【正文】 、加工單位或進(jìn)口商的名稱和地址。 回收不明原因的不合格品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真識(shí)別本公司的生產(chǎn)企業(yè)代碼、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、出廠日期和保質(zhì)期，避免發(fā)生糾紛。 針對(duì)性取樣檢測(cè) 抽取 關(guān)鍵控制點(diǎn)的產(chǎn)品和成品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性檢測(cè)，看其檢測(cè)是否一致，是否符合有關(guān)要求，如符合要求，就證明 CCP 的控制有效。 十 九 、有效性的驗(yàn)證 石嘴山市 惠寶 工貿(mào) 有限 責(zé)任 公司 HACCP 體系的驗(yàn)證包括三個(gè)方面的工作： （ 1）確認(rèn)，（ 2）驗(yàn)證，（ 3） HACCP 系統(tǒng)驗(yàn)證。精選車(chē)間人員必須嚴(yán)格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等 ，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。熏蒸應(yīng)在專(zhuān)用的密閉熏蒸房?jī)?nèi)進(jìn)行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內(nèi)及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關(guān)閉門(mén)窗熏蒸 710 天 ， 熏蒸結(jié)束后，打開(kāi)門(mén)窗徹底通風(fēng)完畢后方可進(jìn)入熏蒸房。接收的合格鮮菜原料歸類(lèi)整齊碼放，避免堆積過(guò)高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。 甩干：沖洗干凈的鮮料進(jìn)入甩干機(jī) 甩干卸入接料盤(pán)。 產(chǎn)品質(zhì)量抽查，設(shè)備的臺(tái)帳建立及管理 林海燕 大專(zhuān) 辦公室負(fù)責(zé) 副組長(zhǎng) 參與制定 HACCP 計(jì)劃、 GMP、 OPRP 及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì) 量管理中各環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)、監(jiān)督、驗(yàn)證、記錄審核 林光善 大專(zhuān) 銷(xiāo)售經(jīng)理 組員 負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸、銷(xiāo)售和包裝材料的采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)控、糾偏、記錄 ，鮮料揀選現(xiàn)場(chǎng)的 檢查監(jiān)督、相關(guān)記錄的審核監(jiān)控 周曉芳 大專(zhuān) 質(zhì)檢經(jīng)理 組員 現(xiàn)場(chǎng)管理、 清洗、切菜、烘干車(chē)間的衛(wèi)生以及 員工衛(wèi)生的監(jiān)控、糾偏、記錄 ，精選車(chē)間、庫(kù)房 現(xiàn)場(chǎng)管理、 清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的包裝出入庫(kù)以及 本工段 員工衛(wèi)生的監(jiān)控、糾偏、記錄 六、 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃 一、 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)的計(jì)劃 為了在我公司 脫水蔬菜 加工產(chǎn)品生產(chǎn) 加工過(guò)程中實(shí)施危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)，確保食品安全，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售，特決定對(duì)全體員工進(jìn)行 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)計(jì)劃如下： 授課人員：必須是經(jīng)過(guò) HACCP 專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的人員； 受培訓(xùn)人：公司全體員工，重點(diǎn)是 HACCP 小組人員； 培訓(xùn)內(nèi)容： （ 1） HACCP 的七個(gè)原理 ： a、危害分析和預(yù)防控制措施； b、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)； c、建立關(guān)鍵限值； d、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控； e、糾偏措施； f、記錄保持程序； g、驗(yàn)證程序。 二、頒布令 本版《 HACCP 計(jì)劃書(shū)》，是由本公司 HACCP 小組根據(jù) HACCP 基本原理和 《 HACCPEC01 食品安全管理體系 要求》 相關(guān)的法律法規(guī)文件，以公司編制的 IS09001： 20xx《質(zhì)量 手冊(cè)》框架為準(zhǔn)則，以 GMP基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案 、 OPRP操作性前體方案 為依托編制而成的。 C、對(duì)于文件改動(dòng)較大 需換頁(yè)處理時(shí)，應(yīng)依據(jù)“文件發(fā)放、回收記錄”的名單發(fā)放更改頁(yè)，同時(shí)收回作廢頁(yè)。非受控文件經(jīng) HACCP 領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)，加蓋“非受控文件”印章，進(jìn)行編號(hào)，可以不注發(fā)放號(hào)。技術(shù)性 文件由生產(chǎn) 部門(mén) 編寫(xiě)、更改，經(jīng) 總經(jīng)理 批準(zhǔn)后發(fā)放執(zhí)行， 辦公室 負(fù)責(zé)登記與發(fā)放 。 5）當(dāng)文件使用部門(mén)將文件丟失時(shí)，應(yīng)辦理領(lǐng)用手續(xù)，但必須在領(lǐng)用申請(qǐng)中注明新文件的發(fā)放號(hào)和原文件發(fā)放號(hào)的作廢，并查詢丟失原因，通知有關(guān)部門(mén)防止誤用。 3） 辦公室 應(yīng)定期對(duì)使用文件的有效性進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正和處理，不允許文件使用者隨意改動(dòng)文件內(nèi)容和亂寫(xiě)亂畫(huà)。公司多次受到區(qū)委、政府及有關(guān)部門(mén)的表彰獎(jiǎng)勵(lì)。 對(duì)檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備應(yīng)每天檢查，每年按要求送法定部門(mén)鑒定校準(zhǔn)一次。 1包裝：精選合格后的干料成品以聚乙烯塑料袋按規(guī)格包裝， 并抽出內(nèi)部空氣； 塑料袋外部以紙箱包裝 ，以封箱膠封口，打包帶打包。 半成品打包：經(jīng)降溫的烘干料，符合要求時(shí)以編織袋進(jìn)行包裝并標(biāo)識(shí)。 入烘： 拌糖后的燙菜 用塑料筐盛裝以小車(chē)?yán)\(yùn)至烘干車(chē)間將料卸入烘箱，按工藝要求以鐵鍬攤成所需的厚度，打開(kāi)熱風(fēng)烘機(jī)控制溫度 在 60℃ 90℃，進(jìn)行烘干； 烘干時(shí)間 57 小時(shí) 烘干過(guò)程中要根據(jù)工藝要求對(duì)烘料進(jìn)行翻動(dòng)，確保烘干均勻。 CCP1： 鮮菜收購(gòu) CCP2: 入烘 二、 確立關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的依據(jù)。這些驗(yàn)證活動(dòng)有以下內(nèi)容： 驗(yàn)證工藝流程 檢查制定的 CCP 是否已經(jīng)落實(shí)并實(shí)施。審核頻率應(yīng)以確保HACCP 計(jì)劃持續(xù)進(jìn)行為基準(zhǔn)，一般情況下每年兩次。 產(chǎn)品回收小組成員及職責(zé) 姓 名 公司內(nèi)職務(wù) 組內(nèi)職務(wù) 職 責(zé) 林光善 總經(jīng)理 組長(zhǎng) 全面負(fù)責(zé)產(chǎn)品回收工作 ，處理重大顧客投訴。 、記錄的管理執(zhí)行《記錄控制程序》 二十 二 、 HACCP 體系支持性 文件 質(zhì)量手冊(cè) 程序文件 管理文件 產(chǎn)品描述 適用的法律法規(guī) HACCP計(jì)劃修改記錄表 編號(hào)： 編 號(hào) 負(fù)責(zé)修改人 參加修改人 原制定時(shí)間 年 月 日 修改的時(shí)間 年 月 日 修 改 原 因 修 改 內(nèi) 容 修 改 結(jié) 果 。 按月對(duì)回收單進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)驗(yàn)證回收單的方法做出說(shuō)明。 B、記錄復(fù)查 記錄得查的內(nèi)容包括：監(jiān)控活動(dòng)是否在 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的關(guān)鍵控制點(diǎn)上進(jìn)行；監(jiān)控活動(dòng)是否按 HACCP 計(jì)劃的頻率進(jìn)行；當(dāng)監(jiān)控發(fā)生偏離關(guān)鍵限值時(shí)是否執(zhí)行了糾偏行動(dòng)；設(shè)備是否按 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。 在以上三種情況的影響下， HACCP 計(jì)劃的每次變動(dòng)和確認(rèn)都必須填寫(xiě)“ 脫水蔬菜 HACCP計(jì)劃修改記錄表”，以保證它的持續(xù)穩(wěn)定性。 關(guān)鍵控制點(diǎn) 顯著危害 對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控 制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限值確 定的依據(jù) 監(jiān) 控 糾偏 行動(dòng) 記錄 驗(yàn)證 內(nèi)容 方法 頻次 人員 CCP2 原入烘 致殺菌 烘干溫度 6090℃ 烘干時(shí)間 5~7小時(shí)。 甩干 （豆角不甩干） ： 票燙后的蓮花菜 進(jìn)入甩干機(jī)甩干卸入接料盤(pán)。 出烘：合箱后的烘料經(jīng)過(guò) 2 小時(shí)左右烘干，水分達(dá)到 10%左右，用手抓握不成團(tuán)時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤(pán)。 1精選：經(jīng)烘干符合要求的半成品必須經(jīng)過(guò)二次揀選（精選）， 由人工 剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)磁工序去除鐵磁性雜質(zhì)， 必要時(shí)風(fēng)選除去雜質(zhì)、粉末，由 驗(yàn)質(zhì)人員過(guò)秤檢驗(yàn)合格后才能成為成品。 每天開(kāi)工前對(duì)儀器設(shè)備檢查一次，如果未發(fā)現(xiàn)異常則可開(kāi)工生產(chǎn)，在生產(chǎn)使用過(guò)程中，應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定時(shí)不定時(shí)地檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)修理。近年來(lái)，公司先后進(jìn)行多次技術(shù)改造，不斷更新改進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，確定產(chǎn)品加工方向，使企業(yè) 從原來(lái)單的加工、銷(xiāo)售、轉(zhuǎn)變成種植、加工、銷(xiāo)售為一條龍綜合性的加工企 業(yè)。借閱文件的人員到期不能歸還所借的文件，應(yīng)由文檔管理人員追回，并追究借閱人員的責(zé)任。公司內(nèi)各部門(mén)不得使用未加蓋“受控文件”和“非受控文件”印章文件的復(fù)印件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即收回銷(xiāo)毀，并追究使用者的責(zé)任，如對(duì)質(zhì)量造成影響的要根據(jù)情節(jié)輕重而予以處罰，對(duì)造成嚴(yán)重問(wèn)題者應(yīng)在處理后予以辭退。 （二）文件的控制與管理 管理權(quán)限： 1） 辦公室 負(fù)責(zé) HACCP 管理體系文件資料及其它管理 文 件和資料的發(fā)放、更改、控制與管理。 2）技術(shù)性文件和工藝 文件 由生產(chǎn) 部門(mén) 負(fù)責(zé)人審核， 總經(jīng)理 批準(zhǔn)。換版文件須經(jīng) 總經(jīng)理 審批核準(zhǔn)后，統(tǒng)一發(fā)放實(shí)施。 此《 HACCP 計(jì)劃書(shū)》是本公司 脫水蔬菜 加工過(guò)程中，確保 脫水蔬菜 安全衛(wèi)生的 關(guān)鍵控制文件，它具有嚴(yán)肅性和權(quán)威性，本公司所屬的各個(gè)部門(mén)必須堅(jiān)決地貫徹執(zhí)行。 培訓(xùn)時(shí)間：在開(kāi)展 HACCP 計(jì)劃制定之前； 培訓(xùn)方法：脫產(chǎn)聽(tīng)講，觀看錄像，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)； 培訓(xùn)記錄：每次培訓(xùn)都要記錄，記錄格式如下。 合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失 70%左右時(shí)，關(guān)閉烘機(jī)將烘料出到低溫烘箱（ 55℃左右）與其他半干料合箱，打開(kāi)風(fēng)機(jī) 控制溫度直至將料烘干。 清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進(jìn)入汽泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗 510 分鐘，最后淋洗，完成清洗。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì)，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。 1 入庫(kù)：打包好的成品入成品庫(kù)，離地、離墻歸類(lèi)碼放，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫(kù)內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲(chóng)、防鼠措施。 確認(rèn)的方法 運(yùn)用科學(xué)的原理和數(shù)據(jù)，借助專(zhuān)家意見(jiàn)，采用跟蹤生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行觀察、檢測(cè) 等手段，對(duì) HACCP 計(jì)劃進(jìn)行技術(shù)鑒定和認(rèn)可。驗(yàn)證人員應(yīng)將驗(yàn)證程序填入“ HACCP 計(jì)劃表”第十欄中。 產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中有關(guān)記錄的保存期應(yīng)長(zhǎng)于產(chǎn)品的保存期，以便查尋不合格品產(chǎn)生的原因。 、加工操作負(fù)責(zé)人簽名。 二十 一 、 脫水蔬菜 生產(chǎn)加工過(guò)程中保持的記錄 記錄的內(nèi)容 、 HACCP 計(jì)劃所規(guī)定的記錄內(nèi)容。 二 十、 不合格 脫水蔬菜 產(chǎn) 品的回收計(jì)劃 我公司生產(chǎn)的 脫水蔬菜 制品，已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售或未銷(xiāo)售的，因不明原因而造成的不合