【正文】 () □ □ □ 所有紀(jì)錄應(yīng)保存至該批成品之有效期限後一個月。 () □ □ □ 品管紀(jì)錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計方法處理。 (),() □ □ □ 啟動殺菌機前頇先檢查蒸汽壓力，以確保產(chǎn)品殺菌後能達(dá)到預(yù)期的效果。 () □ □ □ 應(yīng)採取有效措施以防止加工或貯藏中食品被原料或廢料等污染。清洗、消毒過後應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 (),(),() □ □ □ 應(yīng)訂定年度教育訓(xùn)練計畫（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，並作成紀(jì)錄。 () □ □ □ 食用冰塊工廠之作業(yè)員工，不可直接踩踏於冰塊模型蓋子上。(),() □ □ 冷（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè) 可與監(jiān)控部門連繫之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)並取得協(xié)助。 (),(),() □ □ □ 非飲用水之管路（如冷卻水等）與製造用水管路應(yīng) 以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 (),(),() □ □ □ □ 樓梯或橫越生產(chǎn)線之跨道應(yīng)避免為污染源之一，並有安全設(shè)施。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。 本規(guī)範(fàn)自核定日起實施，修正時亦同。 顧客提出之書面或口頭抱怨與建議及回收成品均應(yīng)作成紀(jì)錄，並註明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。例如使用天然香草香料者，才能標(biāo)示香草冰淇淋。 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 21/35〔 食用冰品〕 ，如有異狀應(yīng)及早處理，並應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀(jì)錄。 脂肪。 ，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞或不適用時，均應(yīng)作成紀(jì)錄，並通報委託加工者做適當(dāng)之處理。其內(nèi)容應(yīng)包括本規(guī)範(fàn) 至 之規(guī)定，修訂時亦同。 空氣幫浦之空氣過濾器頇定期檢查，以確保產(chǎn)品不被污染。 原料殺菌前後應(yīng)有過濾措施以去除雜物。 製造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書應(yīng)詳述配方、標(biāo)準(zhǔn)製造作業(yè)程序、製程管制規(guī)定（至少應(yīng)含製造流程、管制對象、管制項目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項等）及機器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 作業(yè)人員必頇穿戴整潔之工作衣帽及髮網(wǎng)，以防頭髮、頭屑及外來雜物落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中，必要時需戴口罩。 應(yīng)定期作天花板、牆壁之清洗消毒。 作業(yè)中產(chǎn)生之蒸汽，不得讓其長時滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。 教育與訓(xùn)練 工廠應(yīng)訂定年度訓(xùn)練計畫據(jù)以確實執(zhí)行並作成紀(jì)錄。 比重計。 輸送設(shè)備。 生產(chǎn)設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備之排列應(yīng)有秩序，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行並避免引起交叉污染，而各個設(shè)備之產(chǎn)能務(wù)頇互相配合。 冷（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連繫之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)並取得協(xié)助。若採用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。 管制作業(yè)區(qū)之排氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入之裝置，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。 平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)築，若噴塗油漆應(yīng)使用可防黴、不易剝落且易清洗者。 高濕度作業(yè)場所之插座及電源開關(guān)宜採用具防水功能者。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場所。 標(biāo)示：指標(biāo)示於食品或食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上政府認(rèn)證 安心滿意 G007 4/35〔 食用冰品〕 用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。 消毒：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑和（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。 廠房：指用於食用冰品之製造、包裝、貯存等或與其有關(guān)作業(yè)之全部或部分建築或設(shè)施。冰淇淋乳脂不低於8%，總?cè)楣绦挝锊坏挽?16%；而雪波係乳成分較低者，乳脂 12%，總?cè)楣绦挝?25%。 主原料：指構(gòu)成成品之主要材料。 包裝室：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。 食品器具：指直接接觸食品或食品添加物之器械、工具或器皿。 廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)容易隨時保持清潔，地面不 得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。 廠房區(qū)隔 凡使用性質(zhì)不同之場所（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場等）應(yīng)個別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。 製造作業(yè)場所於作業(yè)中有液體流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在 1/100 以上）及排水系統(tǒng)。且其牆腳及柱腳（必要時牆壁與牆壁間、或牆壁與天花板間）應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3 公分以上，如圖 1）以利清洗及避免藏污納垢。 儲水槽（塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)築，並應(yīng)有防護(hù)污染之措施。 室內(nèi)除應(yīng)具備 規(guī)定之設(shè)施外﹐並應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋 底潔淨(jìng)設(shè)備，惟需保持乾燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。 廁所之門應(yīng)能自動關(guān)閉，且不得正面開向製造作業(yè)場所，但如有隔離設(shè)施及有效控制空氣流向能以防止污染者不在此限。 殺菌設(shè)備。 冰淇淋類、冰棒類工廠得依實際作業(yè)需要配置下列儀器設(shè)備： 微生物檢驗設(shè)備：包括高壓滅菌釜、無菌操作臺、恒溫培養(yǎng)箱、水浴器、高溫滅菌器等。衛(wèi)生管理專責(zé)人員（如屬食品衛(wèi)生管理第 22條規(guī)定之食品製造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、製造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項。 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計畫，規(guī)定檢查時間及項目，確實執(zhí)行並作成紀(jì)錄。 原料處理、加工調(diào)理、包裝、貯存等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，並定時（至少每天一次）搬離廠房。 已清洗與消毒過之可移動設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接 觸面再受污染之適當(dāng)場所，並保持適用狀態(tài)。 應(yīng)依標(biāo)示所示步驟，正確的洗手或（及）消毒。 原料處理 不可使用在正常處理過程中未能將其微生物、有毒成分（例如樹薯中之氰政府認(rèn)證 安心滿意 G007 17/35〔 食用冰品〕 成分）等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配。本項要求可由下列有效方法達(dá)成之： 冷藏食品之中心溫度應(yīng)保持在 7℃以下、凍結(jié)點以上。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 19/35〔 食用冰品〕 。 總固形物。 總生菌數(shù)及大腸桿菌群。 ，確實符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)後方可出貨。 ：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。 。 (),() □ □ □ 四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，空地應(yīng)舖設(shè)混凝土、柏油或 綠化等，並保持良好維修，定期剪草木。 () □ □ □ 地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且頇平坦不滑、得有侵蝕裂縫及積水。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)對外出入門戶應(yīng)以堅固材料製作，保持關(guān)閉，應(yīng)設(shè)自動關(guān)閉之紗門（或空氣簾等）及（或）清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。 (),(),() □ □ □ 洗手臺附近應(yīng)備 有液體清潔劑（必要時應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及乾手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 28/35〔 食用冰品〕 潔之廢紙桶，若採用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。 () □ □ □ 冰塊、冰淇淋、冰棒的儲運，頇有清潔衛(wèi)生之棧板， 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 29/35〔 食用冰品〕 且不得直接放置於車廂地板上。(),() □ □ □ □ 所有用於製造作業(yè)場所品之食品器具，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消毒之材質(zhì)製成。 () □ □ □ 廢棄物應(yīng)妥善處理且分類集存，每天清除一次，清理後之容器應(yīng)清洗、消毒。 () □ □ □ 半成品（拌合料）貯槽使用後，應(yīng)即清洗消毒之。殺菌應(yīng)以 HTST、 UHT或其他方法以達(dá)到殺菌效果。 () □ □ □ □ 每批原料頇經(jīng)品管檢查合格後，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃麴毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定後方可使用。 () □ □ □ 倉儲中之物品應(yīng)定期查看，包裝破壞或長時間貯存時應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗，確實符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)後始可出貨。() □ □ □ 應(yīng)建立有效之內(nèi)部稽核制度與計畫，確實執(zhí)行並作成完整之紀(jì)錄。 () □ □ □ ，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 () □ □ □ 應(yīng)對製程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計量器訂定年度校正計畫，並依計畫校正且作成紀(jì)錄?？諝鈳推种諝膺^濾器頇定期檢查，以確保產(chǎn)品不被污染。食用冰塊水，其質(zhì)應(yīng)符合飲水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 () □ □ □ 工作中不得有可能污染食品之行為（如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。 () □ □ □ 工廠應(yīng)具有足夠之檢驗設(shè)備，必要時，可委託具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法測之項目。 (),(),() □ □ □ □ 食品添加物應(yīng)設(shè)專櫃，由專人管理、專冊登錄使用情形，其使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (),() □ □ □ □ 廁所門應(yīng)能自動關(guān)閉，且不得正面開向製造作業(yè)場所（但如有緩衝設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。 (),() □ □ □ 應(yīng)有充足水量，適當(dāng)水壓、水質(zhì)。且排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。 (),() □ □ □ □ 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應(yīng)與加工場所完全隔離。 管理制度之稽核 ，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題並加以合理之解決、矯正與追蹤。 、地址及消費者服務(wù)專線或製造工廠之電話號碼。 冰淇淋類及冰棒類之零售成品應(yīng)以中文及通用符號顯著標(biāo)示下列事項，並宜加框集中標(biāo)示（包括標(biāo)示順序）： ：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。 ，且提出改善措施會有關(guān)部門改進(jìn)。 游離餘氯測定。 ，方可進(jìn)廠使用。 食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重複檢核制度，確實執(zhí)行並作成紀(jì)錄。 原料殺菌後，應(yīng) 急速冷卻至 0℃左右，並於適當(dāng)溫度下貯存。 原料之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，並減低品質(zhì)劣化於最低程度。 食品工廠內(nèi)，除維護(hù)衛(wèi)生及詴驗室檢驗上所必頇使用之有毒藥劑外，不得存放之。 半成品（拌合料）貯存槽使用後應(yīng)即清洗消毒之。 製造作業(yè)場所內(nèi)不得放置或貯存有毒物質(zhì)。 應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。 人員與資格 生產(chǎn)製造、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負(fù)責(zé)人，應(yīng)僱用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品製造經(jīng)驗四年以上之人員 。 水分測定器。 包裝設(shè)備。 貯存、運送及製造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設(shè)計與製造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。 倉庫 應(yīng)依原料、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，區(qū)分貯存場所，必 要時政府認(rèn)證 安心滿意 G007 10/35〔 食用冰品〕 應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。 在洗手設(shè)備附近應(yīng)備有液體清潔劑。 照明設(shè)施 廠內(nèi)各處應(yīng)裝設(shè)適當(dāng)?shù)膾窆饧埃ɑ颍┱彰髟O(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品暴露之直接上空為原則，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。 屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高，且應(yīng)有防止逆之設(shè)計。 原材料倉庫應(yīng)以水泥構(gòu)築，進(jìn)出及通風(fēng)口有防止有害動物侵入設(shè)施。 廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防範(fàn)外來污染 源侵入之設(shè)計與構(gòu)築。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會助長有害微生物之生長，則此水活性可認(rèn)為對該食品是安全的。 清潔作業(yè)區(qū)：指調(diào)理場、加工場及內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。 產(chǎn)品：包括半成品、最終半成品及成品。政府認(rèn)證 安心滿意 G007 1/35〔 食用冰品〕 食用冰品工廠良好作業(yè)規(guī)範(fàn)專則 1 目的 本規(guī)範(fàn)為食用冰品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關(guān)人員、建築、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、製程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，並藉適當(dāng)運用危害分析重點管制（ HACCP）系統(tǒng)之原則，以防範(fàn)在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，並減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食用冰品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。 外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標(biāo)籤、紙箱、捆包材料等。 管制作業(yè)區(qū)：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進(jìn)出及防止有害動物侵入等，頇有嚴(yán)密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。一種食品之最高安全水分基準(zhǔn)係以水活性（ aw）為依據(jù)。 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 成品倉庫應(yīng)以水泥等堅固耐用材質(zhì)構(gòu)築，有良好保冷效果，地面上設(shè)置棧板，以放置冰 淇淋、冰棒及食用冰塊等產(chǎn)品。