【正文】 工作程序 生產(chǎn)計劃 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人根據(jù)市場的調(diào)研分析進(jìn)行預(yù)測 ,以此作為生產(chǎn)計劃的依據(jù) ,并下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)。 采購原輔料及包裝材料進(jìn)廠后 ,保管員向技術(shù)質(zhì)檢科提出檢驗申請 ,需要委托外部機(jī)構(gòu)檢驗的 ,取樣委托檢驗 。 采購文件如采購計劃、采購文件應(yīng)清楚說明采購物資的質(zhì)量要求 ,必要時應(yīng)引用相關(guān)的技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。 所有物資應(yīng)先進(jìn)先出 ,推陳出新的發(fā)料原則。 相關(guān)文件 《食品添加劑的用量標(biāo)準(zhǔn)》 《食品添加劑的使用監(jiān)控記錄》 本制度適用于企業(yè)購進(jìn)的在食品中依法添加使用 添加劑的管理 食品添加劑應(yīng)有專人管理 ,妥善存放 ,企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)對安全使用進(jìn)行承諾 ,建立采購、使用臺賬 。 質(zhì)檢科記錄各次措施的發(fā)出時間、責(zé)任部門、完成時間及驗證結(jié)果。 b 顧客對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行投訴時 。 體系不合格 :體系文件不健全、體系運行有效性和適應(yīng)性未滿足要求 ,應(yīng)評審修訂體系文件及持續(xù)改進(jìn)。 產(chǎn)品不合格包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格 。 c 負(fù)責(zé)本工序設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng) 。 d 執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定。 c 確保技術(shù)質(zhì)量要求在生產(chǎn)過程得到全面落實 。 c 負(fù)責(zé)公司文件管理 。 e 負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)車間的日常清洗消毒、衛(wèi)生安全和生產(chǎn)過程關(guān)鍵過程質(zhì)量控制點的監(jiān)控工作 。 c 負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生和安全管理工作 。 負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品的策劃過程及新產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)的最后確認(rèn)。 2)綜合辦公室負(fù)責(zé)企業(yè)制度篇培訓(xùn) ,主要包括 :考勤管理制度、食品安全知識培訓(xùn)、人員衛(wèi) 生制度等。 文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時 ,應(yīng)進(jìn)行換版 。 文件管理員負(fù)責(zé)文件的發(fā)放、登記和歸檔保管 。治理結(jié)構(gòu)中總經(jīng)理下設(shè)供銷科、生產(chǎn)科、化驗室和綜合辦主任。xx 食品公司質(zhì)量管理手冊 編 號 :TD/QMS0172021 受控狀態(tài) :■ □ 發(fā)放編號 :001 XX 市 XX 食品有限公司 質(zhì)量管理手冊 批準(zhǔn) : 審核 : 編寫 : 發(fā)布日期 :202103 實施日期 :202103 XX 市 XX 食品有限公司 目錄 01 企業(yè)簡介???????????????????? 3 02 頒布令????????????????????? 4 03 人員任命和機(jī)構(gòu)設(shè)置??????????????? 5 04 治理結(jié)構(gòu)圖??????????????????? 6 05 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)??????????????? 7 06 文件管理制度 ?????????????? ??? 9 07 人員培訓(xùn)及管理制度 ?????????????? 12 08 質(zhì)量安全管理制度 ??????????????? 15 09 各部門職責(zé)權(quán)限及考核辦法 ??????????? 16 10 不合格管理制度 ???????????????? 23 11 改進(jìn)控制管理辦法 ??????????????? 27 12 食品添加劑使用管理制度 ???????????? 31 13 原、輔料、成品庫房管理制度 ?????????? 33 14 采購管理制度 ??????????????? ?? 36 15 生產(chǎn)過程管理制度及考核辦法 ?????????? 40 16 關(guān)鍵過程管理制度 ??????????????? 45 17 質(zhì)量檢驗管理制度 ??????????????? 48 18 檢測設(shè)備管理制度 ??????????????? 52 19 產(chǎn)品包裝、防護(hù)、交付管理制度 ????????? 56 20 生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備管理制度????????????? 58 21 化驗室管理制度????????????????? 63 22 消防、安全生產(chǎn)、保衛(wèi)管理制度?????????? 66 23 衛(wèi)生管理制度?????????????????? 68 24 帶 *號檢驗項目檢驗計劃 ????????????? 74 25 食品召回管理制度???????????????? 75 26 產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗制度?????????????? 76 27 采購驗證制度?????????????????? 78 28 原材料 \半成品 \成品運輸過程中有效防止污染、變質(zhì)或損壞的制度?????????????????????? 7929 食品生產(chǎn)加工過程中防止污染、變質(zhì)或損壞的制度?????????????????? ?????? 83 附件 :1. 糕點生產(chǎn)工藝流程圖???????????? 86 ??????????? 87 01 企 業(yè) 簡 介 XX 市 XX 食品有限公司以 XX 餐飲為基礎(chǔ) ,依托 XX 集團(tuán)特有的餐飲資源優(yōu)勢 ,在廣大消費者的關(guān)心支 持下 ,2021 年組建成立了 XX 市 XX 食品有限公司。其中 ,生產(chǎn)科下設(shè)糕點生產(chǎn)車間和肉制品生產(chǎn)車間 ,化驗室 ,供銷科下設(shè)原材料、包裝材料、成品庫。 有關(guān)部門負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集和保管。 文件的作廢 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢 。 3)各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行崗位技能篇的培訓(xùn) ,主要包括 :崗位工作內(nèi)容、設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程、安全注意事項等。 負(fù)責(zé)組織顧客反饋信息的回復(fù)。 d 協(xié)助總經(jīng)理對人力資源進(jìn)行管理和協(xié)調(diào)工作 。確保生產(chǎn)操作人員按工藝操作規(guī)程操作 ,并按人員衛(wèi)生和健康管理要求上崗 。 d 管理公司重要資質(zhì)證件 。 d 負(fù)責(zé)設(shè)施和設(shè)備及工作環(huán)境的管理 。 計量管理員職責(zé)和權(quán)限 : a 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)章和公司有關(guān)規(guī)定 。 d 負(fù)責(zé)維護(hù)、保持工序作業(yè)環(huán)境 。 工作不合格包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過程不合格、體系不合格等 。 相關(guān)文件 《采購管理制度》 《質(zhì)量檢驗管理制 度》 《糾正和預(yù)防措施管理制度》 記錄 《進(jìn)貨檢驗記錄單》 《半成品、成品檢驗記錄》 《返工、返修品檢驗記錄》 《不合格品處置報告》 11 改進(jìn)控制管理制度 目的 通過采取糾正和預(yù)防措施 ,確保公司質(zhì)量管理不斷改進(jìn) ,提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 c 出現(xiàn)重大環(huán)境污染或環(huán)境變故 。逾期未能完成者 ,要報告質(zhì)量負(fù) 責(zé)人 ,組織責(zé)任部門進(jìn)行原因分析 ,再次限期完成。 食品添加劑的購進(jìn)應(yīng)執(zhí)行采購管理制度。 發(fā)料人應(yīng)嚴(yán)格憑單據(jù)核對品名、數(shù)量 ,做到準(zhǔn)確無誤。 采購文件在發(fā)放前 ,供銷科應(yīng)將其送經(jīng)理批準(zhǔn) ,以確定規(guī)定的要求是否適當(dāng) ,防止過分嚴(yán)格或疏于控制 ,采購文件批準(zhǔn)時一般審查以下內(nèi)容 : 1 要求或規(guī)范是否明確 。 技術(shù)質(zhì)檢科派人取樣 ,按照國家標(biāo)準(zhǔn)和公司檢驗規(guī)范組織質(zhì)量檢驗或驗證 ,并予以記錄 。 生產(chǎn)工序控制 ,使公司內(nèi)部各種資源有機(jī)配合 ,確保生產(chǎn)過程質(zhì)量管理和實物質(zhì) 量符合《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》、 GB1488141《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 GB70992021〈糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〉、 SB/T102221994〈烘烤類糕點通用技術(shù)條件〉、 GB27262021《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB27622021《食品中污染物限量》、 GB2760《食品添加劑》以及《糕點生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。 各部門按本手冊各條款的規(guī)定開展質(zhì)量職責(zé)工作。 生產(chǎn)設(shè)備到廠后 ,生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人要組織試機(jī)驗收。 工作程序 采購文件 采購文件是進(jìn)行