【正文】 38 七、應(yīng)急預(yù)案 緊急情況： 突然的停電、停水、危險(xiǎn)化學(xué)品泄漏、機(jī)械故障，自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐怖等 預(yù)案： （ 1）成立應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu)應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防 （ 2）應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防 （ 3）監(jiān)測(cè)系統(tǒng) （ 4）預(yù)警系統(tǒng) 39 七、應(yīng)急預(yù)案 ?信息保障 （接收、通知、報(bào)告） ?人員保障 （職責(zé)和權(quán)限） ?資源保障 （資金、物資） ?宣教培訓(xùn) （全員意識(shí)提高） ?演習(xí)演練 （可行性驗(yàn)證） 40 八、不合格品控制 控制程序： ?識(shí)別、 ?標(biāo)識(shí)、 ?隔離、 ?處置 41 八、不合格品控制 ?術(shù)語(yǔ)解釋 合格 （ 符合 ） （ GB/T 19000 ） 滿足要求 （ ） 注：與英文術(shù)語(yǔ) “ conformance”是同義的 ， 但不贊成使用 。 擬定實(shí)現(xiàn)過(guò)程 。 10 二、我國(guó)食品安全面臨的五大問(wèn)題 (五 )食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題。 ?ISO220232023 食品安全 food safety 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。 ?另一方面，我國(guó)現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。 例如：“檢查”包括收集和接受“過(guò)程結(jié)果的接受者（顧客）”的反作用（如：表?yè)P(yáng)、興奮、遺憾、抱怨、投訴等顧客感受的反饋）來(lái)對(duì)過(guò)程能力的確認(rèn)和檢查。 應(yīng) 保持 應(yīng)急預(yù)案實(shí)施 記錄 。 注 2：返修與返工 （ ） 不同 ， 返修可影響或改變不合格產(chǎn)品的某些部分 。 PDCA方法可適用于所有過(guò)程 cy 20 戴明環(huán) P 策劃 D 實(shí)施 C 檢查 A 改進(jìn) D P C A 21 3) 食品鏈和過(guò)程方法 ?過(guò)程方法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)過(guò)程系統(tǒng)中各個(gè)過(guò)程的聯(lián)系及其組合和相互作用進(jìn)行實(shí)時(shí)的控制。 注 2： 組織 ()為了增值通常對(duì)過(guò)程進(jìn)行策劃并使其在受控條件下運(yùn)行。 ?食品安全危害 (ISO220232023):食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。 ?二是環(huán)境污染物給食品衛(wèi)生帶來(lái)影響，重金屬污染和水污染日趨嚴(yán)重，環(huán)境中的污染物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體很容易導(dǎo)致健康損害，如二惡英問(wèn)題。包括 作用 和 反作用 。應(yīng)確保企業(yè)與食品鏈范圍內(nèi)的供方、消費(fèi)者、食品安全主管部門以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)行有關(guān)食品防護(hù)事項(xiàng)的必要信息的通報(bào) 32 五、食品防護(hù)計(jì)劃 4 食品防護(hù)計(jì)劃的保密 — 食品防護(hù)評(píng)估、計(jì)劃制定的全過(guò)程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密 — 食品防護(hù)計(jì)劃文件發(fā)放的范圍、方式及保存等應(yīng)受控 食品防護(hù)計(jì)劃的各項(xiàng)措施應(yīng)得到 持續(xù)有效的實(shí)施，并保持相應(yīng)的記錄。 44 八、不合格品控制 ?術(shù)語(yǔ)解釋 讓步 （ GB/T 19000 ） 對(duì)使用或放行不符合規(guī)定要求 （ ） 的產(chǎn)品 （ ） 的許可 注：讓步通常僅限于在商定的時(shí)間或數(shù)量?jī)?nèi) ,對(duì)含有不合格特性（ ）的產(chǎn)品的交付。 CCPs的監(jiān)控程序； CCP失控時(shí)所采取的糾正措施程序； 6. 建立