【正文】 粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質(zhì)期。(3)輔料的影響：輔料對面包的質(zhì)量、風味、組織等影響也很關(guān)鍵。同時，面團溫度過高也會使酶的作用旺盛，持氣性差。整形和成型的控制將第二次發(fā)酵成熟的面團加工成一定形狀的面團胚的過程稱為整形。吐司類要求的溫度比較底，時間比較長，才能使其內(nèi)部完全熟透。提高面團吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化。在期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴格的考驗，更是對自己所學的理論知識的一次全面檢查，同時對自己綜合素質(zhì)的一次考察，在工作中必須學會做事、學會學習、學會吸收、學會在社會中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強自己的動手能力。我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是糖。這樣在很多情況，如果你需要什么幫忙，他們會真心的來幫你，幫助你解決你需要解決的問題。市場營銷最主要的還是在這些活動之前所做的一切準備，包括，你需要通過各種方式，比如打電話聊天，和客戶吃飯，喝咖啡等，各種溝通的手段，目的是了解客戶在想了解什么，想要什么，目前的產(chǎn)品是不是他需要的，以前的他使用過的產(chǎn)品有什么樣的缺點，我們的最近的產(chǎn)品可不可以補救他這樣缺點等等。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。再對酒進行進一部的勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量保持一致、穩(wěn)定。煮糖的方法是白砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質(zhì)包裹雜質(zhì)除去。培養(yǎng)和訓練我們認識、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運用所學知識及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。（三）面包的基本生產(chǎn)工藝流程：原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團——第二次面團處理——第二次發(fā)酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——（半成品加工）包裝——成品。面團攪拌不足，使其未得到充分延伸，持氣性差，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，顏色不佳，組織結(jié)構(gòu)不均勻且面團發(fā)硬，整型時表皮易撕裂，成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象；如果攪拌過度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，品質(zhì)極差等現(xiàn)象。原輔料對面團發(fā)酵也會產(chǎn)生不同程度的影響。面包的烤焙面包的焙烤工作也真重要，所謂“三分做七分烤”。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣（CSL）、硬酯酰乳酸鈉（SSL）、硬酯酰延胡索酸鈉（SSF）等抗老化劑可延緩面包老化的作用。七、實習收獲與體會通過這次使我明白“感想來于現(xiàn)實，發(fā)于現(xiàn)實”！雖然時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想！對我來說確實非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。“百味佳”商標自2003年至今被評為“廣東省著名商標”。細粉過高則加水，并調(diào)慢制粒速度。有過硬的專業(yè)知識，在崗位上就會很快的得心應(yīng)手，從而減少了用人單位要花很大的力氣來培訓一個員工。展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，也分明感受到了沉甸甸的責任。此外，巨爾乳業(yè)的所有養(yǎng)殖小區(qū)均實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶的“五個統(tǒng)一”管理模式，這也大大提高了原料奶質(zhì)量。當然，這并不代表這批純牛奶能立即上市銷售，隨后還要經(jīng)歷兩天左右的裝成品再檢驗。“全?！迸圃嘛灱梆W料連續(xù)多年被中國工商業(yè)聯(lián)合會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“達標優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎”。正大集團中國區(qū)資深副董事長于建平介紹說：洛陽正大食品有限公司是正大集團首次在中國投資豬肉深加工項目，總投資10億人民幣，占地285畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專賣及科研開發(fā)為一體，大型食品項目，每年可以屠宰生豬150 萬頭，深加工能力3萬噸，熟肉制品10萬噸，年銷售收入達15億人民幣。吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔鉤，提升至輸送軌道。全自動劈半：通過全自動劈半設(shè)備對固定的豬胴體進行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。通過水噴淋及塑料毛刷的運動，將豬體充分洗刷干凈，同時通過對豬體進行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善。省委常委、市委書記毛萬春,省政府副秘書長介新,正大集團總部董事長顧問朱恭和、正大集團中國區(qū)資深副董事長于建平、正大集團中國區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動開業(yè)啟動器。，是一家專業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早餐，兼營賓館、餐飲、休閑、娛樂于一體的綜合性集團公司。該罐原料奶經(jīng)過殺菌后進入待裝罐。巨爾乳業(yè)董事長、總經(jīng)理陳彥斌說，奶源生產(chǎn)是乳制品加工行業(yè)的“第一生產(chǎn)車間”，也是保證乳品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。諸此種種的差異。 其他主要設(shè)備此外還有制粒機、灌裝機、包裝機、運輸設(shè)備的等生產(chǎn)設(shè)備以及實驗室各類實驗設(shè)備。配料間的員工們每天將生產(chǎn)產(chǎn)品所需的配料按照要求準確稱量后在指定區(qū)域放好，然后根據(jù)生產(chǎn)工藝流程先后加入配料進行攪拌，加料攪拌的先后順序以及攪拌時間都嚴格按照公司規(guī)定進行。目前已與華南理工大學、廣東工業(yè)大學等華南區(qū)的5所高校建立中長期合作，先后與華南理工大學、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院建立產(chǎn)學研合作轉(zhuǎn)化基地。眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價格走勢直接影響面粉的價格波動。延緩其老化的措施有以下幾點：控制環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮2448小時，儲存溫度在20度以上，老化進行得緩慢；零下7度—20度是面包老化速度最快的老化帶，所以面包出爐后盡量不通過這個溫度區(qū)。而且，面團分塊的速度和時間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點心面包、最好在40分鐘之內(nèi)完成。面粉的質(zhì)量也是影響其發(fā)酵的另因素。水的PH值和礦物質(zhì)含量對面團調(diào)制有密切關(guān)系，最適合PH56，PH值過高會使蛋白質(zhì)吸水性和面團延伸性受到影響，也會延長發(fā)酵時間。經(jīng)營理念：以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產(chǎn)品空間、提高市場占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風格。⑸調(diào)味后酒還需要澄清15天，用棉花過濾泵過濾。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來。值得一提的是肥肉可以反復使用十幾年。酒廠出chang的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優(yōu)質(zhì)chang品稱號。其實做每件事之前，所問，所聽，所思考，所溝通，才是最重要的。因為你是個新來的，什么都不知道，所以你需要每人人的幫助。該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術(shù)欣賞價值。對小麥進行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購直接影響面粉的運營，所以“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對面包的老化有一定的影響。第三階段就是上色和增加香氣、提高風味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮?？焖侔l(fā)酵法即把材料一次性加入調(diào)制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產(chǎn)周期短等。酵母在面團發(fā)酵過程中要求的溫度有一定的范圍，一般控制在25—32度。同時，控制水的溫度是控制面團溫度的主要手段，而面團的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。制度觀：從寬制定、從嚴執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。第一篇：食品科學與工程實習報告生產(chǎn)實習是食品科學與工程專業(yè)本科教學計劃中實踐教學環(huán)節(jié)的重要組成部分,是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量不可缺少的環(huán)節(jié)。用人理念：有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，無德有才限制使用，無德無才堅決不用。(2)面團攪拌程度的適度控制：面團適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。溫度太低會使得面團發(fā)酵速度過慢。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。通過這三個階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素。在我實習期間我就發(fā)現(xiàn)這個企業(yè)在小麥采購上存在一點問題，沒有指定合理的小麥采購方案，一直抱著用最低的價格去買麥子，而不是用合理的價格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉儲物流上想辦法才是持續(xù)之道。為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫?，我這次實習的單位選擇了____食品有限公司。盡管很多時候你不知道這個人對你將來有沒有用，或者是這個人很難接觸，你都要想盡一切辦法來接近他們，了解他們的談話，慢慢插入他們的談話，進入他們的圈子。反而到去正真去做事情的時候，只不過是個試驗的場地，看看自己的這些的判斷是否正確。酒廠主要生chang白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。本車間是酒廠的主要生chang車間，主要以生chang露酒為主，包括動物，植物，動植物三大香型的露酒生chang，主要采用浸泡式生chang工藝，還伴有復蒸餾式生chang。浸泡蛇酒時，頭次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要棄去。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是用板框壓濾機過濾?？谔枺喊l(fā)揮團隊精神，每天進步一點點。水的溫度是控制面團適合發(fā)酵溫度的重要手段，面團松弛和基本發(fā)酵時最適合的溫度是25—28攝氏度，最后發(fā)酵的最佳溫度是38攝氏度左右。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護膜包住，使其膨脹形成海綿狀。搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實，表面光滑，精置一段時間后，使其面筋回軟，彈性降低一點后更方便操作和成型。其中1度老化最快，30度時老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。對小麥進行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購直接影響面粉的運營，所以“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。其中，2007年與廣東工業(yè)大學合作成立了“新型餐飲調(diào)味品聯(lián)合研究所”，該研究所專家團隊由公司技術(shù)人員和高校的教授、博士、碩士共同組成。攪拌均勻后通過管道將半成品輸送到二樓進行擠壓造粒。4．問題調(diào)研？？怎么看待機器代人的高成本投入？ ? 、產(chǎn)品和環(huán)境的衛(wèi)生？5．其他在實習期間通過理論聯(lián)系實際，不斷的學習和總結(jié)經(jīng)驗，鞏固了所學的知識，提高了處理實際問題的能力，為以后偶學習工作總結(jié)了經(jīng)驗。不勝枚舉。因此，巨爾乳業(yè)舍得在奶源基地建設(shè)上加大投入，不斷提高奶牛養(yǎng)殖水平。此時，檢驗部門又進行半成品的檢驗，檢驗合格后才能進入滅菌、灌裝程序。十幾年來，經(jīng)過勵精圖治，誠信經(jīng)營，公司已發(fā)展成為占地50畝、建筑面積20000平方米、員工近千人、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房和先進生產(chǎn)設(shè)備、日產(chǎn)量3萬多斤的知名品牌企業(yè)。省商務(wù)廳副廳長戴松軍、省畜牧局副局長楊文明,省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任馬國明，市領(lǐng)導尚朝陽、宋殿宇、李柳生、任海航等參加開業(yè)典禮。火焰滅菌：鞭干后的豬體進入全自動點火噴射燎毛系統(tǒng)進行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達到瞬間高溫滅菌的效果。2去頭：從兩耳根后部連線處下刀，將皮肉割開，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果。此次，正大集團通過收購洛陽春都投資有限公司的肉類精深加工一體化項目，建設(shè)國內(nèi)第一個豬類肉食品生產(chǎn)基地。公司產(chǎn)品銷往省內(nèi)外30多個地市，先后被省、市評為“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、“公示安全食品”等榮譽稱號。隨后一一進行灌裝，帶編號的袋裝純牛奶相繼“面世”。為從源頭上保證奶源質(zhì)量，他們在奶牛飼草、飼料及藥品供給等方面，實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購，保證飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。三、提高工作積極性和主動性為期二十天的實習期很快過去了，是開端也是結(jié)束。用人單位在招聘員工的第一要看的就是你的專業(yè)技能是否過硬。因為攪拌時在攪拌裝置最底層的原料是無法攪拌到的，所以每天第一批攪拌出來的半成品是屬于未攪完產(chǎn)后檢查是否有堵塞現(xiàn)象。百味佳公司是“雞粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、松肉粉行業(yè)標準起草單位”，參與雞精、雞粉、雞汁調(diào)味料等行業(yè)標準的擬定。實習過程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問題，缺乏社會經(jīng)驗，曾經(jīng)因被老員工欺負有過離開企業(yè)的念頭，在工作中有時也會因為一些小事情想放棄，這些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會不斷加強自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會經(jīng)驗。使用適當?shù)奶砑觿耗壳皣鴥?nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。水分的含量也與面團發(fā)酵有關(guān)，相對情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長，發(fā)酵速度就會快些，反之則慢一些。（2）面團攪拌程度的適度控制：面團適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。用人理念：有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，無德有才限制使用，無德無才堅決不用。第三篇：食品科學與工程專業(yè)認知實習報告專業(yè)認知社會實踐報告一、實習目的專業(yè)認知社會實踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對本專業(yè)初步認知的社會實踐教學。糖度視酒種而定，一般3～4176。浸出的酒通常比較渾濁，需要進行沉淀、過濾，使之變澄清。主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、藥材酒罐和其它酒罐。原來這些搞活動的事情我們都可以外包給其他的公司，比如奧美。因為只有你多別人問問題了，才可能慢慢接觸別人，了解別人，認識并開始熟悉別人。并能從實踐中加深對理論知識的認知。七、實習收獲與體會通過這次使我明白“感想來于現(xiàn)實，發(fā)于現(xiàn)實”!雖然時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想!對我來說確實非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。適宜的加工條件和工藝：環(huán)境衛(wèi)生是影響面包老化和霉變的一個因素。一般點心面包的烘烤時間在13分鐘左右，烘烤溫度也在200度左右。調(diào)制好的面團放置在28度/濕度78%左右的環(huán)境下發(fā)酵3個小時，然后再添加其它材料進行調(diào)制，最后發(fā)酵的最佳溫度為37度/濕度85%左右。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長過快會提高面包酸度，降低質(zhì)量。如果攪拌過度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，品質(zhì)極差等現(xiàn)象。原輔材料的預(yù)處理(1)