選1-4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-在線瀏覽
2025-04-01 15:09本頁面
【正文】 、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A提示：唾液淀粉酶最適 pH＝ ，其化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素③ 酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對果膠酶有抑制作用。② 發(fā)酵法： 通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需的酶（ 20世紀50年代以來生產(chǎn)酶的主要方法），如用 曲霉、青霉 等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶?？刂泼傅挠昧? 為了果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。處于最適溫度時，果膠酶的活性受溫度影響。高于或低于此值時活性均下降。高于或低于此值時活性均下降。問 1： 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學生設(shè)計了如下實驗：① 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A）② 將步驟 ① 處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B）③ 將步驟 ② 處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量 (如圖 C.④ 不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：（（ 1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中促進細胞壁中 ________的的 水解。（（ 2）實驗結(jié)果表明，當溫度為）實驗結(jié)果表明，當溫度為 ________時果汁時果汁量最多，此時果膠酶的活性量最多，此時果膠酶的活性 ________。當溫度再升高時，果汁量降低，說明，高時，果汁量降低，說明，___________________________________。（（ 4）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？果膠果膠 40℃最高最高溫度升高，降低了酶的活性溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 探究 pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中恒溫加熱恒溫加熱保持恒溫一段時間保持恒溫一段時間過濾果汁，用量筒測量果汁的量，過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格，確定最適填入表格，確定最適 pH攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分均分 裝入裝入9支試管支試管果膠酶水溶液果膠酶水溶液等量等量9支試管支試管將蘋果泥和果膠酶分別加入將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的組試管中（選取的 pH 梯度：梯度： 、 5. 5 、
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