【正文】 我國(guó)生產(chǎn)的魚粉鹽分含量過高，在的甚至達(dá)30%，這類魚粉不能用作飲料。) 加工前的保存生產(chǎn)魚粉原料的新鮮度(以揮發(fā)性鹽基氮, TVBN表示)直接影響魚粉的消化率 [23]。胃蛋白酶測(cè)定具體方法見國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T178111999。主要表現(xiàn)在以下幾方面：①摻假魚粉外觀越來越好，色澤、氣味更接近于真實(shí)魚粉，使感官判斷魚粉質(zhì)量難度增加；②摻假魚粉的粗蛋白和純蛋白含量越來越理想化，通過單測(cè)粗蛋白、真蛋白、或單計(jì)算氨基酸總量的方法難以鑒定，必須用消化率、氨基酸平衡模式等進(jìn)行有效鑒定；③通過對(duì)摻假物著色、剖離表層、水解、發(fā)酵、膨化及超細(xì)化粉碎等工藝處理，盡可能地改變其原有特征，提高檢出難度；④利用技術(shù)手段不斷研制出如“蛋白精”等新型非蛋白氮物質(zhì)摻入魚粉中以提高魚粉蛋白質(zhì)含量，這在低價(jià)、高蛋白魚粉中是常用的摻假方法。由此可見魚粉中含有豐富的PUFA。而在NRC（1998）的飼料成分表中沒有列出VA，而是列的β胡蘿卜素，魚粉中不含β胡蘿卜素；魚粉中各B族維生素含量皆較高，尤以B1B2為多，而B12在植物性飼料中幾乎不含有，在配合日糧中魚粉是B12的良好天然來源；煙酸和泛酸在動(dòng)物飼料中含量多，但一般主以結(jié)合形式存在，利用率低，因此易出現(xiàn)缺乏癥。蛋白質(zhì)含量是魚粉質(zhì)量的主要指標(biāo)，是決定魚粉價(jià)格的主要因素。干熱風(fēng)的溫度因熱源形式不同，可從100～400℃不等；蒸汽法為間接加熱，干燥速度慢，但魚粉質(zhì)量好。本文就魚粉的質(zhì)量作一簡(jiǎn)述。③按原料部位與組成可為全魚粉（以全魚為源料制得的魚粉）、強(qiáng)化魚粉（全魚粉+魚溶漿）、粗魚粉（魚粕，以魚類加工殘?jiān)鼮樵希?、調(diào)整魚粉（全魚粉+粗魚粉）、混合魚粉（調(diào)整魚粉+肉骨粉或羽毛粉）、魚精粉（魚溶漿+吸附劑）6種。[11]低脂魚的加工是對(duì)體脂肪相對(duì)含量低的魚及其他海產(chǎn)品的加工過程。由表2可以看出，在優(yōu)質(zhì)魚粉中賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸的含量很高，%，%。粗脂肪含量過高，雖能值高，但易氧化酸敗而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[18]。而我國(guó)在2003年6月份發(fā)布了《魚粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T191642003），2003年12月1日實(shí)施[21]。對(duì)魚粉有了初步鑒定外還需作進(jìn)一步定量檢測(cè)，一般指標(biāo)有：粗蛋白、真蛋白、胃蛋白消化率等。⑥油脂新鮮度。貯藏時(shí)間過長(zhǎng)或貯藏方式、條件不當(dāng)，使魚粉發(fā)生梅拉德反應(yīng)、氧化、酸敗等，魚粉的質(zhì)量明顯下降。但通過周期性投喂磷不足的飼料也可以有效降低磷的排放[22]。Johnson曾對(duì)同一生產(chǎn)廠家不同干燥溫度下魚粉的消化率進(jìn)行了研究，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，粗蛋白含量接近，但干燥溫度不同的魚粉，其消化率也存在著很大的區(qū)別，干燥溫度較低的魚粉的消化率明顯高于干燥溫度高的魚粉[1]。因此，可以根據(jù)魚粉的必需氨基酸的平衡模式進(jìn)行魚粉真?zhèn)魏推焚|(zhì)的鑒定[19]。[17]、魚骨、魚磷與摻入魚粉中的水解羽毛粉的顯微鏡圖片比較 化學(xué)方法作定性檢測(cè)。如表皮生長(zhǎng)因子(EGF)、胰島素樣生長(zhǎng)因子(IGFs)等蛋白質(zhì)多肽，都可能是魚粉中的未知生長(zhǎng)因子。、玉米、豆粕中礦物元素含量鈣（%）磷（%）鈉（%）氯（%）鉀（%）鎂（%）硫（%）銅ppm鐵ppm錳ppm硒ppm鋅ppm鱭魚粉922010103青魚粉61818132鯡魚粉1144037147白魚粉62991290黃玉米329718豆粕202022950注：摘自NRC（1998） 魚粉中的脂肪包括未被分離的組織脂肪和蒸煮、壓榨過程中附著的脂肪，還包括有機(jī)物、磷脂、脂溶性維生素等，統(tǒng)稱為粗脂肪。魚粉作為蛋白類飼料原料，其蛋白品質(zhì)好、生物學(xué)價(jià)值高主要是因?yàn)樗陌被岷控S富，而且氨基酸模式接近動(dòng)物對(duì)氨基酸的需要模式。 秘魯、智利和厄瓜多爾等國(guó)的漁業(yè)公司生產(chǎn)魚粉采用此法。這種分類方法比較粗略，反映不出魚粉的品質(zhì)；②按魚粉色澤分為：白魚粉和紅魚粉等。21世紀(jì)初期，全世界總產(chǎn)量約為700萬t，產(chǎn)量最多的國(guó)家依次是智利、秘魯、日本、美國(guó)等，同時(shí)，挪威、丹麥、南非、冰島及泰國(guó)也是主要的魚粉生產(chǎn)國(guó)。榨出的汁液經(jīng)酸化、噴霧干燥或加熱濃縮成魚膏。不同來源的魚粉質(zhì)量不同，粗蛋白的含量也不同營(yíng)、養(yǎng)價(jià)值不同。各種魚粉、豆粕、玉米中維生素含量見表3.、豆粕中維生素含量生物素mg/kg膽堿mg/kg葉酸mg/kg煙酸mg/kg泛酸mg/