【漲知識】揭秘茅臺制作全過程(專業(yè)版)
【正文】 ”無論是金酒、伏特加、威士忌還是朗姆酒、卡莎莎甘蔗酒，都多多少少受惠于雞尾酒。可是裹狹著古鹽文化、長征文化和社會主義建設(shè)精神的茅臺陳釀，正動情講述著深切而厚重的中國故事時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)這種文化張力愈加舉步維艱，尤其2012年白酒業(yè)遭遇了“塑化劑危機(jī)”，推倒了白酒業(yè)黃金十年發(fā)展期的“財(cái)富淘金熱”，更結(jié)束了他們的“瘋狂擴(kuò)張夢想”。是的，這個(gè)一直被束之高閣的國酒，屆時(shí)將以一種自信積極的面容，走向世界。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。制好酒曲，時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽節(jié)，在此時(shí)開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”“沙”的意思就是指紅粱即高粱。釀酒的第一步是制曲。時(shí)間到了12月～1月，這才開始進(jìn)行第一次取酒。一瓶地道的茅臺型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。千百年來，茅臺酒窖扎根于農(nóng)耕文化，將文化基因與手工藝術(shù)不斷傳承與發(fā)揚(yáng)，把“國酒”的標(biāo)識深深烙印在祖國的每一步成長之中?！倍鎸π乱淮M(fèi)者對Whisky 和Rum的趨之若鶩，以及對葡萄酒的追捧，都在不同程度上使中國白酒受到?jīng)_擊。在新的時(shí)代模式下，茅臺酒應(yīng)當(dāng)有所矜持，矜持于手手相傳的古老技藝，避免工業(yè)化所帶來的利益驅(qū)逐以及浮躁復(fù)制；茅臺酒也應(yīng)當(dāng)有所擔(dān)當(dāng)，把安全與透明當(dāng)作一種責(zé)任，引導(dǎo)時(shí)代消費(fèi)者的健康、時(shí)尚理念；而茅臺酒更應(yīng)該做的，或許便是放棄固步自封，不斷創(chuàng)新與超越?！边@或許是它本身打破困境的一種突圍。夏熱冬暖溫和少雨的氣候和紫砂巖土壤，與厚重綿延的赤水河畔相得益彰，繁衍、進(jìn)化了400多種稀有微生物群和微量健康精靈。茅臺調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次
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