【正文】 ②② 制備水果泥制備水果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入，等量裝入 9支試管中，并編號(hào)支試管中，并編號(hào) 1～～ 9（（ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說明，高時(shí)，果汁量降低，說明，___________________________________。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（ ）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A提示：唾液淀粉酶最適 pH＝ ，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)　　　 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素③ 酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。本課題將探究：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用一 .果肉的出汁率低 ,耗時(shí)長(zhǎng)．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．制作果汁要解決兩個(gè)問題怎樣解決？使用果膠酶基礎(chǔ)知識(shí)酶的基礎(chǔ)知識(shí)回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性酶的概念基礎(chǔ)知識(shí) 酶是 活細(xì)胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用 的一類特殊的 有機(jī)物 ；蛋白質(zhì)（ 大 多數(shù)）或 RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸酶能 降低 化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。基礎(chǔ)知識(shí)　　　 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度② pH ：③ 酶的抑制劑：A、溫度對(duì)酶的影響　　在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。果活性最高。間間 3．． A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？同學(xué)呢？ 　　提示：　　提示： A同學(xué)將溫度或同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間等。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： 。有離心分離步驟和濃縮步驟?！≌?qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)　 （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？　　方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH（或 “ 方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ” ）。反應(yīng)液中的 pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進(jìn)行調(diào)節(jié) 。處于最適溫度時(shí)，活性最高。 在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 反應(yīng)速度 來(lái)表示。思考： 要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？ 結(jié)果