【正文】 a. 監(jiān)控對象應(yīng)包括每個 CCP 所涉及的關(guān)鍵限制；監(jiān)控方法應(yīng)準(zhǔn)確、及時；監(jiān)控頻率一般應(yīng)實施連續(xù)監(jiān)控。 6． 3 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP） 本公司按照乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和 GB12693 要求，建立、實施適合本企業(yè)的 GMP； 6． 4 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程 序 (ssop) 本公司 在制定并實施 SSOP 時，應(yīng)至少滿足以下方面的要求； a， 接觸食品（包括 原料、本成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求、 b． 接觸食品的器具、手套和內(nèi)包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全； c． 確保食品免受交叉污染； d． 保證操作人員手的清洗消毒、保持洗手間設(shè)施的清潔； e． 防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清晰消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成的安全危害； f． 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì) ； g． 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生； h. 清楚和預(yù)防鼠害、蟲害； 應(yīng)保存 SSOP 的相關(guān)記錄； 乳制品生產(chǎn)企業(yè)建立并實施以上的要求以外。 ②管理評審由總經(jīng)理主持，每年至少進行一次。 ⑥確保審核員不審核自己的工作，確保審核工作的客觀與公正。 公司保證通過外部溝通獲得充分的食品安全方面的信息，獲得顧客和主管部門對食品安全的要求。必要時予以修改，以適應(yīng)內(nèi)外部的變化。 ’ (4)對 乳制品（ HACCP）體系 定期評價，必要時進行更新，確保體系反映公司的活動，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。 備注：在需要時，食品安全小組組長的職責(zé)可包括與 乳 制品（ HACCP）體系 有關(guān)事宜的外部聯(lián)系。 食品安全小組的建立 公司為保證 乳制品（ HACCP）體系 的編制以及日常的溝通和運行，特抽調(diào)各部門人員組成食品安全小組，負(fù)責(zé) 乳制品（ HACCP）體系 文件的編寫，以及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào) 乳制品（ HACCP）體系 實施過程中出現(xiàn)的問題，并對 乳制品（ HACCP）體系 進行驗證。 (5)經(jīng)識別，沒有外包過程； 4． 2 文件要求 4． 2． 1 總則 本公司 乳制品（ HACCP）體系 文件包括： a 文件化的食品安全方針、目標(biāo)； b．程序文件； ； d．確保 乳制品（ HACCP）體系 有效建立、實施和更新所需的文件及記錄。 、目標(biāo)的控制，按照《文件控制程序》的要求執(zhí)行。 公司將把外部溝通獲得的信息作為體系更新和管理評審的輸入。 ⑦按規(guī)定程序?qū)嵤徍?，審核的具體內(nèi)容依據(jù)審核檢查表進行。 ③管理評審計劃由食品安全小組組長編寫，總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)至參加管理評審的有關(guān)人員。適宜時 應(yīng)包括、但不限于以下方面： a， 乳制品的循環(huán)使用包裝物，應(yīng)制定與實施相應(yīng)的衛(wèi)生操作程序，明確監(jiān)控 要求，檢驗合格方可投入使用，一次性預(yù)包裝容器禁止回收使用； b． 企業(yè)應(yīng)規(guī)定 CIP 系統(tǒng)程序并對其有效進行驗證，明確各步驟的維度、時間、流速、酸、堿液濃度等要求，并按照規(guī)定實施， CIP 清洗效果與化學(xué)殘留應(yīng)予已有效監(jiān)控的檢測（如電導(dǎo)儀、 PH 試紙或其他監(jiān)控、檢測措施） c． 設(shè)備設(shè)施清洗、消毒時，因保持無清洗、消毒盲區(qū)或死角； d． 乳制品生產(chǎn)中，半成品貯存，發(fā)酵接種、充填及內(nèi)包裝車間等清潔作業(yè)區(qū)，應(yīng)明確人流、物流、水流、 氣流的控制方向； e． 應(yīng)該配備冷藏、冷凍設(shè)備或采取冷藏、冷凍設(shè)施、保證冷藏、冷凍乳制品的溫度要求； f． 制定適宜的檢測控制程序，對乳制品包裝材料、空氣或員工手臂、生產(chǎn)設(shè)備、工器具等應(yīng)進行衛(wèi)生檢測； g． 與乳制品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合 GB5749 的規(guī)定； h． 乳粉包裝時，應(yīng)控制環(huán)境、人員、包裝機、工器具的衛(wèi)生； 6． 5 原材料、包裝材料安全衛(wèi)生保證制度 企業(yè)應(yīng)防止原輔料、食品包裝材料中存在的食品安全危害、制定、實施其安全衛(wèi)生保證制度、至少滿足一下方面的要求； 但不限于以下內(nèi)容； a． 制定原輔 料、食品包裝材料供方相應(yīng)的 有效資格條件并確定供方名單； b． 評估原輔料、食品包裝材料供方保證提供產(chǎn)品安全衛(wèi)生的能力，對供方的乳制品（ HACCP）體系 進行文件審核或?qū)┓竭M行現(xiàn)場審核； c． 制定原輔料、食品包裝材料驗收要求和程序，包括核對原輔料、包裝材料的檢驗檢疫、衛(wèi)生合格證明，原輔料、食品包裝材料的追溯標(biāo)識，必要時，對原輔料、食品包裝材料的安全衛(wèi)生指標(biāo)實施有針對性的檢驗、驗證； d． 必要時制定食品添加劑的控制措施； f. 制定供方評價制度，包括不合格供方的淘汰制度； 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)充分滿足 GB/T27341 中 的 要求 ，建立生鮮乳、其他原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度。若采用非連續(xù)監(jiān)控時，其頻次應(yīng)能保證 CCP 受控的需要 ，監(jiān)控的人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，理解監(jiān)控的 目的和重要性，熟悉監(jiān)控操作并及時操作并及時準(zhǔn)備地記錄和報告監(jiān)控結(jié)果； b. 當(dāng)監(jiān)控表明偏離操作限制時，監(jiān)控人員應(yīng)及時采取糾偏，以防止關(guān)鍵限制的偏離； c. 當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限制時，監(jiān)控人員應(yīng)立即停止該操作步驟的運行，并及時采取糾偏措施； d. 應(yīng)保持監(jiān)控的記錄； 糾偏措施 本公司應(yīng)針對 CCP 的每個 關(guān)鍵限制的偏離預(yù)先制定糾偏措施 和《不合格控制程序》 ，以便在偏離時實施； a. 糾偏措施應(yīng)包括實施糾偏措施和負(fù)責(zé)受印象產(chǎn)品放行的人員；偏離原因的識別和消除，受影響產(chǎn)品的隔離、評估和處理。 包（罐）裝宜考慮，但不限于以下重 要生產(chǎn)控制過程的因素 a. 無菌罐裝機的雙氧水濃度或噴霧量、紫外燈使用壽命； b. 適用時，聽裝乳制品應(yīng)進行疊接率檢測； c. 乳制品的產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、無破損； 乳粉濕法生產(chǎn)中的濃縮、噴霧干燥工序宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過程的因素 a. 濃縮乳濃度、濃縮乳溫度； b. 噴霧壓力貨離心盤轉(zhuǎn)速； c. 干燥室進風(fēng)溫度與進風(fēng)量、干燥室排風(fēng)溫度與排風(fēng)量； 冷藏、冷凍乳制品的貯存與運輸宜包括，但不限于以下重要控制過程和因素 ； a. 冷藏溫度一般為 2℃ ︿ 6℃； b. 奶油、無水奶 油產(chǎn)品冷凍溫度一般為－ 15℃以下； c. 運輸過程中，運輸工具箱體內(nèi)溫度應(yīng)維持在產(chǎn)品貯存要求的溫度范圍內(nèi)； 企業(yè)還應(yīng)結(jié)合自身工藝條件、產(chǎn)品特性、設(shè)備設(shè)施、人員等情況，考慮其他影響乳制品安全的控制過程和因素； 當(dāng) 各過程和因素以標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 SOP 進行控制可以等同于 CCP 控制的情況時，要保持 SOP 確定的依據(jù)、參數(shù)和文件； CCPS 監(jiān)控 本企業(yè)應(yīng)針對每個 CCP 制定 《監(jiān)視和測量控制程序》 并實施有效地監(jiān)控措施 ， ， 保證 CCP 處于受控狀態(tài)；監(jiān)控措施包括監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻 率、監(jiān)控人員。 6． 2． 2 能力、意識和培訓(xùn) 公司建立和實施《人力資源管理程序》，以便做好下列工作的管理： a，識別從事影響食品安全活動的人員所必需的能力； b．提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力； c． 確保對 乳制品（ HACCP）體系 負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措 施的人員受到培訓(xùn)； d．評價上述 a、 b 和 c 的實施及其有效性； e． 確保這些人員認(rèn)識到其活動對實現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性； f． 確保所有影響食品安全的人員能夠理解有效溝通的要求； g． 保持培訓(xùn)和 b、 c 中所述措施的適當(dāng)記錄。 5， 5 管理評審 ①本公司建立和實施《管理評審控制程序》，定期對 乳制品（ HACCP）體系(包括食品安全方針 )進行評審，以確保其適宜性、充分性和有效性，并識別改進的機會和修改的要求。審核組長負(fù)責(zé)編制每次管理體系審核的實施計劃。 外部溝通 本公司建立和實施《溝通控制程序 》，明確與外溝通的職責(zé)和權(quán)限，并就外部溝通中信息 的接收、成文、處理、答復(fù)以及記錄做出規(guī)定。 過管理評審來評價食品安全質(zhì)量方針的充分性、持續(xù)適宜性。 (3)在公司內(nèi)就有關(guān) 乳制品（ HACCP）體系 的建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足食品安全。 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育。 食品安全小組成員 ： 姓名 所在部門 職務(wù) 組內(nèi)職務(wù) 企業(yè)高層 行政副總 組長 品控部 經(jīng)理 副組長 生產(chǎn)部 副經(jīng)理 組員 生產(chǎn)部 車間主任 組員 研發(fā) /技術(shù)部 經(jīng)理 組員 品控部 主管 組員 供應(yīng)部 經(jīng)理 組員 營銷部 總監(jiān) 組員 人力資源部 主管 組員 奶源部 經(jīng)理 組員 乳業(yè)有限公司 總經(jīng)理： 20xx 年 1 月 1 日 手冊說明 a ，本 手冊確定了本 公司的食品安 全方針、目標(biāo) ，并根據(jù) (依據(jù)GB/T27341:20xx 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP） 體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 GB/T27342:20xx 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求和GB1269320xx 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范） 標(biāo)準(zhǔn)的要求對 乳制品（ HACCP）體系 的過程順序和相互作用進行了綱領(lǐng)性說明。 4． 2． 2 HACCP 手冊 本公司編制《 HACCP 手冊 》， 內(nèi)容至少包括 ： a. HACCP 體系的范圍，包括所覆蓋產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、操作步驟和場所，以及與食品鏈其他步驟的關(guān)系； b． HACCP 體系程序文件或?qū)ζ涞囊茫? c. HACCP 體系 過程及其相互作用的表述； 4． 2． 3 文件控制 本公司編制《文件控制程序》，內(nèi)容包括： a. .文件發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的； ，并再次批準(zhǔn)； c. 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)