【正文】 服務(wù) 規(guī)范 微笑 用餐環(huán)境 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 其他 顧客 姓名： 日期： （ 十 ） 餐廳內(nèi)部餐具借用單 表 110 餐廳內(nèi)部餐具借用單 借用部門： 餐具名稱 數(shù)量 借用日期 歸還日期 備注 借用人： 歸還人： （ 十一 ） 樓面工作周報(bào)表 表 111 樓面工作周報(bào)表 經(jīng)營狀況 （ 上座率 ） 區(qū)域時(shí)間 二、三樓大廳 三樓包間 一樓包間 午餐 晚餐 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 服務(wù) 項(xiàng)目 質(zhì)量 服務(wù) 份量 速度 其他 顧客意見 重大事件 本周工 作總結(jié) 下周計(jì)劃 備注 日期： 年 月 日 （ 十二 ） 團(tuán)體餐臨時(shí)通知單 表 112 團(tuán)體餐臨時(shí)通知單 團(tuán)體名稱 人數(shù) 餐位 標(biāo)準(zhǔn) 付款方式 備注： 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 第二章 宴會(huì)服務(wù)與管理 一、宴會(huì)服務(wù)與管理規(guī)范化表單 （ 一 ） 宴會(huì)洽談表 表 21 宴會(huì)洽談表 客 戶： 客戶代表： 聯(lián)系電話： 聯(lián)系電話： 聯(lián)系地址： 聯(lián)系地址： 宴會(huì)類別： 宴會(huì)時(shí)間： 宴會(huì)人數(shù)： 桌， 人。 備注： 餐廳經(jīng)辦人： （ 二 ） 一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單 表 22 一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單 宴會(huì)日期 時(shí)間 聯(lián)系人姓名 電 話 地址 人數(shù)或桌數(shù) 每人 （ 臺(tái) ） 標(biāo)準(zhǔn) 有何忌食 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 宴會(huì)廳要求 付款方式 預(yù)定金 處理情況 預(yù)定日期 : 承辦人 : （ 三 ） 大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單 表 23 大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單 預(yù)定日期 預(yù)定人姓名 地址 電話 單位 地址 宴會(huì)名稱 宴會(huì)類別 預(yù)算人數(shù) 保證人桌數(shù) 宴會(huì)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 食品人均費(fèi)用 酒水人均費(fèi)用 具體要求 宴會(huì)菜單 酒水 宴會(huì)布置 臺(tái)型 主桌型 場地 設(shè)備 確認(rèn)簽字 結(jié)賬方式 預(yù)收定金 處理 承辦人 （ 四 ） 宴會(huì)合約書 表 24 宴會(huì)合約書 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 宴會(huì)日期： 年 月 日 賓客姓名： 聯(lián)系電話及地址： 付款人姓名： 聯(lián)系電話及地址： 租用餐廳： 服務(wù)費(fèi)用： 訂餐桌數(shù)： 保證人數(shù)： 餐價(jià)合計(jì)： 定金： 付款方式： 荬單內(nèi)容： 宴會(huì)擺設(shè)及相關(guān)事項(xiàng)： 餐廳： 賓客簽名： 年 月 日 （ 五 ） 宴會(huì)定單（一） 表 25 宴會(huì)定單（一） 編號(hào)： 年 月 日 星期 （午）（晚） 樓層 廳房 主辦單位或主辦人 人數(shù)和桌數(shù) 開宴時(shí)間 宴會(huì)管理 制表人 審定 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 分送部門 （ 六 ） 宴會(huì)定單（二 ） 表 26 宴會(huì)定單（二） 客人名稱 公司名稱 電話 地址 宴會(huì)性質(zhì) 日期與時(shí)間 地點(diǎn) 預(yù)算人數(shù) 保證人數(shù) 結(jié)賬方式 每位價(jià)目（食物） 餐單 每席價(jià)目（食物） 每位價(jià)目（飲品） 每席價(jià)目（飲品） 酒水 擺設(shè)和服務(wù)要求 設(shè)備要求 其他安排及收費(fèi) 指示牌 聯(lián)絡(luò)人 電話 備注 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 （ 七 ） 宴會(huì)預(yù)訂周匯總表 表 27 宴會(huì)預(yù)訂周匯總表 日期 星期 時(shí)間 地點(diǎn) 主辦單位 重要客人 人數(shù) 標(biāo)準(zhǔn) 酒水 工作餐 特殊要求 變更情況 聯(lián)系人 月 日 星期一 月 日 星期二 月 日 星期三 月 日 星期四 月 日 星 期五 月 日 星期六 月 日 星期日 （ 八 ） 宴會(huì)訂單記錄表 表 28 宴會(huì)訂單記錄表 編號(hào)： 預(yù)訂人名稱 電話 菜單 主辦單位 主辦人 宴會(huì)人數(shù) 重要客人 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 宴會(huì)日期 時(shí)間 每人標(biāo)準(zhǔn) 場租 形式 休息室 地點(diǎn) 司陪 酒水要求 樂隊(duì) 烈性酒 音響 葡萄酒 麥克風(fēng) 軟飲料 鮮花 臺(tái)形 特殊要求 付款方式 接洽人簽字 接洽日期 經(jīng)手人 （ 九 ） 宴會(huì)變更通知單 表 29 宴會(huì)變更通知單 發(fā)文日期： 年 月 日 宴會(huì)名稱： 日期： 場地： 聯(lián)絡(luò)人： 電話： 變更項(xiàng)目 原案 修訂為 日期 時(shí)間 人數(shù) /桌數(shù) 場地 餐價(jià) □其他變更項(xiàng)目 □增加項(xiàng)目 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 宴會(huì)銷售組： □總經(jīng)理 □餐飲部 □宴會(huì)部 □財(cái)務(wù)部 □工程部 □西 廚 □信用部 □飲務(wù)部 □餐務(wù)部 □保安部 □采購部 □中 廚 □花 房 □美工冰雕 □前廳部 （ 十 ） 宴會(huì)部容量使用表 表 210 宴會(huì)部容量使用表 容量 廳別 宴會(huì) 會(huì)議 面積 室內(nèi)挑高 （ 米） 中式 宴會(huì)（ 桌數(shù) ） 自助餐（ 桌數(shù)／ 人數(shù) ） 雞尾 酒會(huì)（ 人數(shù) ） 舞會(huì)（ 桌數(shù) ） U 字型 （ 人數(shù) ） 教室型 （ 人數(shù) ） 劇院型 （ 人數(shù) ） 長度（ 米） 寬度（ 米 ） 總面積 （ 平方米 ） A 廳 B 廳 C 廳 D 廳 注 ：此容量表為最大容量，舞臺(tái)不包括在內(nèi)。 （ 3） 普通員工扣發(fā)工資、停職檢查及解聘等，由樓面經(jīng)理執(zhí)行；領(lǐng)班以上者報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，由樓面部執(zhí)行。 （ 15） 不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)者，扣 1～ 5 分。 （ 7） 不禮貌待客，缺乏熱情者，扣 1 分。 （ 2） 口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)由主管和經(jīng)理視具體情況決定并執(zhí)行。 （ 10） 積極介紹客戶且銷售成績突出者，獎(jiǎng)勵(lì) 2～ 10 分。 （ 2） 工作突出，半年內(nèi)未出差錯(cuò) 者 ，獎(jiǎng)勵(lì) 2～ 5 分。 （ 2） 能以身作則，關(guān)心下屬，公正地對(duì)待員工，有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力。 （ 3） 當(dāng)月內(nèi)無內(nèi)部投訴，即無傳錯(cuò)菜、漏菜等情況。 （ 2） 能服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)動(dòng)與安排。 （ 2）得票數(shù)最多且超過投票人數(shù)的 1／ 2 者當(dāng)選。 三、崗位競選評(píng)比規(guī)定 （一）樓面領(lǐng)班崗位競選辦法 1．參與競選方式 （ 1）部門經(jīng)理提前半個(gè)月向員工公布競選細(xì)則，以便讓參與競選該崗位 的員工做好準(zhǔn)備。 2．競選條件 （ 1）優(yōu)秀員工。 1．優(yōu)秀班組的評(píng)定條件 （ 1） 當(dāng)月班組成員無曠工，無遲到、早退情況。 （ 5） 儀容儀表符合要求。 （ 6） 能掌握正規(guī)宴席的上菜順序及相關(guān)注意事項(xiàng)。 （ 5） 能科學(xué)合理、有計(jì)劃地安排下屬的工作，有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)凝聚力 （ 6） 具 有較強(qiáng)的溝通能力，能協(xié)調(diào)處理好與各部門之間的關(guān)系。 （ 5） 積極處理突發(fā)事件且使餐廳免受損失者，獎(jiǎng)勵(lì) 2～ 50 分。 （ 13） 能顧全大局，主動(dòng)加班者，獎(jiǎng)勵(lì) 1～ 5 分。 （ 2） 儀容儀表不整，不佩戴工號(hào)牌者，扣 1～ 5 分。 （ 10） 未經(jīng)允許使用供給顧客的設(shè)備、設(shè)施、用品者，扣 1～ 3 分。 （ 2） 每季度扣分累計(jì)達(dá)到 15 分，扣發(fā)工資 50 元。第一聯(lián)收銀臺(tái)用 （ 白色 ） ：第二聯(lián)為小吃房用 （ 粉紅色 ） ；第三聯(lián)交吧臺(tái) （ 草綠色 ）