三年以上封口經(jīng)驗，并經(jīng)認可之容器封口技術訓練班訓練合格者，負責封口機之調(diào)整、維護、保養(yǎng)與記錄等工作。 廢棄物之處理應依其特性酌予分類集存，易腐敗廢棄物至少應每天清除一次，清除后之容器應清洗消毒。 清掃、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。 用于制造食品之機器設備或場所不得供做其它與食品制造無關之用途。 食品工廠內(nèi)，除維護衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。 原料及添加物等之使用應依先進先出之原則，并作倉儲之存量與領用管理記錄。與原料或污染物接觸過的設備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。 ，應嚴格控制殺菁溫度（尤其是進出口部位之溫度）和時間并快速冷卻，迅速移至下一工程，同時定期清洗該設施，防止耐熱性細菌之生長與污染，使其污染降至最低限度。 工廠應建立并維持合約審查及其業(yè)務協(xié)調(diào)之各項書面程序。 加工中之品質(zhì)管制 、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標準、 抽樣及檢驗方法等，確實執(zhí)行并作成紀錄。 果蔬汁飲料、碳酸飲料成品應檢驗下列項目： 內(nèi)容量 糖度 酸度 pH 值 甲醛或氨基態(tài)氮（限于果蔬汁飲料） 灰分 風味 色澤 外來雜物 保溫試驗（金屬罐、鋁箔包裝產(chǎn)品適用） 冷藏產(chǎn)品及碳酸飲料應作微生物檢驗 包裝水成品應檢驗下列項目： 內(nèi)容量 pH 值 風味 外來雜物 微生物檢驗：應檢測總生菌數(shù)、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌及綠膿桿菌，必要時加驗可能發(fā)生之病原菌。 應訂定防止物品之品質(zhì)受到不良環(huán)境因素影響之運輸方式： 須冷藏之瓶裝或紙盒裝飲料應以具冷藏設備之運輸車運輸。 ：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。 所有制造和品管紀錄應分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應立刻處理。 ，其深水抽取泵及其管件應使用不銹鋼或不致污染水質(zhì)之材質(zhì)構成。 清洗 除菌 清洗除菌方法應避免導致容器變形或污染物質(zhì)溶出。 嚴 重 缺 點 主 要 缺 點 次 要 缺 點 輕 微 缺 失 評 核 項 目 備 注 1 廠區(qū)環(huán)境 □ □ □ □ ，鄰近道路應鋪設柏油等防塵土飛揚，否則應有有效的食品污染防止措施。如有設置病原菌操作場所應嚴格有效隔離。(),(),() □ □ □ □ 樓梯或橫越生產(chǎn)線之跨道應避免為污染源之一，并有安全設施。(),(),() □ □ □ □ 凡與食品直接接觸及用來調(diào)配飲料之用水，應符合飲用水水質(zhì)標準。(),() □ □ □ 倉庫應依貯存性質(zhì)不同，分別按批整齊的堆置適 當標識。大量時應以輸送設施隨時迅速送至廠房外處理。(),() □ □ □ 若從事金屬罐裝飲料之制造﹐應設置罐頭卷封﹑殺菌技術及殺菌管理人員，并經(jīng)政府認定機構訓練合格。 () □ □ □ 收工后，使用過設備和用具應清洗干凈。若使用前必須解凍時，應在能防止品質(zhì)劣化之條件下進行，原料使用應依先進先出之原則。(),() □ □ □ 密封作業(yè)應對開機后首先產(chǎn)制之制品加強檢查，于制程中亦應定時檢查封口之安全性，并作成紀錄。 () □ □ □ 調(diào)配完成之半成品，置于貯存桶時應注意異物之污染或貯存時間勿過久，若需冷藏時，應控制貯存品溫在 7℃以下。 (),() □ □ □ ，應嚴防微生物再污染。 (),(),(),() □ □ □ ，必要時戴口罩。 () □ □ GMP目的者。 (),(),() □ □ □ □ 食品添加物應設專柜，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應符合衛(wèi)生標準。(),(),() □ □ □ ，易清洗、消毒之材料構筑，并應符合 至 。必要時應有貯水設備，其材質(zhì)應無毒、不污染水質(zhì)，并應有保護措施。 (),() □ □ □ 屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應有防止逆流之設計。 () □ □ GMP目的者。 ，其大小以清晰明確、容易辨識為原則。 塑料原料（含安定劑）合乎食品級之來源證明。 、工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)或其它足以造成污染 之農(nóng)、林、牧等地區(qū)。 ，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 、地址及消費者服務專線或制造工廠電話號碼。 倉儲中之物品應定期查看，如有異狀應及早處理，并應有溫度（必要時濕度）紀錄。 殺菌作業(yè)應有溫度、時間之記錄圖或表，并應定時檢查是否符合設定條件。其使用應符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。 （如溫度計、壓力計、秤量器等）應訂定年度校正計畫，并依計畫校正與記錄。 制程中，應定時檢查封口之安全性并作成紀錄。 果蔬原汁、生鮮果蔬或易腐敗之原料應快速處理，若因機械故障而致延滯生產(chǎn)，對已調(diào)理或調(diào)配完成之半成品，應及時作有效之應變措施以防止其劣化、變質(zhì)，若因此而延誤，于恢復生產(chǎn)時，須對該時段之半成品、成品作檢驗、品評，已劣變者應即廢棄不得再加工處理。 生鮮原料，必要時應予清洗，其用水應符合飲用 水水質(zhì)標準。 工作前（包括調(diào)換工作時）、如廁后（廁所應張貼「如廁后應洗手」之警語標示），或手部受污染時，應清洗手部，必要時并予以消毒。 容器之清洗設備，如洗瓶機、洗罐機等機械均應定期清洗并維護保養(yǎng)。反復使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應立即清洗消毒。 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。 食品檢驗人員以雇用大專相關科系畢業(yè)為宜或經(jīng)政府證照制度檢定合格之食品檢驗技術士者，如為高中（職）或大專非相關科系畢業(yè)人員應經(jīng)政府認可之專業(yè)訓練（食品檢驗訓練班）合格并持有結業(yè)證明者。 以機器導入食品或用于清潔食品接觸面或設備之壓縮空氣或其它氣體，應予適當處理，以防間接污染食品。應有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構造。室內(nèi)應有適當?shù)恼彰?，且通風應良好。 （化糞池、廢棄物堆置場等）保持 15公尺以上之距離，以防污染。 照明設施 （或）照明設施，照明設備以不安裝在食品加工線上有食品暴露之直接上空為原則，否則應有防止照明設備破裂或掉落而污染食品之措施。排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度 （曲率半徑應在 3公分以上）。 表 1 飲料工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分 廠房設施（原則上依制程順序排列） 清潔度區(qū)分 ?驗收場 ?冷（凍）藏庫 ?原料倉庫 ?材料倉庫 ?容器堆置場 ?原料處理場 ?空瓶（罐）整列場 ?內(nèi)包裝容器洗滌場（注 1） ?盛裝須冷藏飲料之可回收使用、儲運之箱（籃）洗滌場 ?原水處理場 ?水處理室（注 2） ?萃取 室（注 2） ?殺菌處理場（注 2） 一般作業(yè)區(qū) ?水處理室（注 3） ?萃取室（注 3） ?加工調(diào)理場（包括濃縮果汁還原處理） ?殺菌處理場（注 3） ?內(nèi)包裝材料之準備室 ?緩沖室 ?非易腐敗即食性成品之內(nèi)包裝室 準清潔作業(yè)區(qū) 管 制 作 業(yè) 區(qū) ?易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場所 ?易腐敗即食性成品之內(nèi)包裝室 清潔作業(yè)區(qū) ?包裝后保溫處理場（如玻璃或塑料 瓶 裝熱充填飲料） ?外包裝室 ?成品倉庫 一般作業(yè)區(qū) ?品管（檢驗）室 ?辦公室（注 4） ?更衣及洗手消毒室 ?廁所 ?回收空瓶存放區(qū) ?其它 非食品處理區(qū) 注： 。 、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設施。 適當?shù)模褐冈诜狭己眯l(wèi)生作業(yè)下，為完成預定目的或效果所必須的（措施等）。 內(nèi)包裝材料之準備室：指不必經(jīng)任何清洗與消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。 最終半成品：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標示完成之產(chǎn)品。 3 專門用詞定義 食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 驗收場：指原材料之驗收場所。 一般作業(yè)區(qū)：指原材料倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。 高水活性成品：指成品水活性在 以上者。 ，應與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。 。若為鋼筋混凝土構筑者，其室內(nèi)屋頂應平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當弧度。 ，而進氣口應有空氣過濾設備。 ，其設計和構造應不易藏污納垢且易于清洗消毒。 倉庫之構造應能使貯 存保管中的原料、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染之構造，且應以堅固的材料構筑，其大小應足供作業(yè)之順暢進行并易于維持整潔，并應有防止有害動物侵入之裝置。 其邊緣或底部應具平滑的圓角或彎角，避免尖角。對于儀器設備的使用保養(yǎng)應制定檢驗儀器設備操作、保養(yǎng)及校正準則。 殺菌設備操作人員：必須為國中以上畢業(yè)或相當國中程度，并經(jīng)認可之殺菌設備操作班訓練合格者，負責殺菌設備之操作、記錄與保養(yǎng)等工作。 各種廢棄物及回收空瓶、空箱應按照指定場所堆置，并作定時之整理、清理，以維護環(huán)境衛(wèi)生。 制造作業(yè)場所內(nèi)不得放置或貯存有毒物質(zhì)。 人員衛(wèi)生管理 手部應保持清潔，工作前應用清潔劑洗凈。 清潔劑、消毒劑及危險藥劑應予明確標明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應由專人負責。 原物料等之貯存場所應實施有效之病媒防治，及其它防止原料與食品添加物之外包裝遭污損之措施。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。已殺菁食品在裝填前若需冷卻，其冷卻水應符合飲用水水質(zhì)標準。 合約審查 在接受每一份訂單時，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。 原料洗滌用水之游離余氯應定時檢查是否足夠并作記錄。 ，每批成品應留樣 保存，惟易腐敗即食性成品，應保存至有效期限后一至二天。 裝運卡車若非廂型，應用帆布、塑料布等防止日曬雨淋之遮蓋物防護。 ：視需要標示。 工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效期限后一個月。 ，應以有效之設施與外界隔離，避免污染。 充填 (充填環(huán)境 ) 封蓋 (材 質(zhì)標準 ) 與容器材質(zhì)標準 (1)同。 (),() □ □ □ ，空地應鋪設混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。() □ □ □ □ 。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)之壁面應采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構筑，必要時，墻腳及柱腳應具有適當之弧度（曲率半徑應在 3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。不再經(jīng)殺菌處理如碳酸 飲料用水，應須加氯消毒后再予脫氯或經(jīng)濾菌處理。食品不可直接存放于地面上，應有足夠棧板。 () □ □ □ 。 () □ □ □ 專門技術人員應符合經(jīng)濟部「食品工廠建筑及設備之設置標準」及其它之相關法令規(guī)定。若經(jīng)消毒過，開始工作前應再予清洗。 (),() □ □ □ 。 (),() □ □ □ ，避免不同產(chǎn)品或其它產(chǎn)品或清洗劑等混入。 () □ □ □ 食品添加物之秤量與投料應建立重復檢核制度，確實執(zhí)行并作成紀錄。生鮮原料必要 時應予清洗，其水質(zhì)應符合飲用水水質(zhì)標準。如廁后應洗手。 () □ □ □ ，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之 項目。其使用應嚴格限制并應有預防措施，在衛(wèi)生管理負責人員監(jiān)督下進行。經(jīng)常保持清潔并應有「如廁后應洗手」警語標示。 (),() □ □ □ 應有充足水量，適當水壓、水質(zhì)。且排水出口應有防止有害動物侵入之裝置。 (),(),() □ □ □ □ ，應與加工場所完全隔離。 、廠址及水源出處。 (平衡桶 ) 內(nèi)包材 (容器材 質(zhì)標準 ) ，應符合衛(wèi)生署 「食品衛(wèi)生標準」之「食品器具、容器、包裝衛(wèi)生標準」相關規(guī)定。 水源環(huán) 境及取 水方式 包裝水業(yè)者申請之水源如作為礦泉水水源，除應取得主管機關之水源水質(zhì)檢驗證明外，其水源環(huán)