【正文】 、進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。 、凡體檢確認(rèn)患者有以下任何疾病的一種者，均不得從事食品生產(chǎn)工作： （ 1） 肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）； （ 2）活動(dòng)性肺結(jié)核； （ 3）腸傷寒和腸傷寒帶菌者； （ 4）細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者； （ 5）化膿性或滲出性脫屑性皮膚??； （ 6） 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 、管理制度： 、應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車(chē)間、工序個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。 、使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。 、生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車(chē)間門(mén)，要避開(kāi)通道；其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。 、車(chē)間、門(mén)窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門(mén)應(yīng)便于拆下洗刷。 、設(shè)置： 、設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。 、先進(jìn)先出，及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過(guò)程、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。 、原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、通風(fēng)換 氣。 、存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。 、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存，并便于清洗。 、淋浴室： 、淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計(jì)每 5 至 10人設(shè)置 1 個(gè)。對(duì)已經(jīng)發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品的污染。其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。 、生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)健因素的檢查結(jié)果）應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)六個(gè)月。 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求： 、所有直接接觸產(chǎn)品的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 、上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 、檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 、原材料必須經(jīng)過(guò)檢、化驗(yàn)，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，防止混淆和污染食品。 、飼養(yǎng)動(dòng)物的管理： 廠內(nèi)任何區(qū)域內(nèi)一律不得飼養(yǎng)任何的家禽、家畜或其 他動(dòng)物。 、品質(zhì)技術(shù)部配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的兼職的食品衛(wèi)生管理人員和衛(wèi)生員。 、通風(fēng)： 、生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，配裝排風(fēng)扇或換氣扇。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。 、購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。 、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。 、綠化：廠區(qū)內(nèi)各車(chē) 間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。 、地面應(yīng)平整、無(wú)裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。 、洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備（熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等）；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車(chē)間、部門(mén)還應(yīng) 配備消毒手套，同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑和消毒液等。 、清洗 和消毒工作： 、應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。 、工作服的管理： 、作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。 、使用的包裝容器和材