選1-4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-全文預(yù)覽
【正文】 漸提高，達(dá)到最適溫度時，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。提高水果的出汁率② 使果膠水解為半乳糖醛酸，并使果汁變得澄清。在各種化學(xué)反應(yīng)中起 催化 作用酶的本質(zhì)酶的功能 酶的特性 （ 1）高效性（ 2）專一性（ 3）需要適宜的條件基礎(chǔ)知識思考： 你還能畫出溫度和 PH值對酶影響的曲線嗎？關(guān)于酶的三個特性你能舉例說明嗎？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？閱讀 課本 P42的內(nèi)容， 回答 以下問題： （ 1）細(xì)胞壁的組成成分？ （ 2）果膠的單體是什么？ （ 3）果膠酶的作用？果膠 是植物 細(xì)胞壁以及胞間層 的主要組成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子化合物，不溶于水。課題背景我國每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。本課題將探究：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用一 .果肉的出汁率低 ,耗時長．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．制作果汁要解決兩個問題怎樣解決？使用果膠酶基礎(chǔ)知識酶的基礎(chǔ)知識回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性酶的概念基礎(chǔ)知識 酶是 活細(xì)胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用 的一類特殊的 有機(jī)物 ；蛋白質(zhì)（ 大 多數(shù)）或 RNA； 基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸酶能 降低 化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行?；A(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用果膠酶：果膠酶在果汁制作中的 作用① 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 。 酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的 減少量 或產(chǎn)物的 增加量 來表示。但低溫使酶的活性被抑制后，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可恢復(fù)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（ ）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A提示：唾液淀粉酶最適 pH＝ ，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素③ 酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對果膠酶有抑制作用?？刂泼傅挠昧? 為了果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。高于或低于此值時活性均下降。問 1： 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計了如下實驗：① 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A）② 將步驟 ① 處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B）③ 將步驟 ② 處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量 (如圖 C.④ 不同溫度條件
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