【正文】 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在90年代興起后,也很快被應(yīng)用到油菜上,主要是讓油菜具有了抗除草劑的能力,能降低成本和保護(hù)環(huán)境。芥酸是一種脂肪酸,被身體吸收后,分布到身體各處,可成為細(xì)胞的能源?！　∵@種氣味其實(shí)是油菜保護(hù)自己的一種方式?！庇糜土衔赐耆紵臒熁襾碇颇?。《齊民要術(shù)》卷六列舉許多治療家畜的藥方，其中不少就是直接運(yùn)用脂油或以脂油配藥的。王先謙云：“輠即說文槗，盛膏器，為軹之小穿，有膏則滑澤而谷利轉(zhuǎn)，故車有盛膏器”（《釋名疏證補(bǔ)》卷七）?！秹?mèng)溪筆談》中記載的還有油紙扇。 古代戰(zhàn)爭(zhēng)常運(yùn)用火攻或防守拒敵，油常作為燃燒物品使用。東漢桓譚《桓子新論《釋名 油除用作烹飪?nèi)馐呈卟酥?，還可以作諸色油炸食品、糕餅、點(diǎn)心。這五味是使用脂膏配上其他佐料以不同的烹調(diào)方式來制作的。油業(yè)”記載，其時(shí)食用的植物油主要有：大豆類（包括黃豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、蕓薹、脂麻、亞麻、山茶、紫蘇（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多種。據(jù)史書記載，宋代歲賦之物有四類，其中一類為物產(chǎn)之品共六種：“五曰果、藥、油、紙、薪、炭、漆、蠟”(《宋史》卷174《食貨志》上植物油中還有紅藍(lán)花子油，“既任車脂，亦堪為燭”（《齊民要術(shù)》卷五“種紅藍(lán)花桅子第五十二”）。芝麻油可能是植物油中最先大量出現(xiàn)并用來食用的?！庇翰芤载溨赂?，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模應(yīng)當(dāng)不小。腒：干雉。此膏即指心下脂?；驈钠湫螒B(tài)來區(qū)別兩者，凝固的稱脂，液狀的稱膏。食用油在人們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚?。北磨麻油法，以粗麻布袋jie絞。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中總結(jié)出一套非常成熟的加工工藝，如下：寫于明代的《天工開物》記當(dāng)時(shí)榨油，“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也。老油坊古法壓榨工藝凡碾埋槽土內(nèi)，其上以木竿銜鐵陀，兩人對(duì)舉而推之。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。但這只是傳說而已，其實(shí)植物油的產(chǎn)生是較后的事情，人們最先知道并食用的是動(dòng)物油?！敝捎谒巹?dòng)物體內(nèi)部位的不同而有各種專稱。 周代，文獻(xiàn)中有不少烹飪用膏的記載。膏腥：豬膏。劉熙《釋名王隱《晉書》云晉“元康五年十月，武庫火，焚累代之寶，檢校，是工匠盜庫中物，恐罪，乃投燭著麻膏中，火燃”?！笔|薹子為五月收獲，其油當(dāng)即蕭繹詩中的五月新油。 明代，植物油的種類更多，系統(tǒng)的造油方法也見諸記載，對(duì)各種植物油的性質(zhì)、食量、不同的功用有了更深刻的認(rèn)識(shí)。 前面已經(jīng)論及，漢代以前不論食用均是動(dòng)物沒即脂膏?！毒戆恕洱R民要術(shù)元周同齋《武林舊事》中有豬胰胡餅、油酥餅。荏子油“又可以為燭”（卷三前面引述魏將滿寵用火炬澆上麻油焚燒東吳孫權(quán)攻城器具，也是一例。夏侯尚傳》說夏侯尚于黃初三年與東吳諸葛謹(jǐn)在江陵交戰(zhàn)，兩軍隔江對(duì)陣，雙方戰(zhàn)船在江中對(duì)峙，“尚夜多持油船，將步騎萬余人，于下流潛渡，攻謹(jǐn)諸軍，夾江燒其舟船，水陸并攻，破之”。衛(wèi)風(fēng)唐孫思邀《千金食治》中用來治療疾病的藥方中使用的便有胡麻油、麋脂、白鵝脂、鶩（鴨）脂、雁脂等等。油業(yè)》記載，當(dāng)時(shí)還利用各種動(dòng)植物油來制造肥皂、油畫繪料、假漆、人造革等等。　　以前美國(guó)、加拿大人是不吃菜籽油的,油菜在那里種得很少,只是榨油用作潤(rùn)滑油?！　∪梭w是不是也是這樣呢?在上個(gè)世紀(jì)70年代,印度國(guó)家營(yíng)養(yǎng)研究所對(duì)此做過研究。這屬于商業(yè)欺詐行為,但和食品安全沒有關(guān)系。這樣,低芥酸、低硫苷的菜籽油在這些國(guó)家就取代了傳統(tǒng)的菜籽油。　　這種油菜品種是用常規(guī)育種方法反復(fù)篩選培育出來的。有人如果擔(dān)心吃到轉(zhuǎn)基因菜籽油而專門找有濃香的菜籽油來吃,意味著吃的是高芥酸、高硫苷的菜籽油,反而有害健康?！洱R民要術(shù)》 卷七”這是丁香型護(hù)膚脂?！吨芏Y《夢(mèng)溪筆談》謂大麻油、荏油“皆堪作雨衣”。 雜說 1．燃燒，用于點(diǎn)燈照明，制造蠟燭?！?馓子，雖然在古代的不同時(shí)期，其原料、形狀稍有不同，但其性質(zhì)是一樣的。這味燒豬做法，今南方仍有，可謂皮酥肉嫩，色味俱佳。淳熬是“煎醢加于陸稻上，沃之以膏”。文中還詳細(xì)記述了各種植物種子的出油率和造油法，其中有榨法又兩鑊煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具備了現(xiàn)代食用植物油的種類及造油法。山東亦以蒼耳子作油，此當(dāng)治風(fēng)有益。 植物油的食用在魏晉南北朝時(shí)期可能就比較普遍了。崔寔《四民月令》謂五月“以竿掛油衣，勿襞藏”（折疊）。大概這時(shí)期人們食用的動(dòng)物油主要來源于飼養(yǎng)的家畜，如豬牛羊雞犬之類，以及捕獲的野獸和魚、鳥等。（行：食用。”鄭注：“，腸間脂?！吨芏Y起源于中國(guó)的茶葉、白酒，其工藝主要也采用以傳統(tǒng)的蒸、炒、發(fā)酵等一系列方法，無不以純手工制作，小批量生產(chǎn)為最高境界。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多。素油的提煉，大約始于漢。在歷史的長(zhǎng)河中，人們使用了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生，才始有素油。凡油原因氣取，有生于無出甑之時(shí)，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油。類似的古老而成熟且一直在沿用的傳統(tǒng)工藝很多，如西方的葡萄酒加工工藝，經(jīng)久不衰，古老而又生氣勃勃，深受人們喜愛?！本褪钦f，動(dòng)物有角如牛羊之類，其油叫脂；無角如豬狗之類，其油叫膏。內(nèi)則》：“肝。應(yīng)人》：“凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”?？梢娺@時(shí)候人們己經(jīng)對(duì)各種動(dòng)物油的性質(zhì)有所認(rèn)識(shí)，因而強(qiáng)調(diào)某個(gè)季節(jié)、某種肉類要用哪一種動(dòng)物油來烹飪效果才最好。”這表明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)知道植物果實(shí)中含油，但其提取的方法及成品還是較簡(jiǎn)單和原始的。由此也可窺見油字漸漸代替脂膏作為通稱的痕跡。陜西又食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油，亦以作燈，但粥，以熏目以致失明，今不聞為患。北土廣用牛油，則為下矣”。 先秦食譜“八珍”是淳熬、淳母、炮豚、炮羊、搗珍、漬、熬、肝。卷九“炙豬法”是先把豬置火上旋轉(zhuǎn)燒烤，用清酒涂抹以發(fā)其色，然后用極白凈之新鮮豬油（或用純凈麻油）涂抹使炙