【正文】 1預(yù)剝皮：將豬體下到預(yù)剝線上，沿正中線劃開豬皮，并預(yù)剝四肢豬皮。淋浴CO2室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次68頭，分批次進(jìn)入CO2室暈機(jī)，通過采用先進(jìn)的CO2室暈技術(shù)，生豬無緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時提高了呼吸速率，促進(jìn)血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量?！叭！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國烹飪大師、優(yōu)秀食品專家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香。這20頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中心后，工作人員立即對擠奶中心進(jìn)行消毒，迎接另一撥兒奶牛進(jìn)入。乳品加工的全程均由專人跟蹤，實(shí)行動態(tài)管理，堅決杜絕不合格品進(jìn)入下一道工序。公司近年來引進(jìn)芬蘭、丹麥、瑞典生產(chǎn)線，采用歐洲先進(jìn)工藝，開發(fā)出無菌磚、無菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個品種，形成年產(chǎn)16萬噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。第三、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。流化床的幾個安裝在彈簧上，由振動電機(jī)驅(qū)動，分配段和篩選段下面均通有熱空氣。質(zhì)控中心是食品廠的重要安全監(jiān)管和檢驗部門，IQC、PQC以及生化實(shí)驗員和微檢實(shí)驗員都在一層層對食品安全進(jìn)行把關(guān)，公司制定了一系列實(shí)驗內(nèi)容制度，嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行規(guī)范操作。所以，我雖然不是最聰明最專業(yè)的，但我一定會以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入到以后的日常工作當(dāng)中，做好本職！既然選擇了這行，我就會義無返顧的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功。（四）實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容進(jìn)入工廠的第一天化驗的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。烘銬時間要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。中種法及三次法是將面團(tuán)材料分兩次或兩次以上加入調(diào)制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量為50%—60%。發(fā)酵的基本原理：面團(tuán)的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團(tuán)蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。（3）砂糖：生產(chǎn)面包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。（一）公司簡介：諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2009年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經(jīng)驗的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點(diǎn)制作隊伍，經(jīng)營各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內(nèi)做澄清劑。勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內(nèi)，是需要每個酒員通過藥品和自己的口感，對酒進(jìn)行調(diào)配。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質(zhì)。最后我真心要感謝，張總給我這次實(shí)習(xí)機(jī)會(至今我也不知道他看到我身上什么好的品質(zhì))，感謝陳姐姐給了我很多寶貴的建議，也要謝謝徐姐姐的信任，你們真的讓我成長了很多!第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)酒廠實(shí)習(xí)報告畢業(yè)實(shí)習(xí)報告課程名稱 畢業(yè)實(shí)習(xí)題目名稱 陽春酒廠實(shí)習(xí)報告學(xué)生學(xué)院 輕工化工學(xué)院專業(yè)班級 食品科學(xué)與工程學(xué) 號學(xué)生姓名指導(dǎo)教師2007 年 3月 6日陽春酒廠實(shí)習(xí)報告,，畢業(yè)論文(設(shè)計),:()，了解省情和國情，了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。因為只有你自己經(jīng)過自己的判斷，去嘗試了，才知道這件事情到底行不行，有什么其他的解決方法。十分感謝____食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們“遇到問題—分析問題解決問題”!食品科學(xué)與工程實(shí)習(xí)報告篇三在來這個實(shí)習(xí)之前我就和高年級有大公司實(shí)習(xí)經(jīng)驗的同學(xué)聊過很多關(guān)于實(shí)習(xí)中應(yīng)該主意的問題，很多人建議要少說話，多聽，多看別人如何說話，處理事情。如果你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮。在化驗室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的最新產(chǎn)品，并且是國外進(jìn)口的，自己能在這樣一個實(shí)驗室里工作感覺真的很幸運(yùn)。零下7度—20度是面包老化速度最快的老化帶，所以面包出爐后盡量不通過這個溫度區(qū)。成型時控制好面團(tuán)溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應(yīng)在36度左右，相對濕度在80%左右。原輔料對面團(tuán)發(fā)酵也會產(chǎn)生不同程度的影響。面團(tuán)的發(fā)酵發(fā)酵是泛指有機(jī)化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學(xué)變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。面團(tuán)的調(diào)制面團(tuán)調(diào)制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調(diào)制成適合加工性能的面團(tuán)。公司擁有良好的經(jīng)營環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以誠實(shí)信譽(yù)、物美價廉在社會上樹立起良好的企業(yè)形象受到社會各界與廣大市民的普遍信賴與支持。二、實(shí)習(xí)時間專業(yè)認(rèn)知社會實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)共2周，時間為2021年7月22日8月4日。酵母的預(yù)處理情況對產(chǎn)品質(zhì)量也有密切關(guān)系，酵母預(yù)處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進(jìn)行溶解然后加入攪拌面團(tuán)，但水溫不能超過60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因為鹽和糖都是屬抑菌物質(zhì)。奶粉：在面團(tuán)中添加脫奶粉可增加吸水率，因為脫脂奶粉吸水緩慢，固然會延長面團(tuán)攪拌時間，使面包更柔軟，增加風(fēng)味等作用。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強(qiáng)力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護(hù)膜包住，使其膨脹形成海綿狀。按成品規(guī)格的要求進(jìn)行分塊稱量，一般面團(tuán)胚經(jīng)過烘烤之后，其質(zhì)量會損耗7—10%，所以在面團(tuán)分塊稱重時要把此因素考慮進(jìn)去。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也會降低。合理的包裝：包裝可以保持面包衛(wèi)生，防止水分散失，保持面包的柔軟和風(fēng)味，延緩面包老化，但不能防止淀粉老化。在實(shí)習(xí)中看到了自己很多的不足，如對專業(yè)知識基礎(chǔ)理論掌握不夠扎實(shí)，經(jīng)驗不夠豐富，動手能力有待提高，對解決問題不夠零活，領(lǐng)悟不夠深刻，對在面粉加工中發(fā)現(xiàn)的問題不能迅速的找出原因和解決的辦法，剛開始大多數(shù)是依靠師傅的指導(dǎo)才能解決，缺乏社會經(jīng)驗，缺乏對面粉性質(zhì)的認(rèn)識，通過這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷自己的能力整體上有很大的提高，并且對食品加工技術(shù)制作過程有了一定的掌握和新的認(rèn)識，這為將來適應(yīng)社會發(fā)展做了強(qiáng)有力的鋪墊。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個小時，那你會是什么樣的感覺呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進(jìn)入社會前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小!在這次實(shí)習(xí)過程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實(shí)習(xí)都是一個成長。因為你是個新來的，別人不會說主動關(guān)心你，不會再像在大學(xué)里，老師會告訴你要做什么，好像有個保姆一樣告訴你一步步都要走什么。其中不僅和要客戶聊，還要和銷售聊，和經(jīng)銷商聊，了解每一個環(huán)節(jié)的需求，利益點(diǎn)，難處，然后用相應(yīng)的解決方法來滿足他們。降度時加入蒸餾水，用酒精計測酒度。而動植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動物原料混合，再進(jìn)行各種調(diào)整。另外用甘油調(diào)正香氣，用乳酸調(diào)酒體厚實(shí)豐滿，用乙酸調(diào)酒的清爽。技能要求：參與能力、初步的專業(yè)調(diào)查研究能力、開學(xué)后進(jìn)行交流。面粉在使用前必須過篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過過篩進(jìn)行打碎面粉團(tuán)塊，粉體更細(xì)膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長與繁殖。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機(jī)酸。前者包括快速發(fā)酵法、中種發(fā)酵法及三次發(fā)酵法，后者包括柯萊伍德法、多美克法、埃姆弗羅法等。第二階段就是其成熟階段，這一時間段一般在3—6分分鐘左右，而且達(dá)到成品體積的要求。適宜的加工條件和工藝：環(huán)境衛(wèi)生是影響面包老化和霉變的一個因素；提高面團(tuán)吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化；攪拌要充分，面筋的充分?jǐn)U展亦能延緩老化；發(fā)酵成熟，盡量采用二次發(fā)酵法，因為發(fā)酵時間短或發(fā)酵時間不足也會加快面包老化。這一次實(shí)習(xí)過程中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。另外，要實(shí)現(xiàn)化工生產(chǎn)裝置的安全環(huán)保問題，需要從管理體制、技術(shù)進(jìn)步及專業(yè)密切合作等多方面長期不斷努力才能達(dá)到。 維護(hù)與檢修檢查各機(jī)器設(shè)備是否正常，振篩是否有破損，流化床正常震動，制粒機(jī)是否有異常聲音、用相應(yīng)篩網(wǎng)生產(chǎn)，各閥門是否正常運(yùn)行開關(guān)，針對車間的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，不能有積水，雜物，檢查機(jī)器是否有異常，食品接觸的活動的軸、螺母要仔細(xì)檢查是否有脫落松動現(xiàn)象，接觸面是否干凈。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個問題。第五篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報告食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報告一、實(shí)習(xí)目的通過參觀實(shí)習(xí)對食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識和基本技能。經(jīng)過多重檢驗合格的原奶，從奶罐車直接進(jìn)入生產(chǎn)設(shè)備直至包裝成各種成品，都不與外界接觸，實(shí)現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，有效避免了外界環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響?；噩F(xiàn)代化全封閉擠奶中心，20頭奶牛依次進(jìn)入，分列兩排靠近魚股式擠奶機(jī)。2007年8月，公司糕點(diǎn)通過河南省衛(wèi)生主管部門驗收，確定為量化分級管理A級企業(yè)單位。市委常委、經(jīng)濟(jì)工作部部長、副市長宋殿宇說：我市各級、各有關(guān)部門要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強(qiáng)；希望洛陽正大食品有限公司抓住新的發(fā)展機(jī)遇和市場商機(jī)，開拓市場，深化加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高綜合競爭力。蒸汽燙毛：清洗后的豬體進(jìn)入立式蒸汽燙毛隧道后，通過溫度、濕度自動控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時高溫蒸汽對豬體進(jìn)行了一次全面的消毒滅菌。1自動開骨、開膛：通過紅外線光幕測定系統(tǒng)對豬體自動定位，機(jī)器自動對豬體開膛，減輕了工人勞動強(qiáng)度，減少手工操作帶來的污染。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過程中糞便等對血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當(dāng)今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。目前，公司早餐網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)二百多個，分布于我市四區(qū)三縣，網(wǎng)點(diǎn)仍在不斷增加中。“下一步，巨爾將把質(zhì)量安全管理進(jìn)一步延伸至飼草、飼料和獸藥環(huán)節(jié)，從而將源頭安全控制再向前推進(jìn)，真正推行綠色養(yǎng)殖。：首先從無公害奶牛養(yǎng)殖基地運(yùn)來原料奶，經(jīng)過采樣檢驗合格后進(jìn)行抽奶，檢驗報告顯示了原料奶的產(chǎn)地以及脂肪、蛋白質(zhì)、酸度等各項指標(biāo)。巨爾乳業(yè)非常注重創(chuàng)新發(fā)展。這也是我們平時要注意的。帶粉塵的氣體經(jīng)集塵器回收細(xì)粉后排出。此外，實(shí)驗室安全、車間生產(chǎn)問題也很受重視。經(jīng)過多年的發(fā)展，百味佳在調(diào)味品領(lǐng)域積累了較多研發(fā)、生產(chǎn)的經(jīng)驗。隨著對儀器使用越來越熟練，我也開始重拾自己的信心，每天都會超額完成工作，在空閑時間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學(xué)習(xí)。面包的老化因素及防止方法面包在儲藏和運(yùn)輸過程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、“硬化”或“固化”。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。溫度太低會使得面團(tuán)發(fā)酵速度過慢；溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時間，但也會給雜菌生長創(chuàng)造有利的條件。面團(tuán)調(diào)制和面團(tuán)發(fā)酵是密切相關(guān)的兩個工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個關(guān)鍵因素。建廠以來該廠與新一代百貨形成穩(wěn)固的客源資源共享優(yōu)勢，新一代百貨一路走來顯得有些吃力，但畢竟它面對上有人人樂等大型百貨超市沖擊，下有快迪連鎖便利店擠壓的競爭環(huán)境下生存發(fā)展下來了。微調(diào)時要仔細(xì)品味，只是幾滴的藥酒就完全可以改變15噸蛇酒的味道。酒廠的露酒酒基由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。（4）鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。改革的號角召喚 公司與時俱進(jìn)為指針,高層領(lǐng)導(dǎo)把握“發(fā)展才是硬道理” 的時代脈搏,堅持自己的想法, ,因此生chang力有了新的增長, 經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長.“釀造美好生活,奉獻(xiàn)一流chang品”經(jīng)營理念的統(tǒng)帥下。當(dāng)你沒去做一件事情，至少要最基本的幾個問題：我在做這樣事的過程中會遇到哪些問題，如果發(fā)生這樣的情況我應(yīng)該怎樣去解決。因為如果你一周3天不怎么說話，別人還可以理解你，因為是剛剛來的小朋友，什么都不熟悉，比較怕，所以少說話。最后感謝學(xué)校和公司給我這樣一個鍛煉的機(jī)會,也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實(shí)習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng), 是你們給了我這樣一個機(jī)會并在旁邊敲打著我督促著我向社會,向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的能力!點(diǎn)擊下一頁閱讀更多關(guān)于“食品科學(xué)與工程實(shí)習(xí)報告”食品科學(xué)與工程實(shí)習(xí)報告篇二____，也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于外商獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。六、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題通過這次實(shí)習(xí)最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣鴥?nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。面包烘烤務(wù)必掌握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團(tuán)發(fā)酵時緩沖PH值作用。在發(fā)酵過程中進(jìn)一步促進(jìn)面團(tuán)的氧化，增強(qiáng)面團(tuán)的氣體保持能力。調(diào)制面團(tuán)時，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。(二)公司文化精神：團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，銳意進(jìn)取，勇于開拓，勇于承擔(dān)。培養(yǎng)和訓(xùn)練我們認(rèn)識、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運(yùn)用所學(xué)知識及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面