【正文】 第 1 頁(yè) 共 5 頁(yè) 炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。 2．酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生 產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。抽樣單上應(yīng)寫(xiě)明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝（烘炒類或油炸類）。 分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。 4．烘炒、油炸時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂 更換控制。炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的包裝間。 2． 標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表（使用的甜味劑必須標(biāo)明甜味劑的具體名稱）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 2．蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 炒貨食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。包括：烘炒類和油炸類。 1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。 九、其他要求 本