【正文】 業(yè)。 20xx 年我公司承包農(nóng)民的土地，自建原料基地 200 畝，和農(nóng)民簽訂農(nóng)業(yè)訂單 350 畝，有效地確保企業(yè)加工原料的保證，為農(nóng)民增加了收入，帶動(dòng)了本村及周邊農(nóng)民大力種植脫水蔬菜的積極性，推動(dòng)了惠農(nóng)區(qū)脫水菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。公司多次受到區(qū)委、政府及有關(guān)部門的表彰獎(jiǎng)勵(lì)。 20xx 年獲得了無公害脫水菜產(chǎn)品認(rèn)證， 20xx 年取得了 ISO9000 質(zhì)量體系認(rèn)證。 20xx年獲得 HACCP 食品安全認(rèn)證并被石嘴山市人民政府授予市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)稱號(hào)。近年來企業(yè)通過建立原 料基地，擴(kuò)建和改進(jìn)生產(chǎn)工藝，增加先進(jìn)設(shè)備，有效地提高了產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量和檔次，擴(kuò)大了產(chǎn)品銷售 ,帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。 09 年生產(chǎn)銷售脫水菜產(chǎn)品 350 噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入 505 萬元，利稅 40 多萬元。 地 址： 石嘴山市惠農(nóng)區(qū)紅果子鎮(zhèn)寶馬五隊(duì) 電 話： 09527011229 聯(lián) 系 人： 林光善 手 機(jī)： 13323527059 四、 HACCP 工作小組成員 本公司的食品安全管理小組由以下人員組成 姓 名 部 門 職務(wù) /職稱 組內(nèi)職務(wù) 學(xué) 歷 培訓(xùn)過內(nèi)容 工作經(jīng)歷 林光善 辦公 室 管理者代表 組 長 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 質(zhì)量管理 總 經(jīng)理 姚占伏 生產(chǎn)部 經(jīng)理 組 員 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 全面質(zhì)量管理 生產(chǎn)部 經(jīng)理 林海燕 辦公室 經(jīng)理 組 員 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 辦公室經(jīng) 理 林光善 供銷部 經(jīng)理 組 員 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 營銷經(jīng)理 周曉芳 生產(chǎn)部 （檢驗(yàn)員） 組 員 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 檢測組長 五、 HACCP 小組成員職責(zé) 姓 名 文化程度 公司內(nèi)職務(wù) 組內(nèi)職務(wù) 負(fù)責(zé)項(xiàng)目 林光善 大專 總經(jīng)理 組長 主持 建立、實(shí)施、保持、更新 HACCP 體系，定期向總經(jīng)理報(bào)告 HACCP 體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關(guān)的教育和培訓(xùn)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)。 姚占伏 大專 生產(chǎn)部經(jīng)理 副組長 參與制定 HACCP 計(jì)劃、 GMP、 OPRP 及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé) HACCP、 GMP、 OPRP 各種資料的管理及歸檔工 作和負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的糾偏、驗(yàn)證。 產(chǎn)品質(zhì)量抽查，設(shè)備的臺(tái)帳建立及管理 林海燕 大專 辦公室負(fù)責(zé) 副組長 參與制定 HACCP 計(jì)劃、 GMP、 OPRP 及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì) 量管理中各環(huán)節(jié)的監(jiān)測、監(jiān)督、驗(yàn)證、記錄審核 林光善 大專 銷售經(jīng)理 組員 負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售和包裝材料的采購過程的監(jiān)控、糾偏、記錄 ，鮮料揀選現(xiàn)場的 檢查監(jiān)督、相關(guān)記錄的審核監(jiān)控 周曉芳 大專 質(zhì)檢經(jīng)理 組員 現(xiàn)場管理、 清洗、切菜、烘干車間的衛(wèi)生以及 員工衛(wèi)生的監(jiān)控、糾偏、記錄 ，精選車間、庫房 現(xiàn)場管理、 清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的包裝出入庫以及 本工段 員工衛(wèi)生的監(jiān)控、糾偏、記錄 六、 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃 一、 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)的計(jì)劃 為了在我公司 脫水蔬菜 加工產(chǎn)品生產(chǎn) 加工過程中實(shí)施危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)，確保食品安全，促進(jìn)產(chǎn)品銷售，特決定對(duì)全體員工進(jìn)行 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)計(jì)劃如下： 授課人員：必須是經(jīng)過 HACCP 專門培訓(xùn)的人員； 受培訓(xùn)人：公司全體員工，重點(diǎn)是 HACCP 小組人員； 培訓(xùn)內(nèi)容： （ 1） HACCP 的七個(gè)原理 ： a、危害分析和預(yù)防控制措施； b、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)； c、建立關(guān)鍵限值； d、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控； e、糾偏措施； f、記錄保持程序； g、驗(yàn)證程序。 （ 2） 危害食品安全的因素，與 HACCP 有關(guān)的 GMP(基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案 )和 OPRP（ 操作性前提方案 ）， HACCP 和 ISO9000 的關(guān)系等。 培訓(xùn)時(shí)間：在開展 HACCP 計(jì)劃制定之前； 培訓(xùn)方法：脫產(chǎn)聽講，觀看錄像，現(xiàn)場指導(dǎo)； 培訓(xùn)記錄：每次培訓(xùn)都要記錄，記錄格式如下。 二、 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)的記錄 石嘴山市 惠寶 工貿(mào) 有限 責(zé)任 公司 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)記錄 編號(hào)： 培訓(xùn)時(shí)間 20xx 年 9 月 25 日 至 20xx 年 9 月 29 日 授課人員 顧問老師 培訓(xùn)地點(diǎn) 公司會(huì)議室 受訓(xùn)人員 公司各食品負(fù)責(zé)人 培訓(xùn)內(nèi)容 食品安全相關(guān)文件 備注 記錄人： 林海燕 審核人： 林光善 七、設(shè)備維修計(jì)劃的制定 為了使生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設(shè)備正常準(zhǔn)確的運(yùn)行，以保證 HACCP 體系的有效實(shí)施，對(duì)生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設(shè)備的維護(hù)和修理做出以下計(jì)劃： 進(jìn)場的所有儀器設(shè)備必須有合格證及使用說明書，合格證和使用說明書統(tǒng)一歸檔管理。 所有儀器設(shè)備進(jìn)廠均須安裝調(diào)試運(yùn)行正常后設(shè)備管理部門方可簽字驗(yàn)收合格。 在教育培訓(xùn)過程中，應(yīng)培訓(xùn)操作人員嚴(yán)格按照儀器設(shè)備使用說明書操作。 每年制定儀器設(shè)備檢修計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設(shè)備檢修調(diào)試，發(fā)現(xiàn)不正常時(shí)不得開工使用， 生產(chǎn)結(jié)束時(shí)徹底對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行清理并維修保養(yǎng)。 每天開工前對(duì)儀器設(shè)備檢查一次，如果未發(fā)現(xiàn)異常則可開工生產(chǎn)，在生產(chǎn)使用過程中，應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定時(shí)不定時(shí)地檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)修理。當(dāng)天生產(chǎn)結(jié)束后也要進(jìn)行全面詳細(xì)檢查。 對(duì)檢測監(jiān)控設(shè)備應(yīng)每天檢查，每年按要求送法定部門鑒定校準(zhǔn)一次。 對(duì)生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設(shè)備的檢查維護(hù)和修理應(yīng)填寫“生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控設(shè)備檢查、維護(hù)和修理記錄”，記錄格式如下： 石嘴山市 惠寶 工貿(mào) 有限 責(zé)任 公司 生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設(shè)備檢查、維護(hù)和修理記錄 編號(hào)： 檢修時(shí)間 檢修人員 檢修前的情況 檢修過程的情況 檢修結(jié)果 操作記錄人： 年 月 日 復(fù)核人 : 年 月 日 八 、實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的產(chǎn)品種類及規(guī)格 產(chǎn)品名稱 規(guī)格（ kg） 大包裝規(guī)格（ kg） 脫水紅椒 脫水青椒 脫水蕃茄 脫水洋蔥 脫水芹菜 脫水香菜 脫水蓮花菜 脫水豆角 脫水菠菜 脫水管蔥 脫水韭蔥 九 、 脫水蔬菜生產(chǎn) 工藝流程圖 （一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜等生產(chǎn)工藝流程圖 鮮菜收購 鮮菜揀選 切菜 洗菜 甩干 農(nóng)藥殘留 質(zhì)檢 精選 （二）青椒、紅椒、番茄生產(chǎn) 工藝流程圖 出烘 半成品打包 精選 鮮菜收購 鮮菜揀選 洗菜 切菜 /淋洗 農(nóng)藥殘留 質(zhì)檢 （三）豆角、蓮花菜生產(chǎn)工藝流程圖 入烘 合箱 出烘 涼料 半成品打包 入庫 精選 包裝 入庫 農(nóng)殘檢驗(yàn) 熏蒸 鮮菜收購 鮮菜揀選 切菜（豆角不切） 票燙洗菜 農(nóng)藥殘留 質(zhì)檢 精選 十 、 脫水蔬菜生產(chǎn) 工藝流程描述 （一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜 生產(chǎn) 工藝描述 鮮菜收購：按原料鮮菜收購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進(jìn)行田間檢查，符合要求者組織收購。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì) ，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。 鮮菜揀選：收購的鮮菜 由鮮菜揀選工按到貨的先后順序領(lǐng)料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀選，揀去腐爛、變質(zhì)、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內(nèi)，經(jīng)質(zhì)檢合格后進(jìn)入清甩干（豆角不甩干） 入烘 合箱 出烘 涼料 半成品打包 入庫 精選 包裝 入庫 熏蒸 拌糖 洗、切菜加工工序。 切菜：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶進(jìn)入按加工成品的粒型要求選擇 的 切菜機(jī)及刀具 進(jìn)行切菜加工。 清洗：經(jīng)切菜機(jī)切割加工成型的鮮料直接進(jìn)入汽泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗 510 分鐘 ， 最后淋洗，完成清洗。 甩干：沖洗干凈的鮮料進(jìn)入甩干機(jī) 甩干卸入接料盤。 入烘：經(jīng)甩干的鮮料用塑料筐盛裝 以小車?yán)\(yùn)至烘干車間將料卸入烘箱，按工藝要求以鐵鍬攤成所需的厚度，打開熱風(fēng)烘機(jī)控制溫度在 60℃ 90℃，進(jìn)行烘干；烘干過程中要根據(jù)工藝要求對(duì)烘料進(jìn)行翻動(dòng)，確保烘干均勻。 合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失 70%左右時(shí)，關(guān)閉烘機(jī)將烘料出到低溫烘箱（ 55℃左右）與其他半干料合箱，打開風(fēng)機(jī) 控制溫度直至將料烘干。 出烘：合箱后的烘料經(jīng)過 2 小時(shí)左右烘干，水分達(dá)到 8%左右，用手抓握不成團(tuán)時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。 涼料：出烘的烘干料在涼料 盤內(nèi)進(jìn)行涼料， 必要時(shí)以風(fēng)扇吹