第七章餐飲原料的采購與庫存管理章(專業(yè)版)
【正文】 ?（ 10）將到貨物品送到貯藏室、廚房。 ?了解市場供應情況，熟悉供應商。 ?（ 3）檢驗食品原料數(shù)量。 LOGO 。 ?驗收的程序分為以下 12個步驟： LOGO 驗收的程序分為以下 12個步驟： ?（ 1）當供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應的“訂購單”核對。 ?嚴格執(zhí)行財務制度。 ?（ 12）將各種驗收記錄呈交給有關部門，并標明過期到達的貨物。 ?（ 8）在貨物包裝上注明發(fā)票上的信息。 ?采購規(guī)格書是以書面的形式對餐飲部要采購的原料等規(guī)定詳盡的質量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購書面標準。 ?（ 5）填寫驗收單。 基本原則 ? 將餐飲物品采購的市場活動與企業(yè)的生產和銷售的 需要有機地結合起來，進行有效地庫存管理； ? 依據食品原料自身的特點，訂立相應的管理方法和制度； ? 降低各項費用指標，加強庫存經濟核算，減少實際成本開支； ? 加速庫存物品流轉速度； LOGO 餐飲原料貯藏管理 ?（一）餐飲原材料儲藏的目的 ?（二）餐飲物品原料對儲存管理的總體要求 LOGO 餐飲原材料儲藏的目的 ?保證供應，為賣而存 ?彌補生產季節(jié)和登場消費時間的時間差 ?彌補空間上的距離差 ?防止細菌的傳播 ?防止食品內部細菌的繁殖生長 LOGO 餐飲物品原料對儲存管理的總體要求 ?倉庫的分類（各類貯藏庫） ?倉庫的面積和位置 ?倉庫的溫度、濕度、照明、通風等到要求 ?食品貯存庫對清潔衛(wèi)生的要求 LOGO 倉庫的分類
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