20xx人教版高中化學(xué)選修1第一章第三節(jié)生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)第1課時(shí)(專(zhuān)業(yè)版)
【正文】 2020/12/24 26 氨基酸的兩性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 顯堿性 顯酸性 BACK 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020/12/24 27 氨基酸的縮合： H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽鍵 ‖ O BACK 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2020/12/24 28 1965年 9月，中國(guó)學(xué)者首先在世界上成功地實(shí)現(xiàn)了人工合成具有天然生物活力的蛋白質(zhì) ——結(jié)晶牛胰島素。 少量的鹽（如 Na2SO (NH4)2SO4 等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋 白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶 解度的降低而析出，這叫做鹽析。由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物是 多肽 。 ，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。該項(xiàng)目在 1958年最初提出時(shí)，國(guó)內(nèi)在開(kāi)展這方面的研究上存在很大的困難。 鹽析 ： 加入輕金屬鹽 可逆的 物理變化 變性 ： 加入重金屬鹽等 不可逆的 化學(xué)變化 探究思考 3： 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020/12/24 16 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 殺菌、消毒、防中毒 分離、提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng) 加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水（ NH4）2SO4, 等 相同點(diǎn) 復(fù)原 鹽 不 同 用途 不 同 點(diǎn) 變性 鹽析 鹽析與變性的對(duì)比 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2020/12/24 17 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考與交流 在生物實(shí)驗(yàn)室中用什么
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