【正文】 膨化油炸 類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :漂洗工序 /SO2殘留量 關(guān)鍵限值 :≤ 50mg/kg 監(jiān)控頻率 :每 小時(shí)檢查一次 日期 品名 產(chǎn)品 批號(hào) 記錄 時(shí)間 池號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照值 測(cè)定值 判定 檢查人 mg/kg mg/kg 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 附件二 寧波 市 樂(lè)嘉 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (2) 產(chǎn)品名稱 。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào) 1234WITQ01 寧波 市 樂(lè)嘉 食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) CCP 驗(yàn)證計(jì)劃 第 12 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱： 米餅 產(chǎn)品種類： 膨化油炸 類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包 裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 浸泡 工序： 1． 技術(shù)主管每日復(fù)核《 米餅 制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 1）》，并交品質(zhì)部備案。 Be 溫度 溫度 ≤ 150℃ 130~150℃ CCP4 紫外線照射和臭 氧熏制時(shí)間 照射時(shí)間 ≥ 8h 8~12h 臭氧熏制時(shí)間 ≥ 30min 30~50min 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ01 寧波 市 樂(lè)嘉 食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) CCP 監(jiān)控與糾偏計(jì)劃 第 11 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱： 米餅 產(chǎn)品種類： 膨化油炸 類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 漂洗： 1． 操作人員每 4 小時(shí)一次，采用 DDP SO2試紙目視比色法測(cè)定：漂洗中水 SO2含量。本公司 HACCP 小組根據(jù)公司發(fā)展的需要，按實(shí)際情況研究制定了 膨化油炸 食品 的 HACCP 計(jì)劃書(shū)，經(jīng)公司最高領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并實(shí)施。 Be 26~30176。 4． 若限量使用的食品添加劑超過(guò)關(guān)鍵限值，則分離、評(píng)審、處置受影響的產(chǎn)品，按《不合格品控制程序》進(jìn)行。 5． 車間主管每日依工序操作要求進(jìn)行操作檢查。果監(jiān)控頻率 :每 批 檢查一次 日期 品名 記錄 時(shí)間 產(chǎn)品 批號(hào) 測(cè)定 糖度 測(cè)定 溫度 結(jié)果 判定 檢查人 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 附件三 寧波 市 樂(lè)嘉 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (3) 產(chǎn)品名稱 。 蒸煮 工序： 2． 技術(shù)主管每日復(fù)核《 米餅 制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 2）》，并交品質(zhì)部備案。 2． 若不滿足糖度 ≥ 26176。 : 將研磨后的米餅于 100℃下常壓蒸煮 ，使淀粉充分糊化，得稻米凝膠。 Be 時(shí)，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，加入白砂糖煮沸至26176。 Be 時(shí)，按量加入白砂糖量和加入高濃度糖液再煮沸；若溫度不滿足溫度 130150℃ 時(shí)，相應(yīng) 加大火力。 4． 技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。膨化油炸 類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :配料工序 /限量使用食品添加劑用量 關(guān)鍵限值 : 監(jiān)控頻率 :每批投料檢查一次 日期 品名 投料 時(shí)間 產(chǎn)品 批號(hào) 批量 限量食品添 加劑名稱 含量 標(biāo)準(zhǔn)值 判定 配料人