【正文】 三、迎送禮1）客人來到餐廳時，要主動向客人打招呼、問好，笑臉相迎。為客人斟香檳酒或冰鎮(zhèn)飲料時，用餐由包裹香檳或飲料的外瓶，防止酒水弄臟客人的衣物。一般來說，有以下幾種情況。3）要微笑常在，和顏悅色，給客人以親切感。女性走路呈一直線，而男性則為兩條相近的平行線。但這些交談，一不能影響工作，二不能離題太遠，要內(nèi)外有別，公私有別。目迎就是行注目禮。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜8斟酒注意事項（1）斟酒時服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤或拿餐巾，右手持瓶，使酒標朝外進行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)該從客人右邊進行，不可“左右開弓”?；瘖y的原則應(yīng)是淡雅自然，化妝時要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。伸出手指來指點，是要引起他人的注意，含有教訓(xùn)人的意味。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放松。三、服務(wù)中的5先原則？先女賓后男賓先客人后主人先首長后一般先長輩后晚輩先兒童后成人四、托盤的使用方法？理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。目光保持水平，面部保持微笑。服務(wù)員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進行的，服務(wù)員要想既做好服務(wù)工作、又不失禮，就必須注意：（1）服務(wù)員在日常工作中要著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態(tài)度和藹，工作時間不準大聲喧嘩，不準開玩笑，不準哼小曲，保持工作環(huán)境安靜。與客人見面時，要根據(jù)早、午、晚大概時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。第四部分：餐廳服務(wù)員微笑服務(wù)禮儀一個企業(yè)的信譽度，不僅表現(xiàn)在“硬件”設(shè)備上，更大程度取決于企業(yè)的“軟件”，因為它是矛盾多發(fā)點。二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。在賓客面前不準吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。（三）、堅守崗位，不準到無關(guān)區(qū)域亂竄、閑談、忠于職守，保證賓客安全，勤巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，解決不了的立即向上級主管報告。告訴客人解決辦法，告知客人你能做到的如、可能提供多種選擇，對于你做不到的事就不要做任何承諾、更不要做出超越自己權(quán)利范圍的事。安全需求：在酒店客人需要嚴密的安全和保密措施不會受到財物損失，保證人身安全不受到威脅?？觳剑翰椒钥欤剿賾?yīng)稍快不能跑。禮儀是向他人敬意的一種儀式。三、服務(wù)中的5先原則？先女賓后男賓先客人后主人先首長后一般先長輩后晚輩先兒童后成人四、服務(wù)員的語言要求？（基本用語）謙恭、語調(diào)親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現(xiàn)主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對象使用語言要恰當(dāng)，對內(nèi)賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。性格急燥：講究效率生活、馬虎以青年學(xué)生多易發(fā)火，服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，及時出現(xiàn)問題事后進行解釋。將憤怒隱藏的客人：不停作小動作，如手不耐煩敲打、漲紅臉、鄒眉甚至咬牙切齒聲調(diào)不高、但短促說話譏諷粗俗。不許在客人的背后做鬼臉，不許相互做鬼臉，不能譏笑客人不慎的事情。加強對餐廳服務(wù)人員儀表與舉止嚴格訓(xùn)練和要求，是十分必要的。1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺2．頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。第五部分：餐廳服務(wù)員要注意禮貌禮節(jié)禮貌禮節(jié)是一個企業(yè)員工文明程度的重要標志，是衡量一個人道德水平高低和有無教養(yǎng)的尺度。（1）一般習(xí)慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴 結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。雙臂自然下垂或在提前交叉，雙手若是交叉，右手放在左手上，保持隨時為客人提供服務(wù)的姿態(tài)。二、服務(wù)中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？一不吸煙，不吃零食。第二部分：基本行為一、站姿訓(xùn)練站立是餐飲服務(wù)員的基本功。行走途中與顧客相遇時，要點頭行禮致意并主動讓路，不可與客人搶道并行；有急事要超越前面客人時，不可跑步，要口頭示意，致歉后再加緊步伐超越。男性不留長發(fā)、小胡子、大鬢角；女性不梳披 肩發(fā)，還要注意避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾，一般來說，女員工以短發(fā)為宜。① 啤酒最佳飲用溫度為：4—8℃② 白葡萄酒的最佳飲用溫度為812℃③ 香檳酒和有氣葡萄酒：48℃（2）冰鎮(zhèn)的方法：①冰塊冰鎮(zhèn)法②冰箱冷藏法（3）示瓶：①方法：左手托瓶底，右手扶頸瓶，商標朝向客人。9應(yīng)急處理（1）當(dāng)因操作不慎，將杯子碰到時，立即向客人表示道歉，同時在桌子上的酒水痕跡處鋪上感覺的餐巾或用干的毛巾擦干凈，因此要掌握好就瓶的傾斜度。服務(wù)要整體表達出真情誠意，眼神也要流露對顧客的感情，這樣才能令客戶感受深刻。4）站立時雙手不能環(huán)抱在胸前，更不可雙手叉于腰間。服務(wù)員在談話時如果需要側(cè)轉(zhuǎn)身體，腿與身體的步調(diào)應(yīng)一致，并縣城轉(zhuǎn)動的幅度不能過大。6）站姿穩(wěn)重，瀟灑自然，舉止合宜，端莊大方。遞送菜單要熱情主動，舉止要恭敬，不能將菜單扔在桌上，客人點菜時要耐心等候，要給予客人充分的時間考慮。無論是外國人，還是華僑、港、澳、臺胞等，一般對男子稱“先生”，對已婚女子稱“夫人”，未婚女子統(tǒng)稱“小姐”，對不了解婚姻情況的女子可稱“小姐”，對戴結(jié)婚戒指和年紀稍大的可稱“夫人”，也可稱“太太”。當(dāng)然，上級或長者還禮時可以欠身點頭或同時伸出右手，不鞠躬也可以?！狈?wù)禮節(jié)餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一些基本的服務(wù)禮節(jié)，因為這關(guān)系到餐廳的形象。如有兒童就餐，可給兒童換上較高的座椅或添上小凳，方便兒童用餐。4）講話要有禮貌，話語清晰，高低適中，發(fā)音正確而標準。4）兩腿自然彎曲，雙膝并攏，雙腿正放或側(cè)放（男服務(wù)員坐時雙腿可略分開）；雙腳平落地上，可并攏，也可交疊，但是不論怎樣坐，都不能前俯后仰或抖動腿腳，也不能蹺二郎腿或拍打扶手，把腳放在椅子、沙發(fā)扶手或茶幾上更是禁止的行為。餐廳服務(wù)員在儀態(tài)方面的具體要求如下：一、站姿正確的站立姿勢是：1）收腹、挺胸、抬頭；2）站立要端正，嘴微閉，面帶笑容，眼睛平視，環(huán)顧四周。4．注目歡喜的眼神精致化的服務(wù)能夠貫徹到眼神和表情。后抽走，使最后一滴酒均勻布于瓶口不至于滴下，斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。擺放時，應(yīng)根據(jù)客人座次順序擺放，第一客人的酒水放在托盤遠離身體側(cè)，主人的酒水放在托盤里側(cè)。從心理學(xué)的角度認識，服務(wù)接待工作人員不該在賓客面前炫耀自己，在各種場合中都要注意自己的身份和裝束。具 體做法是腿稍分開，而不要低頭，也不要彎背，要慢慢地把腰部低下。碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。禮儀是向他人敬意的一種儀式。一般而言，儀態(tài)指的是人們在交際活動中表現(xiàn)出的姿態(tài)和風(fēng)度。稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時所用的稱謂。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。五、托盤的使用方法？理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。應(yīng)微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!”“from 本文來自學(xué)優(yōu)網(wǎng) end您請!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌。第二篇：餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)：餐廳服務(wù)員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。不準偷看客人的書籍，不準偷聽客人的談話。保持酒店良好聲譽。自大型：首先做到不卑不亢，不能生客人氣不能斗氣按合理的要求去做及時說明解決。自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。二、服務(wù)中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？一不吸煙，不吃零食。墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠