【正文】 電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后除關(guān)掉開關(guān)，還應(yīng)把插頭拔下，以防開關(guān)失靈。保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。進貨時要多方比較，以最底價購入最好的原料。廚房工作環(huán)境噪音大，溫度高，時間長，員工工作很是辛苦，不細心體貼部下而借口開會表明自己是一個管架子的典型的官場作風(fēng)。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。嚴(yán)禁人為浪費。班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進行考核的辦法。不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。十、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。電話請假一律無效。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。但是如果任何一方造成的違約，都將賠償對方RMB元整。（以上情況由摟面和廚師長共同確認(rèn)后生效）3． 由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，因此造成的退單由乙方負責(zé)買單。每月的工資發(fā)放時間為次月10日，如遇節(jié)日則順延發(fā)放日，由乙方造冊發(fā)放簽收，以免造成糾紛。清潔辦法，再責(zé)任落實到崗位組長。一、崗位分工臺理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰負責(zé)，都要明白無誤。要知道，技藝水平只能代表過去，育經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。最后，作為一名廚師長，還應(yīng)經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。損耗成本%。2． 注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。甲方：乙方：公章：公章：代表簽字：代表簽字：日期：日期：附件：乙方代表身份證復(fù)印件，相關(guān)等級證書，廚房人員簡歷表，證件復(fù)印件，健康證等第三篇：星級酒店廚房管理制度星級酒店廚房管理制度廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。九、廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。多次受到顧客表揚者。考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。廚房管理在市場激烈競爭的大趨勢下,要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤,稍有不慎,作為餐廳最核心的部分,其管理的好壞,往往決定著餐廳經(jīng)營的成敗,要想對廚房實施有效的管理,以我個人多年對廚房管理經(jīng)驗來看,我總結(jié)以下八條,:何謂管理? 其實,管理說起來非常簡單,無非就是“管人理事”人管好了,在我們現(xiàn)行的管理中，幾乎全習(xí)慣于對事的注意,所以, 制定各種各樣的規(guī)章,制度并一切照所謂“規(guī)矩”辦,卻忽視廚德的教育,員工的思想素質(zhì)提升,親情管理的導(dǎo)入,從而導(dǎo)致工作效率的低下,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn),浪費現(xiàn)象嚴(yán)重,創(chuàng)新欲望不強,同行相輕盛行,行政管理陽奉陰違~~~~~~~~~~ 因此,真正的有效的正確的管理，應(yīng)首先注重廚房員工,尤其是師傅們的思想培訓(xùn),人性化理念培訓(xùn),職業(yè)道德培訓(xùn)和大局意識培訓(xùn),解決了的問題,我們才可能依法行事,照章辦事并盡職盡責(zé)。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿意”，都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。七：廚房間的安全與隱患我是從兩方面看安全與隱患的：1，防火，防水，防盜。廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責(zé)任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、責(zé)任追究本責(zé)任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追究本部門責(zé)任人和崗位負責(zé)人責(zé)任。用具擺放在正確安全的位置，不宜放在操作臺邊沿及過高處，以免墜落傷人。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。如此才是廚政管理的真諦。酒店盈利高了我們獎金才會更高。敢于吸收新鮮事物，講計劃，積極執(zhí)行上級交給的各項任務(wù)的人更重要。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。態(tài)度。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；不能超負荷使用電氣設(shè)備。廚師長無定時檢查值班交接記錄。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。七，合同解除1． 欠發(fā)工資和資金十天以上視為違約，由此在造成乙方工作人員不積極，一切責(zé)任歸屬甲方，并可以解除合同。4，特別崗位師傅未經(jīng)甲方同意，不得隨意更換，否則將從基本工資中扣除RMB500元/人。1，在簽訂合同之日，乙方應(yīng)向甲方財務(wù)部，繳納合同期間保證金：元（大寫）於合同終止時，一切交接妥當(dāng)后，退還簽合同時所繳交保證金。此外，廚師長還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進行財務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。第一篇：星級酒店廚房管理工作的幾點心得體會星級酒店廚房管理工作的幾點心得體會餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說