【正文】 無(wú)機(jī)鹽在乳粉中應(yīng)用的缺陷 ? 乳粉中許多微量元素的種類和含量尚未研究清楚，待我們?nèi)ネ诰?。由于他們都是堿性離子，機(jī)體產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物，要依靠堿性離子的處理交換，所以鈉與鉀對(duì)于保持體內(nèi)的酸堿平衡、水與電解質(zhì)的平衡等都起著重要作用。與 L谷氨酸鈉有 相 乘鮮味效果 ， 易吸濕，易溶于水（ 25g/100ml水，20℃ ），微溶于丙酮、乙醚性狀。腸內(nèi)的麥芽糖酶的活力也很高 ,說(shuō)明補(bǔ)充的 NS既增加了營(yíng)養(yǎng)又促進(jìn)了腸的生長(zhǎng)。 核苷酸在嬰幼兒乳粉中的應(yīng)用 ? 核苷酸 —— 生命的必需的營(yíng)養(yǎng)素 ? 乳品中核苷酸的生物學(xué)功能 ? 核苷酸的來(lái)源 ? 核苷酸添加工藝 ? 發(fā)展前景 核苷酸 —— 生命的必需的營(yíng)養(yǎng)素 ? 核苷酸（ nucleotide ） 是一類由嘌呤或嘧啶堿基、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物，包括腺苷酸、尿苷酸、鳥(niǎo)苷酸、胞苷酸、胸苷酸等及其衍生物，是生物體內(nèi)一種極其重要的低分子化合物，具有十分廣泛的用途。維生素 :維生素 B1。 低聚半乳糖（ GOS）在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用 ? 低聚半乳糖是在乳糖分子的半乳糖一側(cè)連接１～４個(gè)半乳糖，屬于葡萄糖和半乳糖組成的雜低聚糖。 ? 2023年，中國(guó)多美滋乳粉結(jié)石寶寶團(tuán)網(wǎng)上維權(quán) 。另外，為適應(yīng)兒童尤其是學(xué)齡前兒童注意力易分散的行為表現(xiàn)，兒童奶粉口味更加香甜，吸引他們的興趣。 ? 速溶乳粉：比普通乳粉的顆粒大，易于沖調(diào)，使用更為方便。 ? 加糖乳粉：在保持牛乳香味和色澤的同時(shí)，還帶有適口的甜味。 中老年乳粉 老年人由于代謝功能降低和體內(nèi)成分、消化系統(tǒng)功能、心血管系統(tǒng)功能、腎功能的改變，需要有充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)并攝入較少的脂肪和碳水化合物。 ? 2023年，圣元奶粉”激素門(mén)事件。低聚半乳糖具有低分子質(zhì)量水溶性膳食纖維的特點(diǎn)，粘度小，水溶性好，不結(jié)合礦物質(zhì)，口感清爽，熱值較低，甜度為蔗糖的 20﹪ ～ 40﹪ .對(duì)熱、酸有較好的穩(wěn)定性，也有較強(qiáng)的保水性 。維生素 B2；泛酸；煙酸；維生素 B6；；葉酸；膽堿；維生素B12；生物素和維生素 C。 核苷酸 — 寶寶需要的營(yíng)養(yǎng)素 核苷酸是母乳的天然成分，核苷酸參與所有細(xì)胞的生命過(guò)程，是人體遺傳物質(zhì) DNA和 RNA的結(jié)構(gòu)單位，存在于每個(gè)細(xì)胞中。添加的 NT可以增加DNA的濃度和乳糖酶 , 麥芽糖酶和蔗糖酶的活力。 DUMEX 多美滋 MORINAGA 森永 MEAD JOHNSON 美贊臣 WYETH 惠氏 BREAST MILK 核苷酸 /mg 20 金適兒寶 S26金適兒樂(lè) 皇家乖乖樂(lè) 卡洛塔妮 頑童寶貝 核苷酸 /mg 20 有 20 20 很多 產(chǎn)地 紐西蘭 愛(ài)爾蘭 荷蘭 紐西蘭 德國(guó) 奶粉添加劑 人奶被廣泛認(rèn)為是喂養(yǎng)嬰兒的黃金標(biāo)準(zhǔn) , 嬰兒奶粉也制造得盡可能與人乳相似。鉀鈉與鈣美協(xié)同維持神經(jīng)肌肉正常應(yīng)激性，鉀對(duì)心肌尤其重要，鉀的失調(diào)可導(dǎo)致心律失常甚至死亡。 ? 許多乳粉還不能根據(jù)氣功能來(lái)補(bǔ)充或減少某種無(wú)機(jī)鹽的含量，如 Ca在兒童乳粉中的含量應(yīng)根據(jù)兒童不同發(fā)育時(shí)期來(lái)定量限時(shí)的補(bǔ)充。并且人們正在研究繼續(xù)擴(kuò)大種類。 常見(jiàn)無(wú)機(jī)鹽作用 K和 Na—— 維持人體滲透壓的主要陽(yáng)離子 鈉主要在細(xì)胞外的體液中，鉀主要存在細(xì)胞內(nèi)液中，他們是整個(gè)機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的不可缺乏的組成部分。 ? 核苷酸二鈉： 白色結(jié)晶性粉末 ， 白色粉末，無(wú)臭，有特殊滋味。在食用了 NS的組 , 小鼠的腸內(nèi)壁黏膜蛋白 , DNA和絨毛的高度明顯地高。 ? 生物素和泛酸 :維持幼兒正常發(fā)育和穩(wěn)定的心血管功能。維生素 E。而功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是針對(duì)于不同功能性乳粉而言的，功能性乳粉需添加一定的功能因子，如嬰兒配方乳粉需添加適合嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的 DHA、牛磺酸、雙歧增殖因子；無(wú)糖乳粉添加天然降糖因子、麥芽糖醇；免疫配方乳粉中添加活性多糖物質(zhì)、牛免疫球蛋白等，這些功能性因子都屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 ? 2023年，中國(guó)三鹿乳粉三聚氰胺“結(jié)石門(mén)”事件。針對(duì)兒童與青少年的奶粉，與普通奶粉相比，蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素均更豐富。 根據(jù)不同哺乳動(dòng)物的奶源分類 ?黑白花奶牛乳粉 ?水牛乳粉 ?牦牛乳粉 ?山羊乳粉 ?綿羊乳粉 ?駱駝乳粉 根據(jù)乳粉本身的成分性狀分類 ?全脂乳粉 ?脫脂乳粉 ?速溶乳粉 ?加糖乳粉 ?母乳化乳粉 ?強(qiáng)化乳粉 ?乳清粉 ?酪乳粉 ?奶油粉 ? 全脂乳粉：保持牛乳的香味和色澤 ? 脫脂乳粉：乳香味差，但耐保藏且不易被氧化。 ? 母乳化乳粉：改變牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分配比，使其更接近人乳的營(yíng)養(yǎng)配比，是嬰幼兒理想的代母乳食品。另外，老年人需要豐富的礦物質(zhì)和維生素，這些對(duì)于維持老年人的免疫功能、延緩衰老特別重要。同年，“三聚氰胺”卷土重來(lái) ——甘肅、青海、吉林等地又出現(xiàn)三聚