【正文】 獎勵制度講誠信，拾金不昧者，按事例獎勵2550元。不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50200元（嚴重者交給公安部門處理）。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。冷盆間的刀,、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,面點間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。廚房對照底聯(lián)出菜后，留下底聯(lián)。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應主動報上。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。甲方：乙方：公章：公章：代表簽字：代表簽字：日期：日期：附件：乙方代表身份證復印件，相關等級證書，廚房人員簡歷表，證件復印件，健康證等第四篇：酒店廚房管理制度廚政管理制度廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。2． 注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。損耗成本%。管理是科學又是藝術，即簡單又復雜，但是綜上所舉，我個人以為廚政管理精要在于管理者要對管理有深刻的認識，不僅僅需要技術和簡單的按規(guī)章制度“辦事，更主要的是：要以正確的觀念，方法引導員工指揮員工并激勵他們的熱情和斗志，為酒店獻現(xiàn)出他們的一份熱一份愛。在這個問題上，我個人的看法是：讓每個崗位的人員都要有成本的意識，這需要大家一起來控制成本和費用，廚房管理者要向所有員工灌輸以店為家的思想，也就是酒店的利益放在首位。管理廚政，技術好當然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會安排。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。八、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。8。（三）、考核方法個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關系者、罰15分。會要不要開？當然要開，但必須有個原則，必要的才開，沒有必要的不開，發(fā)現(xiàn)問題及時開，沒有發(fā)現(xiàn)問題或者可能會有問題的之類就借各級管理者相互提醒，點名時晨會講清每天的工作要點和前一天客人反饋建議，加以交代就可以了。一個有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將以為著為企業(yè)增加一元利潤，所以說，采購對市場有充分的了解。一，承包期限：於年月日起，至年月日止，共計年。3，甲方認為乙方有個別師傅不合乎聘用標準，乙方無條件更換。6． 營養(yǎng)部必須做好服務質(zhì)量，統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準備，及時做好營銷方案和市場調(diào)查。三、提倡互助風尚所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內(nèi)改正。(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。每天清洗凈殘油脂。10備定期檢查、維修。毆打他人者。(三)、考核方法個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關系者、罰15分。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。1洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報為餐廳挽回損失者，獎勵100元。1不聽從領導指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴重者至開除。按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4:00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結(jié)的基礎上對餐飲經(jīng)營有了全新的認識。1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。1廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。本制度適用于廚政部的所有員工。七、提倡合作風尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。但是如果任何一方造成的違約，都將賠償對方RMB元整。（以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效）3． 由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，因此造成的退單由乙方負責買單。每月的工資發(fā)放時間為次月10日，如遇節(jié)日則順延發(fā)放日，由乙方造冊發(fā)放簽收，以免造成糾紛。七：廚房間的安全與隱患我是從兩方面看安全與隱患的：1，防火，防水，防盜。這如同我們要求前廳服務員“要讓顧客滿意”，都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。廚房管理在市場激烈競爭的大趨勢下,要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤,稍有不慎,作為餐廳最核心的部分,其管理的好壞,往往決定著餐廳經(jīng)營的成敗,要想對廚房實施有效的管理,以我個人多年對廚房管理經(jīng)驗來看,我總結(jié)以下八條,:何謂管理? 其實,管理說起來非常簡單,無非就是“管人理事”人管好了,在我們現(xiàn)行的管理中，幾乎全習慣于對事的注意,所以, 制定各種各樣的規(guī)章,制度并一切照所謂“規(guī)矩”辦,卻忽視廚德的教育,員工的思想素質(zhì)提升,親情管理的導入,從而導致工作效率的低下,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn),浪費現(xiàn)象嚴重,創(chuàng)新欲望不強,同行相輕盛行,行政管理陽奉陰違~~~~~~~~~~ 因此,真正的有效的正確的管理，應首先注重廚房員工,尤其是師傅們的思想培訓,人性化理念培訓,職業(yè)道德培訓和大局意識培訓,解決了的問題,我們才可能依法行事,照章辦事并盡職盡責。1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職?？己酥?，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。多次受到顧客表揚者。九、廚房設備及用具管理制度廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。如需發(fā)言，應等待合適時間。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。第一篇：星級酒店廚房管理制度星級酒店廚房管理制度廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置