【正文】 食品用具、容器可用 12%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 學(xué)校成立應(yīng)急小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、副組長，成員由學(xué)生處、總務(wù)處和生活老師、食堂管理員等組成。 1實(shí)行“主任督察制”，即主管副校長、總務(wù)處正、副主任每天輪流到食堂督察，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理 . 1對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全知識宣傳教育，如養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止食物中毒等知識 ,增強(qiáng)學(xué)生衛(wèi)生安全意識和自我防范、自我保護(hù)能力。 積極探索食品監(jiān)管的長效機(jī)制。 食堂清潔工崗位職責(zé) ，大廳一周一次，洗碗槽一餐一次。 按時(shí)開關(guān)抽油煙機(jī)，保管好用具，安全操作與使用。 寫好每餐菜譜，負(fù)責(zé)本部門的伙食切配和腌好所需的各類腌菜。 七、協(xié)助管理員安排廚房炊事，空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂勞動(dòng)。 1定期向主管主任報(bào)告工作，完成臨時(shí)布置的工作。 協(xié)助校長、分管副校長落實(shí)食品管理人員和飲食從業(yè)人員的聘用考核。每次必須作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。 原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離 ,垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。 （二十一）原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 采購 采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 4．小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 （ 2）紅外線消毒：將洗好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持 100℃，消毒時(shí)間不少于 15 分鐘 。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。 ９、每天下班前必須認(rèn)真負(fù)責(zé)地將本組的衛(wèi)生區(qū)域打掃干凈后，方可下班。 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗。 環(huán)保部門負(fù)責(zé)食 品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的污染防治的監(jiān)督管理，依法查處排放廢棄油脂或含過量油脂廢水的行為。 食品用具消毒后應(yīng)及時(shí)保潔。 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 1食品采購、驗(yàn)收要建立臺(tái)帳。 1食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 獎(jiǎng)懲制度 各學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況自定 學(xué)生食堂安全保衛(wèi)制度 為了保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)的安全，確保正常的生產(chǎn)和工作秩序，加強(qiáng)安全保 衛(wèi)管理工作，強(qiáng)化安全保衛(wèi)工作意識，學(xué)生食堂管理員要把安全保衛(wèi)工作擺在議事日程上，教育食品從業(yè)人員要時(shí)時(shí)想安全，處處搞防范。 按時(shí)開飯，保證飯菜供應(yīng)。 用餐時(shí)保持盯面整潔，剩余飯菜隨餐具及時(shí)清理。 協(xié)助學(xué)生值勤員抓好學(xué)生就餐排隊(duì)問題。 工作人員在加工或出售食品時(shí)，嚴(yán)禁制作或出售腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有有毒物質(zhì)或者被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 價(jià)格相對穩(wěn)定的物品，先經(jīng)學(xué)生食堂主管審批，再由部門經(jīng)理組織人員完成采購。 不驗(yàn)收無檢驗(yàn)合格證明的肉類、油料食品。至少每天一次。 第七條 從事收集、加工廢棄油脂活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)對廢棄油脂的收集、購銷情況建立臺(tái)帳制度，記錄每批油脂收集、銷售的時(shí)間、數(shù)量、單位、聯(lián)系人姓名、電話、地址，并長期保存。劃片分工。 ２、盛飯菜的碗、碟、盆、桶及炒菜、分菜的食具要經(jīng)常用清水洗凈，開水消毒然后用紗罩罩好備用，切菜用的砧板和菜刀，不使用前和使用后，必須洗凈，擦洗干凈豎置。 銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具。 養(yǎng)成良好的清洗消毒習(xí)慣，下班時(shí)將用具、工具清洗干凈；上班前對空氣、用具進(jìn)行徹底消毒。 庫房所存食品及櫥窗陳列的食品必須符合 相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4．工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 （二十三）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 、專人保管； ； ：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料 、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、臺(tái)帳個(gè)人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。尤其要強(qiáng)化對食品衛(wèi)生安全的督查、管理。 全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想和業(yè)務(wù)，組織安排工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)研究解決。 ⒍積極參加政治學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，完成主管人員下達(dá)的其它任務(wù)。 每周計(jì)算好本部門的毛利率，并報(bào)部門管理人員，進(jìn)行宏觀調(diào)控。 紅案廚師崗位職責(zé) １、會(huì)管理，懂成本核算，能夠開列出菜單。 幫廚崗位職責(zé) １、必須服從組長安排，與本組成員密切配合工作。 第三部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組 （重點(diǎn)必須成立） 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 副組長： 組 員： 食品衛(wèi)生管理人員 組 長： 副組長： 管理員： 預(yù)防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 副組長： 組 員： 傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 副組長： 組 員： 學(xué)校衛(wèi)生防疫、食品衛(wèi)生與危險(xiǎn)化學(xué)品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 副組長： 組 員： 學(xué)校體 衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 組 員： 第四部分 食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任劃分及食物中毒責(zé)任追究制 第一責(zé)任：校長 —— 重要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：分管副校長 —— 主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：總務(wù)主任 —— 分管副主任 — 直接責(zé)任：各部門管理員 第五部分 責(zé)任狀及預(yù)案 年學(xué)校食堂食品衛(wèi)生與安全預(yù)防措施及工作責(zé)任狀 食堂食品衛(wèi)生與安全工作，歷來是學(xué)校各項(xiàng)工作中的重中之重。 加工食品必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，做到“燒熟煮透”。在學(xué)期開始、期末對食堂衛(wèi)生、安全工作進(jìn)行專門布置 ,加大檢查力度。 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。在疾控中心的指導(dǎo)下，對本單位內(nèi)被。配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理。 1實(shí)行食堂夜晚值班制度，值班人員必須在睡覺前檢查防火、防盜情況，如鍋爐、灶等是否完好，門、窗是否關(guān)好等。 嚴(yán)把食品“采購關(guān)”，堅(jiān)持實(shí)行“索證制度”、 “食品定點(diǎn)采購制度”，從源頭上消除隱患。 商品擺設(shè)整齊 、美觀、規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生好。 遵守合面機(jī)的操作規(guī)程，保管好用具，安全操作與使用。 服從部門經(jīng)理和組長的安排。 組織售飯菜，提前做好準(zhǔn)備。特殊情況要征得主管領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)。 主動(dòng)了解和掌握市場信息，做好市場預(yù)測，定好業(yè)務(wù)計(jì)劃，及時(shí)向?qū)W生食堂主管提供決策方案，使之不斷適應(yīng)外部環(huán)境和內(nèi)部條件的變化，提高市場竟?fàn)幠?力。 五、指導(dǎo)安排食品管理人員的分工，指導(dǎo)健全食品管理人員、食品從業(yè)人員的崗位職責(zé)制。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱 (架 )，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具 (車廂 )等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要 ,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 2．清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 （十六）食品庫房保管人員及櫥窗人員衛(wèi)生規(guī)范 食品庫房保管人員及櫥窗工作人員應(yīng)當(dāng)持健康證上崗，講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽、勤洗衣服被褥。 講究職業(yè)道德，不得加工、銷售一切不符合衛(wèi)生要求的食品。 不出售無品名、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。 1操作間、餐廳要定期消毒。 食（用）具實(shí)行“五過關(guān)” （ 1）洗； （ 2）刷； （ 3）沖； （ 4）消毒； （ 5）保潔。 第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的 廢棄油脂，除直接作為廢棄物排放外，只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。 （八）食品用具消毒衛(wèi)生制度 食品用具是指食品加工、存 放、銷售時(shí)使用的器具。（食品合格證、質(zhì)量檢驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證等） （五）學(xué)生食堂采購驗(yàn)收制度 每一次購物都需驗(yàn)收。 食品倉庫要有專人值班。 嚴(yán)禁任何人員將有害物品帶進(jìn)操作間、存放間、預(yù)處理間、餐廳等。 學(xué)生食堂學(xué)生就餐值班制度 學(xué)生就餐時(shí)學(xué)校每天每餐都有學(xué)生食堂管理人員值班。 餐后請將餐具送到指定地點(diǎn)，養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣。開餐前飯菜應(yīng)做好“四防”（防塵、防蠅、防鼠、防毒） 定價(jià)合理，明碼標(biāo)價(jià)，一視同仁，嚴(yán)禁價(jià)質(zhì)不當(dāng)。 加大“四防”安全設(shè)施建設(shè)，加強(qiáng)檢查檢修，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)整改。 1下班時(shí)，最后至少要有兩人同時(shí)離開， 離開時(shí)應(yīng)收拾好物品，關(guān)好水電，檢查好火，栓好門，下好鎖。 ⒉認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生“五四制“對采購環(huán)節(jié)的具體要求，即食品原料到成品要實(shí)行“四不”：采購員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料，營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)食品。 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 附：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定 （衛(wèi)生部、工商總局、環(huán)?？偩?、建設(shè)部 2020 年 4 月 15 日發(fā)布） 第一條 為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂的管理，防止食品和環(huán)境的污染，保障人體健康，保護(hù)和改善環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。 第九條 以加工食品為目的購 買食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的，用廢棄油脂加工、銷售食品的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰；損害消費(fèi)者權(quán)益的，由縣級以上工商行政管理部門依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》有關(guān)規(guī)定予以處罰。 不購進(jìn)、不加工、不出售腐