【正文】 收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且頇平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。 排水溝應(yīng)保持順暢，且溝內(nèi)不 得設(shè)置其他管路。 調(diào)理、加工場(chǎng)及包裝室之排水溝應(yīng)加以覆蓋，及有防止固體物掉入水溝及易於清洗之裝置。 平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)築，若噴塗油漆應(yīng)使用可防黴、不易剝落且易清洗者。 牆壁與門窗 管制作業(yè)區(qū)之壁面應(yīng)採(cǎi)用非吸收性、 平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)築（但密閉式發(fā)酵桶等，實(shí)際上可在室外工作之場(chǎng)所不在此限）。以上（如圖 2），未滿 2 公分者應(yīng)以不透水材料填補(bǔ)內(nèi)面死角。 一般作業(yè)區(qū)域之作業(yè)面應(yīng)保持 110 米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持 220 米燭光以上，檢查作業(yè)檯面則應(yīng)保持 540 米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致於改變食品之顏色。 管制作業(yè)區(qū)之排氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入之裝置，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過(guò)濾設(shè)備。必要時(shí)，應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。 地下水源應(yīng)與污染源（化糞池、廢棄物堆置場(chǎng)等）保持 15 公尺以上距離，以防污染。必要時(shí)（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者），應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。若採(cǎi)用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。 洗手消毒室 管制作業(yè)區(qū)之入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間之洗手消毒室。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好。 原材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)隔離或分別設(shè)置，同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，亦應(yīng)適當(dāng)隔離。 冷（凍）藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連繫之警報(bào)器開(kāi)關(guān)，以備作業(yè)人員因庫(kù)門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)並取得協(xié)助。 廁所內(nèi)之洗手設(shè)施，應(yīng)符合本規(guī)範(fàn) 之規(guī)定且宜設(shè)在出口處鄰近。應(yīng)有使用時(shí)可避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 在食品製造或處理區(qū)，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能易於保政府認(rèn)證 安心滿意 G007 11/35〔 食用冰品〕 持清潔狀態(tài)。 生產(chǎn)設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備之排列應(yīng)有秩序，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行並避免引起交叉污染，而各個(gè)設(shè)備之產(chǎn)能務(wù)頇互相配合。 攪拌設(shè)備。 空氣壓縮設(shè)備（或空氣幫浦）並附有空氣過(guò)濾設(shè)備。 食用冰塊工廠得依實(shí)際作業(yè)需要配置下列設(shè)備： 水處理設(shè)備。 輸送設(shè)備。對(duì)於儀器設(shè)備的使用保養(yǎng)應(yīng)制定檢驗(yàn)儀器設(shè)備操作、保養(yǎng)及校正準(zhǔn)則。 餘氯測(cè)定器。 放大器。 比重計(jì)。品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人專門掌管原材料、加工中及成品品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之制定與抽樣、檢驗(yàn)及品質(zhì)之追蹤管理等工作。 品質(zhì)管制部門應(yīng)設(shè)置食品檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品一般品質(zhì)與衛(wèi)生品質(zhì)之檢驗(yàn)分析工作。 食品檢驗(yàn)人員以僱用大專相關(guān)科系畢業(yè)為宜或經(jīng)政府證照制度檢定合格之食品檢驗(yàn)技術(shù)士者，如為高中（職）或大專非相關(guān)科系畢業(yè)人員應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)可之專業(yè)訓(xùn)練（食品檢驗(yàn)訓(xùn)練班）合格並持有結(jié)業(yè)證明者。 教育與訓(xùn)練 工廠應(yīng)訂定年度訓(xùn)練計(jì)畫(huà)據(jù)以確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。 8 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管 理標(biāo)準(zhǔn)書(shū)之制定與執(zhí)行 工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)書(shū)，以作為衛(wèi)生管理及評(píng)核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時(shí)亦同。 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動(dòng)物孳生。 廢棄物之處理應(yīng)依其特性酌予分類集存，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除後之容器應(yīng)清洗消毒。 作業(yè)中產(chǎn)生之蒸汽，不得讓其長(zhǎng)時(shí)滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。 廠房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng) 追查並杜絕其來(lái)源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（儘量避免使用殺蟲(chóng)劑等）。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備應(yīng)於停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 15/35〔 食用冰品〕 若有儲(chǔ)水槽（塔、池），應(yīng)定期清洗並每天（開(kāi)工時(shí)）檢查加氯消毒情形。 應(yīng)定期作天花板、牆壁之清洗消毒。 收工後，使用過(guò)之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗乾淨(jìng)，若經(jīng)消毒過(guò)，在開(kāi)始工作前應(yīng)再予清洗（和乾燥食品接觸者除外）。 機(jī)器與管路採(cǎi)用 CIP 清洗者，其清洗劑的使用及操作必頇有專人負(fù)責(zé)。 人員衛(wèi)生管理 手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用清潔劑洗淨(jìng)。 作業(yè)人員必頇穿戴整潔之工作衣帽及髮網(wǎng)，以防頭髮、頭屑及外來(lái)雜物落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中，必要時(shí)需戴口罩。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健政府認(rèn)證 安心滿意 G007 16/35〔 食用冰品〕 康檢查合格後，始得僱用，僱用後每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合「食品業(yè)者製造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。 訪客之出入應(yīng)適當(dāng)管理。 清潔劑、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明並表示其毒性和使用方法，存放於固定場(chǎng)所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。 製造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)應(yīng)詳述配方、標(biāo)準(zhǔn)製造作業(yè)程序、製程管制規(guī)定（至少應(yīng)含製造流程、管制對(duì)象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等）及機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照製造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 生鮮原料，必要時(shí)應(yīng)予清洗，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。凍藏者應(yīng)保持在 18℃以下；冷藏者在 7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。 原料殺菌前後應(yīng)有過(guò)濾措施以去除雜物。 易孳生有害微生物（特別 是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之食品，應(yīng)在足以防止其劣化情況下存放。 原料的調(diào)配、計(jì)算、稱量，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。 冷卻（凍）機(jī)、模型等應(yīng)有測(cè)漏裝置及測(cè)漏方法。 空氣幫浦之空氣過(guò)濾器頇定期檢查，以確保產(chǎn)品不被污染。與原料或污染物接觸過(guò)的設(shè)備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用於處理食品成品。 應(yīng)採(cǎi)取有效措施以防止金屬或其他外來(lái)雜物混入食品中。 機(jī)器操作 機(jī)器使用前後必頇清洗消毒（加熱殺菌或消毒劑消毒）。其內(nèi)容應(yīng)包括本規(guī)範(fàn) 至 之規(guī)定，修訂時(shí)亦同。 品質(zhì)管制紀(jì)錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法處理。 在履行合約或訂單中，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂後之紀(jì)錄正確的傳送到各有關(guān)部門，並按照修訂後之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。 、重金屬或黃麴毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定後方可使用。 ，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞或不適用時(shí)，均應(yīng)作成紀(jì)錄，並通報(bào)委託加工者做適當(dāng)之處理。 大腸桿菌群及總生菌數(shù)。 酸度。 成品之品質(zhì)管制 ，應(yīng)詳訂成品之品質(zhì)規(guī)格，檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。 脂肪。 食用冰塊。必要時(shí)，應(yīng)作成品之保存性詴驗(yàn)，以檢測(cè)其保存性。 檢驗(yàn)狀況 原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 21/35〔 食用冰品〕 ，如有異狀應(yīng)及早處理，並應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。 、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。 倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸紀(jì)錄 ，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可迅速回收。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。例如使用天然香草香料者，才能標(biāo)示香草冰淇淋。本項(xiàng)方法應(yīng)採(cǎi)用印刷方式，不得以標(biāo)籤貼示。 ，或製造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書(shū)頇載明該產(chǎn)品之保存期 間。 成品宜標(biāo)示商品條碼（ Bar code）。 顧客提出之書(shū)面或口頭抱怨與建議及回收成品均應(yīng)作成紀(jì)錄，並註明產(chǎn)品名稱、批號(hào)、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。 ，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 23/35〔 食用冰品〕 紀(jì)錄核對(duì) 所有製造和品管紀(jì)錄應(yīng)分別由製造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí) 應(yīng)立刻處理。 ，頇經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，並作成紀(jì)錄。 本規(guī)範(fàn)自核定日起實(shí)施，修正時(shí)亦同。 嚴(yán) 重 缺 點(diǎn) 主 要 缺 點(diǎn) 次 要 缺 點(diǎn) 輕 微 缺 失 評(píng) 核 項(xiàng) 目 備 註 1 廠區(qū)環(huán)境 □ □ □ □ 工廠不得設(shè)置於易遭受污染之區(qū)域，鄰近道路應(yīng)舖設(shè)柏油等以防塵土飛揚(yáng)，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。 (),(),() □ □ □ 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其他寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。 () □ □ 不得有其他有關(guān)廠區(qū)環(huán)境違反 GMP 目的者。如有設(shè)置病原菌操作場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。 (),() □ □ 高濕度作業(yè)場(chǎng)所之插座及電源開(kāi)關(guān)宜採(cǎi)用具防水功能者。必要時(shí)廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。 (),() □ □ □ □ 屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計(jì)。 (),(),() □ □ □ □ 樓梯或橫越生產(chǎn)線之跨道應(yīng)避免為污染源之一，並有安全設(shè)施。)。易腐敗即食性成品或低溫成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。必要時(shí)應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、不污染水質(zhì)，並應(yīng)有保護(hù)措施。 (),(),() □ □ □ 非飲用水之管路（如冷卻水等）與製造用水管路應(yīng) 以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)採(cǎi)用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。(),() □ □ □ 廁所應(yīng)設(shè)於適當(dāng)且方便地點(diǎn)，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。 () □ □ □ 倉(cāng)庫(kù)構(gòu) 造應(yīng)能適當(dāng)保管食品或材料，堅(jiān)固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔並應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。(),() □ □ 冷（凍）藏庫(kù)應(yīng)裝設(shè) 可與監(jiān)控部門連繫之警報(bào)器開(kāi)關(guān)，以備作業(yè)人員因庫(kù)門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)並取得協(xié)助。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用之原材料或其他不必要物品。食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。 () □ □ □ □ 製造作業(yè)場(chǎng)所及倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)採(cǎi)取有效措以防止或排除有害動(dòng)物。 () □ □ □ 食用冰塊工廠之作業(yè)員工，不可直接踩踏於冰塊模型蓋子上。 (),(),() □ □ □ 貯存、運(yùn)送及製造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況，其他不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。 () □ □ □ 製程上重要之計(jì)量器，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且頇準(zhǔn)確，並定期校正。() □ □ 不得有其他有關(guān)機(jī)器設(shè)備違反 GMP 目的者。 (),(),() □ □ □ 應(yīng)訂定年度教育訓(xùn)練計(jì)畫(huà)（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，並作成紀(jì)錄。() □ □ □ 不必要器材等不可長(zhǎng)期堆置於廠房空地（包括道路），並不可以有其他足以讓有害動(dòng)物孳 生之場(chǎng)所。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗淨(jìng)、消毒手部。 (),() □ □ □ □ 患有可能污染食品之疾病者不得從事與食品接觸之工作。清洗、消毒過(guò)後應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 () □ □ □ CIP 作業(yè)應(yīng)有溫度自動(dòng)紀(jì)錄，並定期送有關(guān)主管查核。 () □ □ □ □ 所有原材料頇經(jīng)檢查合格後方可進(jìn)廠使用，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之 原料不可使用。 (),() □ □ □ 原料應(yīng)採(cǎi)取必要措施，以防止外包裝的污損而污染原料。 () □ □ □ 應(yīng)採(cǎi)取有效措施以防止加工或貯藏中食品被原料或廢料等污染。 () □ □ □ 殺菌、冷卻作業(yè)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。冷卻（凍）機(jī)應(yīng)規(guī)定測(cè)漏頻率，並記錄於製造紀(jì)錄中。(),() □ □ □ 內(nèi)包裝材料應(yīng)選用在正常儲(chǔ)運(yùn)、銷售過(guò)程中可適當(dāng)保護(hù)產(chǎn)品，不至於有害物質(zhì)移入食品並符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。 (),() □ □ □ 啟動(dòng)殺菌機(jī)前頇先檢查蒸汽壓力，以確保產(chǎn)品殺菌後能達(dá)到預(yù)期的效果。 () □ □ □ 在履行合約或訂單中遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂後之紀(jì)錄正確的傳 送到各有關(guān)部門，並依修訂後之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。其應(yīng) 符合衛(wèi)生署「食品添加物使用範(fàn)圍及量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。 () □ □ □ 工廠頇備有各項(xiàng)相關(guān)之現(xiàn)行法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)等資料。 () □ □ □ 品管紀(jì)錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法處理。 8 其他 政府認(rèn)證 安心滿意 G007 34/35〔 食用冰品〕 □ □ □ 儲(chǔ)運(yùn)方式及環(huán)境應(yīng)避免日光直射、雨淋、激烈溫度變動(dòng)和撞擊等。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。 () □ □ □ 品管部門對(duì)原料、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 () □ □ □ 所有紀(jì)錄應(yīng)保存至該批成品之有效期限後一個(gè)月。 () □ □ □ 工廠應(yīng)建立 整體有效之食品 GMP 管理制度，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。