【正文】 〔 2〕增加了花色品種，改善了人們的食物結(jié)構(gòu)。 等外菇 不屬于一、二、三級(jí) 金針菇 我國通用金針菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下表： 第四十八頁，共五十二頁。 三級(jí)菇 2 4 菇形不整齊，菌蓋稍有破裂殘缺或有大開傘翻邊菇；略有少量畸形菇，新鮮無爛菇。菌肉白色，厚。 雷 丸 ? 釋名 : 雷實(shí)、雷矢、竹苓。 ? 是世界四大名菌之一，也叫杏菌或杏黃菌。有“蘑菇之王〞之稱 。 瘦肉切大塊，放入滾水汆燙，去掉腥味及血水，撈出來備用。 銀耳棗仁湯 夏季白晝時(shí)間較長，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。銀耳、白芷、玉竹均能滋養(yǎng)肌膚，茯苓能去斑，并引導(dǎo)諸藥直入肌膚，但面部患有皮炎的人要慎用。 ? 蟲草雞、蟲草鴨都可。 黑木耳治療結(jié)石 ? 每天吃 12次黑木耳，初發(fā)結(jié)石可在 10天左右消失，長期服用，對(duì)較大結(jié)石也有一定的緩解作用 黑木耳減肥 ? 黑木耳打成粉末，每天服用。能滋補(bǔ)，健腦，強(qiáng)壯身體，消炎，利尿，益胃，解毒，防癌抗癌。 名稱 藥性 食譜 香菇 性平，味甘。 2． 菌類加工的作用 〔 1〕擴(kuò)大了資源利用范圍，提高了經(jīng)濟(jì)效益 〔 2〕增加了花色品種，改善了人們的食物結(jié)構(gòu) 〔 3〕緩和了產(chǎn)銷矛盾 第三頁，共五十二頁。 根據(jù)食用菌采收后生理生化特點(diǎn)，選用適當(dāng)?shù)奈锢怼⒒瘜W(xué)或綜合的方法，抑制其后熟進(jìn)程，降低代謝強(qiáng)度，防止微生物侵害，使其品質(zhì)不致發(fā)生明顯的不良變化，以延長鮮菇商品貨架壽命。能滋陰補(bǔ)腎，潤肺生津，清熱止咳，益胃潤腸，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，防癌抗癌。 紫竹蓮池 竹筍鵪鶉 茯苓 性平，味甘淡 。 治療便秘 ? 靈芝切片 3克煎汁 /次，早晚服用。含有人體所需要的 19種氨基酸，谷氨酸的含量較多，是竹蓀味道鮮美的原因。 ? 。 作法：取雞肝 50克、銀耳 10克、枸杞 5克、茉莉花 24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。中國商業(yè)塊菌主要是印度塊菌〔 Tuber indicum〕和假凹陷塊菌〔 Tuber pseudoexcavatum〕，以攀枝花為天然分布中心，并向四川涼山州和云南楚雄州地區(qū)輻射分布。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。中國局部地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。 第三十八頁，共五十二頁。孢子褐色，橢圓形至廣橢圓形，光滑， 。 一級(jí)品 6c m 二級(jí)品 4~ 6c m 三極品 ~ 6c m ≤ 10% 薄菇 菌蓋平展，肉稍厚，蓋棕褐色，褶淡黃色，柄稍長，足干，無霉變，無蟲蛀，無焦黑。 〔 2〕干黑木耳收購標(biāo)準(zhǔn)〔上海市收購標(biāo)準(zhǔn)為例〕 一級(jí)：色澤純黑，多大均勻，身干肉厚，無小耳，無僵塊，無霉?fàn)€。古羅馬的愷撒大帝對(duì)它也是情有獨(dú)鐘 ,歐洲人把雞蛋黃蘑叫作愷撒大帝蘑。黑龍江省平菇出口標(biāo)準(zhǔn)如下： 等級(jí) 菌蓋直徑（ cm ） 特征 一級(jí) 1 ~ 5 自然色澤，肉厚，破碎率小于 5% ，無霉?fàn)€，雜質(zhì)和水浸 二級(jí) 5 ~ 1 0 同一級(jí) 等外級(jí) 10 破碎率小于 5% ，無雜質(zhì)霉?fàn)€和水浸 猴頭菌 猴頭菌的干品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下： 正品：形狀完整，無傷痕或破損，茸毛齊全，身干，體大量重，色澤金黃，無霉 爛，無蟲蛀。無脫褶，無泥土，無雜草 ≥ 4 1 ≥ 2 三級(jí)菇 分片，足干，菇色呈白色或淡黃色，氣味芳香。 鮮蘑菇等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（上海出口為例） 等級(jí) 特征 一級(jí)菇 二級(jí)菇 三級(jí)菇 菌蓋（ cm ） 5 10 15 柄長（ cm ） 2~8 5 5~8 外形 菇色明亮，肉質(zhì)肥厚，有菇香；無污泥，無雜質(zhì)，無霉?fàn)€；菌蓋破碎率在 10% 以下 蘑菇罐頭原料收購標(biāo)準(zhǔn)（上海出口為例） 等級(jí) 菌蓋 （ cm ） 菌柄 （ cm ） 外形特征 一級(jí)菇 1. 8~4 ≤ 1 .5 菇形圓整，純白色，菌蓋內(nèi)卷；菌柄粗壯，中央充實(shí)，切削平整；新鮮，香味濃，無白心空心，無硬斑點(diǎn)，無蟲蛀。云貴山區(qū)百姓傳該菌有養(yǎng)血益肝成效而俗稱之為“養(yǎng)血菌〞。 ? 把雞油菌用白醋漬了加進(jìn)一些香草也是歐洲常見的吃法。 雞油菌 ? 菌肉蛋黃色，味美。還含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。長期食用可美白肌膚。 幾種在夏季經(jīng)常食用銀耳的方法 銀耳石斛羹 夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。 第二十四頁，共五十二頁。 ? 甘露醇用于腦水腫 ,可防止急性腎功能衰竭 ,并有祛痰作用 ? 蟲草多糖是一種非特異性的〔廣譜的〕免疫促進(jìn)劑。 蟲草燉甲魚 蟲草燉老鴨 羊肚菌 性平，味甘。 平菇三鮮湯 平菇薺菜 草菇 性寒，味甘。 ? 定義： ? 是指在食用菌栽培、采收、干鮮品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)中，對(duì)產(chǎn)生的“廢料〞進(jìn)行再加工和干鮮品本身的加工。第八章 食用、藥用菌的儲(chǔ)藏與加工