疫學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用(專業(yè)版)
【正文】 Page 27 免疫傳感器在食品中的應(yīng)用 免疫傳感器在食品中的應(yīng)用，主要體現(xiàn)在對食品中的有毒有害物質(zhì)的檢測。最后加酶的底物顯色，終止反應(yīng)后，目測性或用酶標(biāo)儀測光密度值測定，顏色的深度與標(biāo)本中受檢抗體的量成正比。基于 ELISA方法的檢測抗生素、農(nóng)藥、食品添加劑等的殘留檢測試劑盒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。 Page 24 免疫傳感器是以抗原抗體作為分子感應(yīng)器的生物傳感器，利用抗原與抗體專一性結(jié)合引起的直接或間接物理化學(xué)變化，通過一定的信號轉(zhuǎn)化，大多轉(zhuǎn)化為光信號，再經(jīng)過放大處理即可檢測出反應(yīng)物量的變化，通過相關(guān)儀器可以進(jìn)行某些物質(zhì)的分析檢測。 Page 28 免疫芯片 Page 29 免疫芯片分析的實(shí)質(zhì)是在很小的表面積上有序的集成多重抗原（或抗體），利用抗原與抗體可進(jìn)行特異性的結(jié)合反應(yīng)來進(jìn)行檢測。溫育后洗滌，加入酶標(biāo)抗體 B形成固相抗體 A抗原 酶標(biāo)抗體 B夾心式復(fù)合物，固相載體上帶有的酶量與標(biāo)本中待測物質(zhì)量成正比。 Page 6 試驗(yàn)操作圖和試驗(yàn)專用儀器 Page 7 試驗(yàn)所需試劑 Page 8 Page 9 ELISA法在食品安全監(jiān)測中的應(yīng)用 1977年 LaWell首先采用了 ELISA法來檢測了黃曲霉毒素，目前食品中許多致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌 O157等微生物都可用此方法來進(jìn)行檢測。在組織或細(xì)胞內(nèi)形成的抗原抗體復(fù)合物上含有標(biāo)記的熒光素，利用熒光顯微鏡觀察標(biāo)本，熒光素受外來激發(fā)光的照射而
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