【正文】 22:01:3722:01:3722:012/14/2023 10:01:37 PM 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 2023年 2月 14日星期二 下午 10時 1分 37秒 22:01: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 HACCP應用的效益與障礙 (障礙 ) ? 缺乏政府的支持 ? 缺乏消費者和企業(yè)的要求； ? 缺乏法律要求； ? 財政或經(jīng)濟上的制約； ? 人力資源的制約 ? 缺乏技術上的支持； ? 不適當?shù)幕驹O施和設備； ? 不妥當?shù)男畔⒔涣?。 ? 徹底回鍋烹調(diào)過的食物 。 ? 培訓 . 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (一 ) ? 美國于 1963年正式將其引入藥品生產(chǎn) 。 食品安全管理的第一次浪潮 行為規(guī)范 ? GHP。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的設計 。 ? 第三項要求是： SSOP計劃應鑒別先前衛(wèi)生操作程序 ，并將其與生產(chǎn)期間的衛(wèi)生標準操作程序分開 。 ?危害分析關鍵控制點是一個鑒別、評價和控制食品安全危害的系統(tǒng) 。 ?危險（ Risk）指人群暴露于食品危害后造成不良健康的可能性和嚴重性。 :01:3722:01:37February 14, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 14日星期二 10時 1分 37秒 22:01:3714 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :01:3722:01Feb2314Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 ?危險性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 美國 USDA/FDA食品安全的四步法 其內(nèi)容包括 : ?清潔； ?防止交叉污染； ?烹調(diào)； ?冷藏 。 衛(wèi)生標準操作程序 （ SSOP） （二） 一份 SSOP書面計劃包括多個衛(wèi)生標準操作程序每個衛(wèi)生標準操作程序書寫內(nèi)容又大致包括 5個方面： ? 標準的要求； ? 衛(wèi)生標準操作程序； ? 監(jiān)測； ? 修正措施； ? 記錄 。 ? 良好衛(wèi)生規(guī)范涉及世界各國范圍內(nèi)應當遵循的食品安全和食品適宜性的各項要求，其目的是使食品生產(chǎn)涉及的所有條件和措施能確保食物鏈中各個階段食品的安全性和適宜性 。 ? SSOP。 ? 1969年第 22屆世界衛(wèi)生大會上， WHO建議各成員國的藥品生產(chǎn)采用 GMP，以保證藥品質量 。 ? 反復洗手 。 ? 1997年，在意大利羅馬召開的 FAO/WHO食品標準、食物化學及食品貿(mào)易會議上作出了“在評價時繼續(xù)以適當?shù)目茖W原則為基礎并遵循危險性評估的決定” 危險性分析 (一 ) ?1995年 ,FAO/WHO召開了“危險性分析在食品標準中的應用”、 ?1997年 FAO/WHO召開了“危險性管理與食品安全” ?1999年 FAO/WHO召開了“危險性交流在食品標準和安全問題上的作用” 危險性分析 (二 ) 危險