【正文】 考慮到我們公司未來(lái)幾年的發(fā)展，我們認(rèn)為IPO并不是最適合我們的風(fēng)險(xiǎn)退出方式。另外，管理模式和經(jīng)驗(yàn)不成熟等方面也會(huì)增加我們的管理風(fēng)險(xiǎn)。 銷售預(yù)算根據(jù)我們前期的市場(chǎng)調(diào)研以及市場(chǎng)分析，在確定了目標(biāo)市場(chǎng)和目標(biāo)人群的基礎(chǔ)上，預(yù)測(cè)公司前五年的銷售量和銷售額如表72所示，銷售現(xiàn)金流入如表92所示。對(duì)所有客人，不分種族、民族、國(guó)別、貧富、親疏，一視同仁?？腿私Y(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。 其它相關(guān)的策略 保安必須要保證本店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快。 其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)本店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。盡管川式火鍋是目前僅次于牛羊肉火鍋的第二大品類，但在消費(fèi)者心智中，并沒(méi)有誕生代表性品牌，如下圖所示，有很大一部分消費(fèi)者并不知道川式火鍋代表品牌。小尾羊的策略很簡(jiǎn)單，就是跟隨策略，規(guī)模擴(kuò)張。如下圖所示：提到火鍋，有近80%的消費(fèi)者首先會(huì)說(shuō)出：牛羊肉火鍋。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場(chǎng)在婚宴、家宴、親朋聚會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了20%以上的增長(zhǎng)速度，較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺(jué)的愉悅。風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。之所以不給退菜，首先是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年火鍋市場(chǎng)容量達(dá)到了4000多億元。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。 大眾型： 自助型： 　　二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)為“味道好，而且吃完后還沒(méi)有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。彭城壹號(hào)、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟(jì)區(qū)陸續(xù)建成營(yíng)業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動(dòng)了我市餐飲市場(chǎng)，同時(shí)還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。在牛羊肉火鍋品類中，成立于1903年、具備悠久歷史的東來(lái)順，成為近代早期這一細(xì)分品類的代表。正如我們?cè)谇拔闹蟹治鲂》恃虺晒λ岬降娜齻€(gè)支點(diǎn)一樣，小尾羊的成功發(fā)展同樣也是抓住了三個(gè)支點(diǎn)：強(qiáng)勢(shì)品類的力量、草原羊肉的概念、神秘配方。從目前來(lái)看，雖然川式火鍋中也出現(xiàn)了一些比較優(yōu)秀的品牌，如皇城老媽等，盡管皇城老媽不論從物質(zhì)層面上還是精神層面上都已經(jīng)可圈可點(diǎn)，但其走的是價(jià)值成長(zhǎng)路線，大大限制了其全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張的步伐，如果戰(zhàn)略上不發(fā)生根本性變化，按照目前的發(fā)展速度，皇城老媽遠(yuǎn)不能成長(zhǎng)為川式火鍋的代表性品牌。 營(yíng)銷策略 開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭　　以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。 效果預(yù)測(cè) 節(jié)假日時(shí)，如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)?？腿私Y(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。密切關(guān)注并盡量滿足客人的需求，高效率地完成對(duì)客服務(wù)。 表73 產(chǎn)品銷售預(yù)測(cè)表 單位：萬(wàn)元年份第一年第二年第三年第四年第五年第一季度第二季度第三季度第四季度合計(jì)銷售額1054 1201 1215 1287 4757 5233 5635 5832 6220 總成本預(yù)算根據(jù)我公司服務(wù)的特點(diǎn)，在充分考慮了徐州市同行業(yè)勞動(dòng)力工資水平、消費(fèi)水平、物價(jià)水平的基礎(chǔ)上，根據(jù)本公司的實(shí)際情況和市場(chǎng)情況，公司的總成本情況如表74所示表74 成本預(yù)算表 單位：萬(wàn)元項(xiàng)目第一年第二年第三年第四年第五年第一季度第二季度第三季度第四季度合計(jì)原材料 直接人工 租賃費(fèi) 折舊費(fèi) 水電費(fèi) 管理成本 銷售成本 財(cái)務(wù)成本 總成本 利潤(rùn)表表75 利潤(rùn)表 單位：萬(wàn)元年份第一年第二年第三年第四年第五年第一季度第二季度第三季度第四季度合計(jì)一、營(yíng)業(yè)收入 減：營(yíng)業(yè)成本 營(yíng)業(yè)稅金及附加 銷售費(fèi)用 管理費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 三、利潤(rùn)總額 減：所得稅費(fèi)用 四、凈利潤(rùn) 五、可供分配利潤(rùn) 減：提取法定公積金 提取法定公益金 六、未分配利潤(rùn) 對(duì)此損益表說(shuō)明如下：(1) 所得稅會(huì)計(jì)處理方法采用應(yīng)付稅款法，稅率為33%。我們的對(duì)策：在決策方面，我們將盡可能避免因?yàn)楦呒?jí)管理者個(gè)人的決策失誤而導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)的下降，采用民主決策，以彌補(bǔ)管理者在經(jīng)驗(yàn)上的不足。當(dāng)然，如果國(guó)內(nèi)的創(chuàng)業(yè)板市場(chǎng)在我們公司從創(chuàng)立到發(fā)展較成熟的四年內(nèi)能發(fā)展成熟，加之我們公司發(fā)展良好，有能力支付高額的股利，并且經(jīng)營(yíng)理念與發(fā)展思想能與之很好的相配，我們也將考慮公開上市的方式。風(fēng)險(xiǎn)投資者的行為分析風(fēng)險(xiǎn)最高 初期階段 發(fā)展階段 兼并與負(fù)債收購(gòu) 風(fēng)險(xiǎn)最低期望收益最大 50%ROI 40%ROI 30%ROI 期望收益最小企業(yè)股票公開上市（IPO）無(wú)疑是最佳的渠道，中國(guó)資本市場(chǎng)還不穩(wěn)定，因?yàn)槲覈?guó)深圳證券交易所雖然已經(jīng)推出了向創(chuàng)業(yè)板過(guò)度的中小企業(yè)板市場(chǎng)，但是還沒(méi)有形成真正的類似納斯達(dá)克市場(chǎng)（NASDAQ）和倫敦證券交易所的多層次資本市場(chǎng)或香港聯(lián)交所的GEM二板市場(chǎng)，且與主板市場(chǎng)相比，上市的條件并未降低。 管理風(fēng)險(xiǎn)公司初期吸收風(fēng)險(xiǎn)投資投入大量資金，風(fēng)險(xiǎn)投資者、經(jīng)營(yíng)者、基層管理者、員工將形成一系列管理風(fēng)險(xiǎn)，特別是風(fēng)險(xiǎn)投資與經(jīng)營(yíng)者之間，風(fēng)險(xiǎn)投資與中層管理者之間將不可避免的出現(xiàn)代理風(fēng)險(xiǎn)信用不對(duì)稱以及成本風(fēng)險(xiǎn)等因素，加上企業(yè)高級(jí)管理層的決策能力和難以預(yù)料的經(jīng)營(yíng)者之間短期自私行為，將使得管理風(fēng)險(xiǎn)在企業(yè)的發(fā)展中日益增長(zhǎng)。(3) 賒銷賒購(gòu)政策 零部件賒購(gòu)比例為15%，賒購(gòu)期為三個(gè)月；產(chǎn)品賒銷比例為20%，賒銷期為三個(gè)月。（七）作廢帳單的管理（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序（九）下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序 服務(wù)基本原則對(duì)客人禮貌、熱情、親切、友好。如果廳面人員沒(méi)簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示；（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）為客人提供電話服務(wù)。注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在100元以上（不含酒水）。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過(guò)81%的消費(fèi)者反映：辣。2001年，小尾羊出現(xiàn)了。牛羊肉火鍋可以說(shuō)是老百姓最為常見(jiàn)，也最為熟知的火鍋品類。那么在初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下的中國(guó)火鍋市場(chǎng)，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?存在著怎樣的品類機(jī)會(huì)?對(duì)于火鍋企業(yè)或即將進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何把握住品牌延伸或進(jìn)入市場(chǎng)的方向與機(jī)會(huì)?與消費(fèi)品市場(chǎng)相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。最初流行于我國(guó)寒冷