【正文】 儀器設(shè)備檢修調(diào)試，發(fā)現(xiàn)不正常時(shí)不得開工使用， 生產(chǎn)結(jié)束時(shí)徹底對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行清理并維修保養(yǎng)。 培訓(xùn)時(shí)間：在開展 HACCP 計(jì)劃制定之前； 培訓(xùn)方法：脫產(chǎn)聽講，觀看錄像，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)； 培訓(xùn)記錄：每次培訓(xùn)都要記錄，記錄格式如下。 地 址： 石嘴山市惠農(nóng)區(qū)紅果子鎮(zhèn)寶馬五隊(duì) 電 話： 09527011229 聯(lián) 系 人： 林光善 手 機(jī)： 13323527059 四、 HACCP 工作小組成員 本公司的食品安全管理小組由以下人員組成 姓 名 部 門 職務(wù) /職稱 組內(nèi)職務(wù) 學(xué) 歷 培訓(xùn)過內(nèi)容 工作經(jīng)歷 林光善 辦公 室 管理者代表 組 長(zhǎng) 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 質(zhì)量管理 總 經(jīng)理 姚占伏 生產(chǎn)部 經(jīng)理 組 員 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 全面質(zhì)量管理 生產(chǎn)部 經(jīng)理 林海燕 辦公室 經(jīng)理 組 員 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 辦公室經(jīng) 理 林光善 供銷部 經(jīng)理 組 員 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 營(yíng)銷經(jīng)理 周曉芳 生產(chǎn)部 （檢驗(yàn)員） 組 員 大專 HACCP 內(nèi)部培訓(xùn) 檢測(cè)組長(zhǎng) 五、 HACCP 小組成員職責(zé) 姓 名 文化程度 公司內(nèi)職務(wù) 組內(nèi)職務(wù) 負(fù)責(zé)項(xiàng)目 林光善 大專 總經(jīng)理 組長(zhǎng) 主持 建立、實(shí)施、保持、更新 HACCP 體系，定期向總經(jīng)理報(bào)告 HACCP 體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關(guān)的教育和培訓(xùn)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)。 20xx 年獲得了無公害脫水菜產(chǎn)品認(rèn)證， 20xx 年取得了 ISO9000 質(zhì)量體系認(rèn)證。產(chǎn)品主要銷往福建、天津、浙江、河北等省市，深受客戶的青睞。 此《 HACCP 計(jì)劃書》是本公司 脫水蔬菜 加工過程中，確保 脫水蔬菜 安全衛(wèi)生的 關(guān)鍵控制文件，它具有嚴(yán)肅性和權(quán)威性，本公司所屬的各個(gè)部門必須堅(jiān)決地貫徹執(zhí)行。 3 1997）】和《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》【附件（ RCP11969， REV （三）主體內(nèi)容和適用范圍 主體內(nèi)容 本體系文件是依據(jù) HACCP 原理結(jié)合公司的具體特點(diǎn)，針對(duì) 脫水蔬菜 產(chǎn)品的生產(chǎn)過程而編制建立的 食品安全管理 體系。 2）臨時(shí)借閱文件的人員，經(jīng)管理者代表同意后，到 辦公室 填寫《借閱、復(fù)制記錄》和辦理有關(guān)借閱手續(xù)后方可借用，但借閱人員必須保證文件的整潔性和完整性，并在指定的日期內(nèi)歸還所借閱的文件。換版文件須經(jīng) 總經(jīng)理 審批核準(zhǔn)后，統(tǒng)一發(fā)放實(shí)施。 A、對(duì)于個(gè)別字、詞更改的文件，由更改人根據(jù)“文件更改申請(qǐng)單”的內(nèi)容，直接在原文件上修改或夾帶更改。 文件的更改 1）在下列情況下，應(yīng)對(duì)本體系文件進(jìn)行修改； A、當(dāng)國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)改變時(shí)； B、當(dāng)公司組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化量； C、當(dāng)生產(chǎn)工藝及過程發(fā)生重大改變時(shí)。 3）當(dāng)需要使用文件和資料的部門未領(lǐng)到相應(yīng)的文件時(shí)，不得借用其他部門的文件進(jìn)行復(fù)印，應(yīng)到文件管理部門辦理領(lǐng)用手續(xù)。 2）技術(shù)性文件和工藝 文件 由生產(chǎn) 部門 負(fù)責(zé)人審核， 總經(jīng)理 批準(zhǔn)。 B、非控制版本可以提供給客戶和相關(guān)單位，它是公司安全質(zhì)量保證能力的描述性文 件。 3）各部門直接負(fù)責(zé)本部們專用文件和資料的控制。 目的 對(duì) HACCP 體系的有關(guān)文件和資料管理進(jìn)行控制，確保公司各部門使用的文件和相應(yīng)資料為有效版本，防止誤用失效或作廢文本。 （二）文件的控制與管理 管理權(quán)限： 1） 辦公室 負(fù)責(zé) HACCP 管理體系文件資料及其它管理 文 件和資料的發(fā)放、更改、控制與管理。 文件的標(biāo)識(shí)和發(fā)放范圍： 1）文件的標(biāo)識(shí) A、本體系文件為受控制的非法控制版本，都應(yīng)注明版本號(hào)。 C、受控文件的目錄和范圍是公司編制部門依據(jù) HACCP 質(zhì)量體系要素而提出，由 HACCP 領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)，加蓋“受控文件”印章，注明發(fā)放號(hào)，并進(jìn)行登記“受控文件清單”。 3）公司其它文件由 HACCP 小組組長(zhǎng) 審核， 總經(jīng)理 批準(zhǔn)。公司內(nèi)各部門不得使用未加蓋“受控文件”和“非受控文件”印章文件的復(fù)印件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即收回銷毀，并追究使用者的責(zé)任，如對(duì)質(zhì)量造成影響的要根據(jù)情節(jié)輕重而予以處罰，對(duì)造成嚴(yán)重問題者應(yīng)在處理后予以辭退。 2）文件需要更改時(shí)，由文件更改人提出或部門填寫 “文件更改申請(qǐng)單”，說明更改原因，對(duì)重要內(nèi)容的更改還應(yīng)附有充 足 證據(jù)的文字論證，經(jīng)原審核人審核，原批準(zhǔn)人批準(zhǔn)，如有審批人不在，可找其替崗人員審批，方能進(jìn)行更改。 B、對(duì)于文件條款的更改，將文件更改申請(qǐng)依據(jù)“文件發(fā)放、回收記錄”的名單發(fā)放并裝訂于原文件之內(nèi)，在封面左下方填寫文件更改申請(qǐng)單編號(hào)和日期、修改次數(shù)。 文件的作廢 1）作廢文件由 辦公室 “文件發(fā)放、回收記錄”收回原文件，并做好記錄，同時(shí)加蓋作廢印章，對(duì)需銷毀的作廢文件由相關(guān)部門填寫《文件銷毀申請(qǐng)》，由 HACCP 小組組長(zhǎng) 批準(zhǔn)后，進(jìn)行統(tǒng)一處理。借閱文件的人員到期不能歸還所借的文件，應(yīng)由文檔管理人員追回，并追究借閱人員的責(zé)任。其中 GMP基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案 、 OPRP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)程序、 HACCP 計(jì)劃、有關(guān)工藝參數(shù)文件、技術(shù)性文件和相關(guān)資料等，構(gòu)成了 食品安全管理 體系的 主要 內(nèi)容，它是公司在生產(chǎn)過程中，實(shí)施 食品安全 衛(wèi)生管理，將 脫水蔬菜 的安全危害降低到可接受水平的強(qiáng)制性文件。 3 1997）】； 美國(guó)良 好操作規(guī)范（ FDA 21 CFR Part 110）； 食品安全管理體系 要求 中華人民共和國(guó)傳染病防治法 。 此《 HACCP 計(jì)劃書》自 20xx 年 9 月 20 日起實(shí)施。近年來，公司先后進(jìn)行多次技術(shù)改造，不斷更新改進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，確定產(chǎn)品加工方向，使企業(yè) 從原來單的加工、銷售、轉(zhuǎn)變成種植、加工、銷售為一條龍綜合性的加工企 業(yè)。 20xx年獲得 HACCP 食品安全認(rèn)證并被石嘴山市人民政府授予市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)稱號(hào)。 姚占伏 大專 生產(chǎn)部經(jīng)理 副組長(zhǎng) 參與制定 HACCP 計(jì)劃、 GMP、 OPRP 及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé) HACCP、 GMP、 OPRP 各種資料的管理及歸檔工 作和負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的糾偏、驗(yàn)證。 二、 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)的記錄 石嘴山市 惠寶 工貿(mào) 有限 責(zé)任 公司 HACCP 知識(shí)培訓(xùn)記錄 編號(hào)： 培訓(xùn)時(shí)間 20xx 年 9 月 25 日 至 20xx 年 9 月 29 日 授課人員 顧問老師 培訓(xùn)地點(diǎn) 公司會(huì)議室 受訓(xùn)人員 公司各食品負(fù)責(zé)人 培訓(xùn)內(nèi)容 食品安全相關(guān)文件 備注 記錄人： 林海燕 審核人： 林光善 七、設(shè)備維修計(jì)劃的制定 為了使生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備正常準(zhǔn)確的運(yùn)行，以保證 HACCP 體系的有效實(shí)施，對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備的維護(hù)和修理做出以下計(jì)劃： 進(jìn)場(chǎng)的所有儀器設(shè)備必須有合格證及使用說明書，合格證和使用說明書統(tǒng)一歸檔管理。 每天開工前對(duì)儀器設(shè)備檢查一次，如果未發(fā)現(xiàn)異常則可開工生產(chǎn)，在生產(chǎn)使用過程中，應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定時(shí)不定時(shí)地檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)修理。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì) ，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。 清洗：經(jīng)切菜機(jī)切割加工成型的鮮料直接進(jìn)入汽泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗 510 分鐘 ， 最后淋洗，完成清洗。 出烘：合箱后的烘料經(jīng)過 2 小時(shí)左右烘干，水分達(dá)到 8%左右，用手抓握不成團(tuán)時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。 1精選：經(jīng)烘干符合要求的半成品必須經(jīng)過二次揀選（精選）， 由人工 剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)，經(jīng)過磁工序去除鐵磁性雜質(zhì)， 必要時(shí)風(fēng)選除去雜質(zhì)、粉末，由 驗(yàn)質(zhì)人員過秤檢驗(yàn)合格后才能成為成品。 1熏蒸：根據(jù)顧客需要，在必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品以磷化鋁或臭氧進(jìn)行熏蒸，以達(dá)到防蟲、殺蟲的作用。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì)，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。 切菜：經(jīng)沖洗干凈的鮮菜進(jìn)入按加工成品的粒型要求選擇的切菜機(jī)及刀具進(jìn)行切菜加工。 出烘：合箱后的烘料經(jīng)過 2 小時(shí)左右烘干，水分達(dá)到 10%左右，用手抓握不成團(tuán)時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。 1精選：經(jīng)烘干符合要求的半成品必須經(jīng)過二次揀選（精選），由人工剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)，經(jīng)過磁工序去除鐵磁性雜質(zhì)，必要時(shí)風(fēng)選除去雜質(zhì)、粉末，由驗(yàn)質(zhì)人員過秤檢驗(yàn)合格后才能成為成品。 1熏蒸：根據(jù)顧客需要，在必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品以磷化鋁或臭氧進(jìn)行熏蒸，以達(dá)到防蟲、殺蟲的作用。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。 甩干 （豆角不甩干） ： 票燙后的蓮花菜 進(jìn)入甩干機(jī)甩干卸入接料盤。 出烘：合箱后的烘料經(jīng)過 2 小時(shí)左右烘干，水分達(dá)到 10%左右，用手抓握不成團(tuán)時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。 1精選：經(jīng)烘干符合要求的半成品必須經(jīng)過二次揀選（精選），由人工剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)，經(jīng)過磁工序去除鐵磁性雜質(zhì)，必要時(shí)風(fēng)選除去雜質(zhì)、粉末，由驗(yàn)質(zhì)人員過秤檢驗(yàn)合格后才能成為成品。 1熏蒸：根據(jù)顧客需要，在必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品以磷化鋁或臭氧進(jìn)行熏蒸，以達(dá)到防蟲、殺蟲的作用。 關(guān)鍵控制點(diǎn) 顯著危害 對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控 制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限值確 定的依據(jù) 監(jiān) 控 糾偏 行動(dòng) 記錄 驗(yàn)證 內(nèi)容 方法 頻次 人員 CCP2 原入烘 致殺菌 烘干溫度 6090℃ 烘干時(shí)間 5~7小時(shí)。 監(jiān)控的對(duì)象 鮮菜收購(gòu)的 監(jiān)控對(duì)象：進(jìn)廠 鮮菜 ； 監(jiān)控的方法 和設(shè)備 鮮菜收購(gòu)的 監(jiān)控方法： 種植監(jiān)督， 進(jìn)廠 化驗(yàn)，成品化驗(yàn) ； 監(jiān)控的頻率 鮮菜收購(gòu) 按每 個(gè)農(nóng)戶 進(jìn)行化驗(yàn)，市場(chǎng)收購(gòu)的鮮菜按每批進(jìn)行化驗(yàn) ，成品出廠前化驗(yàn)農(nóng)殘； 監(jiān)控的人員 鮮菜收購(gòu)監(jiān)控人員 ： 收購(gòu)員、 化驗(yàn)員。 二、糾偏措施 到廠鮮菜經(jīng)化驗(yàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)者，拒收；成品化驗(yàn)農(nóng)殘不合格者禁止出廠。 確認(rèn)的人員 確認(rèn)是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，因此，應(yīng)該選派經(jīng)過 HACCP 小組培訓(xùn)的，有較高專業(yè)技術(shù)的人員或有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員來完成確認(rèn)工作。 在以上三種情況的影響下， HACCP 計(jì)劃的每次變動(dòng)和確認(rèn)都必須填寫“ 脫水蔬菜 HACCP計(jì)劃修改記錄表”，以保證它的持續(xù)穩(wěn)定性。在平時(shí)使用時(shí)，應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的操作技術(shù)人員使用 校準(zhǔn)后的 標(biāo) 準(zhǔn) 設(shè)備 進(jìn)行比較性校對(duì)。 校準(zhǔn)記錄的復(fù)查