【正文】 第一聯(lián)收銀臺用 （ 白色 ） ：第二聯(lián)為小吃房用 （ 粉紅色 ） ；第三聯(lián)交吧臺 （ 草綠色 ） 。 （ 10） 未經(jīng)允許使用供給顧客的設(shè)備、設(shè)施、用品者，扣 1～ 3 分。 （ 13） 能顧全大局，主動加班者，獎勵 1～ 5 分。 （ 5） 能科學(xué)合理、有計劃地安排下屬的工作，有較強的團隊凝聚力 （ 6） 具 有較強的溝通能力，能協(xié)調(diào)處理好與各部門之間的關(guān)系。 （ 5） 儀容儀表符合要求。 2．競選條件 （ 1）優(yōu)秀員工。 （ 2）得票數(shù)最多且超過投票人數(shù)的 1／ 2 者當(dāng)選。 （ 3） 當(dāng)月內(nèi)無內(nèi)部投訴，即無傳錯菜、漏菜等情況。 （ 2） 工作突出，半年內(nèi)未出差錯 者 ，獎勵 2～ 5 分。 （ 2） 口頭表揚、通報表揚由主管和經(jīng)理視具體情況決定并執(zhí)行。 （ 15） 不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)者，扣 1～ 5 分。 備注： 餐廳經(jīng)辦人： （ 二 ） 一般性小型宴會預(yù)訂單 表 22 一般性小型宴會預(yù)訂單 宴會日期 時間 聯(lián)系人姓名 電 話 地址 人數(shù)或桌數(shù) 每人 （ 臺 ） 標(biāo)準(zhǔn) 有何忌食 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 宴會廳要求 付款方式 預(yù)定金 處理情況 預(yù)定日期 : 承辦人 : （ 三 ） 大型、中型宴會預(yù)訂單 表 23 大型、中型宴會預(yù)訂單 預(yù)定日期 預(yù)定人姓名 地址 電話 單位 地址 宴會名稱 宴會類別 預(yù)算人數(shù) 保證人桌數(shù) 宴會費用標(biāo)準(zhǔn) 食品人均費用 酒水人均費用 具體要求 宴會菜單 酒水 宴會布置 臺型 主桌型 場地 設(shè)備 確認(rèn)簽字 結(jié)賬方式 預(yù)收定金 處理 承辦人 （ 四 ） 宴會合約書 表 24 宴會合約書 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 宴會日期： 年 月 日 賓客姓名： 聯(lián)系電話及地址： 付款人姓名： 聯(lián)系電話及地址： 租用餐廳： 服務(wù)費用： 訂餐桌數(shù)： 保證人數(shù)： 餐價合計： 定金： 付款方式： 荬單內(nèi)容： 宴會擺設(shè)及相關(guān)事項： 餐廳： 賓客簽名： 年 月 日 （ 五 ） 宴會定單（一） 表 25 宴會定單（一） 編號： 年 月 日 星期 （午）（晚） 樓層 廳房 主辦單位或主辦人 人數(shù)和桌數(shù) 開宴時間 宴會管理 制表人 審定 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 分送部門 （ 六 ） 宴會定單（二 ） 表 26 宴會定單（二） 客人名稱 公司名稱 電話 地址 宴會性質(zhì) 日期與時間 地點 預(yù)算人數(shù) 保證人數(shù) 結(jié)賬方式 每位價目（食物） 餐單 每席價目（食物） 每位價目（飲品） 每席價目（飲品） 酒水 擺設(shè)和服務(wù)要求 設(shè)備要求 其他安排及收費 指示牌 聯(lián)絡(luò)人 電話 備注 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 （ 七 ） 宴會預(yù)訂周匯總表 表 27 宴會預(yù)訂周匯總表 日期 星期 時間 地點 主辦單位 重要客人 人數(shù) 標(biāo)準(zhǔn) 酒水 工作餐 特殊要求 變更情況 聯(lián)系人 月 日 星期一 月 日 星期二 月 日 星期三 月 日 星期四 月 日 星 期五 月 日 星期六 月 日 星期日 （ 八 ） 宴會訂單記錄表 表 28 宴會訂單記錄表 編號： 預(yù)訂人名稱 電話 菜單 主辦單位 主辦人 宴會人數(shù) 重要客人 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 宴會日期 時間 每人標(biāo)準(zhǔn) 場租 形式 休息室 地點 司陪 酒水要求 樂隊 烈性酒 音響 葡萄酒 麥克風(fēng) 軟飲料 鮮花 臺形 特殊要求 付款方式 接洽人簽字 接洽日期 經(jīng)手人 （ 九 ） 宴會變更通知單 表 29 宴會變更通知單 發(fā)文日期： 年 月 日 宴會名稱： 日期： 場地： 聯(lián)絡(luò)人： 電話： 變更項目 原案 修訂為 日期 時間 人數(shù) /桌數(shù) 場地 餐價 □其他變更項目 □增加項目 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 宴會銷售組： □總經(jīng)理 □餐飲部 □宴會部 □財務(wù)部 □工程部 □西 廚 □信用部 □飲務(wù)部 □餐務(wù)部 □保安部 □采購部 □中 廚 □花 房 □美工冰雕 □前廳部 （ 十 ） 宴會部容量使用表 表 210 宴會部容量使用表 容量 廳別 宴會 會議 面積 室內(nèi)挑高 （ 米） 中式 宴會（ 桌數(shù) ） 自助餐（ 桌數(shù)／ 人數(shù) ） 雞尾 酒會（ 人數(shù) ） 舞會（ 桌數(shù) ） U 字型 （ 人數(shù) ） 教室型 （ 人數(shù) ） 劇院型 （ 人數(shù) ） 長度（ 米） 寬度（ 米 ） 總面積 （ 平方米 ） A 廳 B 廳 C 廳 D 廳 注 ：此容量表為最大容量，舞臺不包括在內(nèi)。 （ 1） 由領(lǐng)班或發(fā)現(xiàn)人報告樓面主管或經(jīng)理，由樓面主管或經(jīng)理視情況決 定具體扣分。 （ 5） 當(dāng)班時串崗、聊天，擅自調(diào)班者，扣 1～ 3 分。 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 （ 8） 舉報跑單、多收顧客的錢財或其他有損餐廳利益的行為并查有實據(jù)者，獎勵 1～10 分。 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 （ 9） 服務(wù)意識強，有較強的集體榮譽感。 （ 4） 當(dāng)月內(nèi)無顧客投訴。雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 規(guī)范化管理系列 酒樓飯館規(guī)范化 管理全書 目 錄 第一部分 酒樓飯館餐廳管理 第一章 樓面服務(wù)管理 一、樓面服務(wù)規(guī)范化管理制度 （一）樓面崗位競選評比制度 （二）餐廳員工獎罰細(xì)則 二、樓面服務(wù)規(guī)范化管理表單 （一）點菜單 （二）加菜單 （三）酒水單 （四）茶點單 （五）訂餐單 （六）餐飲部訂席記錄表 （七）退菜換菜單 （八）需用餐具物品清單 （九）賓客意見表 （十）餐廳內(nèi)部餐具借用單 （十一）樓面工作周報表 （十二）團體餐臨時通知單 第二章 宴會服務(wù)與管理 一、宴會服務(wù)與管理規(guī)范化表單 （一）宴會洽談表 （二）一般性小型宴會預(yù)訂單 （三）大型、中型宴會預(yù)訂單 （四）宴會合約書 （五）宴會定單（一） （六）宴會定單（二） （七）宴會預(yù)訂周匯總表 （八）宴會訂單記錄表 （九）宴會變更通知單 （十）宴會部容量使用表 （十一）宴會廳租金價目一覽表 第二部分 酒樓飯館廚房管理 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻， ： 332985688 主頁 第三章 廚房管理概述 一、廚房部規(guī)范化管理表單 （一）廚房崗位人員配備表 （二）菜品反饋意見表 （三）廚房值班交接班日志 （四）廚房日常工作檢查安排表 （五）廚房會議安排表 第四章 廚房生產(chǎn)控制 一、廚房生產(chǎn)規(guī)范化管理表格 （一）不合格菜品處理記錄表 （二）菜品規(guī)范管理表 （三）原料加工規(guī)格表 （四）冷菜配份規(guī)格表 （五）原料加工成型規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 （六）漿、糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 （七）菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表 第五章 廚房安全衛(wèi)生管理 一、廚房安全衛(wèi)生規(guī)范化管理表格 （一）廚房衛(wèi)生檢查表（一） （二）廚房衛(wèi)生檢查表（二） （三）原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表 （四）烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表 第三部分 酒樓飯館后勤管理 第六章 食材采購與儲存管理 一、食材采購與儲存規(guī)范化管理表單 （一）食品原料采購規(guī)格書 （二）供應(yīng)商評估表 （三）合格供應(yīng)商名錄 （四）供應(yīng)商考核表 （五）供應(yīng)商異常情況登記表 （六）食品原料進貨申購單 （七）市場訂貨單 （八）采購定量卡 （十）收貨單 （十一）鮮貨類食品原料雙