【正文】 九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。 五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。 ③操作中嚴格按操作程序和產品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。 ⑦、開餐供應時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。 ⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。 ⑨負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格，并以此來檢查生產規(guī)范。 患有傳染性疾病者，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。因此，制訂產品的開拓計劃： 一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發(fā)。 1繼續(xù)實施員工培訓計劃。 與總經理商定員工食堂的開出方案。 、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。 到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。 31．制訂、修改部分宴會(轉 載 于: 寫論文網:)菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。 (六)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。 對桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。 、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 (三)參與制服的設計與制作 為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員工服裝，突出餐廳特色。 以高端粵菜為主打,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。 23．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。這幾個競爭對手給我們的壓力是非常大的，可以說我們要從他們的嘴里搶客源的難度也是非常的大。具體包括： (一)、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。 5. 制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。 準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 三、 開業(yè)前的試運行 應特別注意以下問題： (一)經常檢查酒水等物資的到位情況 (二)重視過程的控制 堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。 30．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調方法，使菜達到一致出品價。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。參考資料中國吃網《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。 。 制訂開業(yè)前員工培訓計劃。 與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。 五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。 ③、根據市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。 ②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。 湘、粵、西餐總廚職責： ①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。 ⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。 a、設備種類； b、清理時間； c、拆卸、洗刷、安裝步驟； d、安全注意事項。 三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。 ④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提 高設備效率。 ③、參與崗位工作、承擔崗位職責。 ④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。制訂各項工作的控制、檢查表。 行政總廚職責 工作計劃： ①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂。 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。 四、定期收集新產品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 、設備的檢查、報修程序。 、餐位數等。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。 (五)協(xié)助采購餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注并適當參與采購工作。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。 商業(yè)計劃書基本框架: 第一章 摘要 第二章 市場分析 第三章 公司介紹 第四章 產品介紹 第五章 研究與開發(fā) 第六章 產品制造 第七章 市場營銷 第八章 融資說明 第九章 財務分析與預測 第十章 風險分析 商業(yè)計劃書分項說明: 第一章 摘要一、項目背景 二、項目簡介 三、項目競爭優(yōu)勢 四、融資與財務說明 第二章 市場分析 一、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 二、目標市場分析 三、競爭對手分析 四、小結 第三章 公司介紹 一、公司基本情況 二、組織架構 三、管理團隊介紹 第四章 產品介紹 一、產品介紹 二、產品的新穎性/先進性/獨特性 三、產品的競爭優(yōu)勢 第五章 研究與開發(fā) 一、已有的技術成果及技術水平 二、研發(fā)能力 三、研發(fā)規(guī)劃 第六章 產品制造 一、生產方式 二、生產設備三、成本控制 第七章 市場營銷 一、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃 二、營銷戰(zhàn)略 三、市場推廣方式 第八章 融資說明 一、資金需求及使用規(guī)劃 （一）項目總投資 （二）固定資產投資（土地費用、土建工程、設備、預備費、工程建設其他費用、建設期利息） （三）流動資金 二、資金籌集方式 三、投資者權利 四、資金退出方式 第九章 財務分析與預測 一、基本財務數據假設 二、銷售收入預測與成本費用估算 三、盈利能力分析 損益和利潤分配表 現(xiàn)金流量表 計算相關財務指標（投資利潤率、投資利稅率、財務內部收益率、財務凈現(xiàn)值、投資回收期） 四、敏感性分析 五、盈虧平衡分析 六、財務評價結論 第十章 風險分析 一、風險因素 二、風險控制措施篇九：餐廳籌備計劃書 餐廳籌備計劃書一： 作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。篇五：廚房詳細籌備計劃表 廚房詳細籌備計劃表 1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐。廚師進場后，對設備熟練使用。 主菜單樣品菜的標準化工作。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 。 (七)開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作 確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。 做好披薩店開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。 這幾個餐飲企業(yè)全都是經營同樣的高檔粵菜，就餐環(huán)境 菜品形式 品位等各有千秋。機場有先天的顧客群體，適宜以大眾簡捷快速菜品為主, 周邊的餐飲企業(yè)大多數經營的是快餐，就餐環(huán)境 菜品形式 品位也如出一轍而且價格高昂，早已失去了對顧客的吸引力，難以吸引大量的客流，為了迎合當前狀況的市場，我們所做的是較為精美有特色的西北、東北、四川、云南經典美食,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。 ，調整部分海鮮品種。運轉手冊包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。 。 (四)開業(yè)前第五周 與廚師長一起著手制訂菜單。 按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 （八）加強餐廳菜品的培訓。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動強度。 33．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。 (三)開業(yè)前第十二周至第九周 ，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 與廚師長一起著手制訂菜單。 (六)開業(yè)前第四周 與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫篇十：2016廚房管理工作管理計劃書 廚房產品質量管理計劃 廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。 六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰。 組織管理： ①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品，滿足顧客需求。 ②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導。 ⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。 ⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。 七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。 十一、員工進入廚房。應給予嚴從重的行政處分和罰款。 三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。做好每餐的開餐準備工作。 ⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。 ⑦檢查出菜肴速度和溫度。 ⑦、制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。 五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。定期進行衛(wèi)生檢查。 廚房產品開拓計劃 餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。 1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。 、人員定編、運作模式。餐廳應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。參考資料中國吃網《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。 。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求 餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 2．業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設計 ◆熱菜烹調間◆涼菜間及各間室 ◆風味檔口 3．了解當地