【正文】 食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。廢棄的使用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄使用油脂管理的規(guī)定》予以處理。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。2從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。采購食品添加劑要有記錄并存檔。二、經(jīng)現(xiàn)場指導(dǎo)、審查，持有結(jié)論為符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，對申請材料不齊全、不符合法定要求的在5個工作日內(nèi)一次性告知申請人應(yīng)當補正的全部材料，補正后受理。(三)上述經(jīng)營類別中的(一)(四)類單位：“含涼菜”，不供應(yīng)的加“不含涼菜”。《餐飲服務(wù)許可證》主要內(nèi)容包括：一、名稱及法人欄：應(yīng)與工商行政管理等部門核準的一致。根據(jù)這部法律，自6月1日起，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，并用餐飲服務(wù)許可證取代食品衛(wèi)生許可證。(三)小吃店：指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。(五)食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明復(fù)印件。須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。定期清理檢食品，防止過期或變質(zhì)的食用。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。操作間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待確認后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。如有疑似食物中毒的人員進行投訴的，應(yīng)做好下列工作： ①立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)部門。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。六、清洗消毒管理制度設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。學(xué)生攜帶的飯盒，應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、購銷數(shù)量、產(chǎn)品單價和相關(guān)證件等情況。(三)餐飲服務(wù)場所使用證明和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。申請中央廚房、集體用餐配送單位還應(yīng)提交食品供應(yīng)商遴選制度、食品檢驗制度、問題食品召回和處理方案）；廚房平面布局圖(各功能分區(qū)平面圖)；餐飲服務(wù)配置設(shè)施情況；餐飲服務(wù)知識培訓(xùn)證明（從業(yè)人員花名冊，內(nèi)容包括：序號、姓名、性別、年齡、工種、健康證號，發(fā)證日期）餐飲服務(wù)場所殺蟲滅鼠計劃；簽訂餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全承諾書（一式兩份）；以上所需提交資料全部用A4紙打印，并制作目錄，裝訂成冊。三、許可類型欄：(一)餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等?！昂澈．a(chǎn)品”，不供應(yīng)的加“不含生食海產(chǎn)品”。對不符合規(guī)定的給予書面答復(fù)并說明理由。盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔?！八那凇保呵谙词旨糁讣祝磺谙丛枥戆l(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。十三、消費者投訴舉報管理制度設(shè)立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。餐廚廢棄物（垃圾）至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。建