【正文】 ? 所以液化液除了麥芽糖和葡萄糖外還有一系列帶 α 1， 6糖苷鍵的寡糖 ? 糖化酶的水解作用 ? 糖化是利用糖化酶將淀粉液化產(chǎn)物糊精和低聚糖進(jìn)一步水解成葡萄糖的過程。 淀粉水解過程的反應(yīng) ? 主反應(yīng)： 糖化（水解作用） ? 副反應(yīng)： ? 復(fù)合反應(yīng) （在酸和熱作用下，部分葡萄糖經(jīng)β 1， 6鍵結(jié)合成龍膽二糖， α1， 6鍵結(jié)合成異麥芽糖和其他低聚糖。 二、培養(yǎng)基的類型與用途 按來源（純度） 合成培養(yǎng)基 : 原料其化學(xué)成分明確、穩(wěn)定 ? 適合于研究菌種基本代謝和過程的物質(zhì)變化規(guī)律 ? 培養(yǎng)基營養(yǎng)單一，價格較高，不適合用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn) 天然培養(yǎng)基 : 采用天然原料 ? 原料來源豐富 (大多為農(nóng)副產(chǎn)品 )、價格低廉、適于工業(yè)化生產(chǎn) ? 原料質(zhì)量等方面不加控制會影響生產(chǎn)穩(wěn)定性 二、培養(yǎng)基的類型與用途 半合成培養(yǎng)基 ：天然成分 +純化學(xué)試劑 按培養(yǎng)基的用途劃分 二、培養(yǎng)基的類型與用途 基礎(chǔ)培養(yǎng)基： 一般微生物生長的基本營養(yǎng)物質(zhì) 增殖培養(yǎng)基： 適合某種微生物生長而抑制其他達(dá)到分離 鑒別培養(yǎng)基： 能否利用某種成分并借助指示劑以鑒別 選擇培養(yǎng)基： 加入某種化學(xué)物質(zhì)粗篩目的菌而抑制他菌 TEXT TEXT TEXT 圖 2菌落形態(tài) 圖 3 營養(yǎng)細(xì)胞 圖 4 出芽細(xì)胞 圖 5 子囊孢子形態(tài) 1. 形態(tài)鑒定 按目的（從發(fā)酵生產(chǎn)應(yīng)用考慮） 孢子（斜面） 培養(yǎng)基 種子 培養(yǎng)基 發(fā)酵 培養(yǎng)基 二、培養(yǎng)基的類型與用途 孢子培養(yǎng)基 ? 要求：促進(jìn)菌體迅速生長，產(chǎn)生較多優(yōu)質(zhì)孢子且不會引起菌種變異。 構(gòu)成菌體的成分，作為酶的組成部分、酶的激活劑或 抑制劑、調(diào)節(jié)滲透壓、 pH值和氧化還原電位等 例 A：鐵離子 青霉素發(fā)酵中，鐵離子的濃度要小于 20μg/ml 發(fā)酵罐必須進(jìn)行表面處理 從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子。 培養(yǎng)基的作用： ? 滿足菌體的生長 ? 促進(jìn)產(chǎn)物的形成 一、基本營養(yǎng)源 碳源 凡可提供微生物菌種的生長繁殖所需的能源及合成菌體和產(chǎn)物所必需的碳骨架成分的營養(yǎng)物質(zhì)。 （１）無機(jī)氮源 種類：氨鹽、硝酸鹽和氨水 特點：微生物對它們的吸收快，所以也稱之謂 速 效氮源。 抑制劑 （ inhibitor） ： 在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生抑制作用的物質(zhì) 在發(fā)酵過程中加入某些抑制劑會抑制某些代謝途徑的進(jìn)行，同時會使另一個代謝途徑活躍，從而獲得人們所需的某種產(chǎn)物或使正常代謝的某一中間物積累起來。包括無機(jī)酸和酶。 （一）液化 （ 1）淀粉水解涉及的酶 ? α淀粉酶 ：其作用是將淀粉迅速水解為糊精及少量麥芽糖，對淀粉的作用，可將長鏈從內(nèi)部分裂成若干短鏈的糊精，所以也稱內(nèi)切淀粉酶。產(chǎn)生 a葡萄糖。糊精具有旋光性，還原性，能溶于水，不溶于酒精。 發(fā)酵培養(yǎng)基 ? 目的：使接種菌絲生長并能高效表達(dá)，獲得高的發(fā)酵產(chǎn)量，同時組分盡可能單一，以保證高的得率。 玉米漿中含有苯乙胺，它被優(yōu)先結(jié)合到青霉素分子中去，從而提高產(chǎn)量。糖蜜分甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜 。 烴和低碳醇類 正烷烴已經(jīng)用于有機(jī)酸、氨基酸、抗生素、維生素和酶制劑發(fā)酵中，甘油也常用作抗生素生產(chǎn)和甾體轉(zhuǎn)化的碳源。 酵母甘露聚糖 可誘導(dǎo) 甘露糖酶的產(chǎn)生，促使甘露糖鏈霉素轉(zhuǎn)化為鏈霉素 (streptomycin)。 淀粉糊化、液化過程中 醪液粘度的變化 溫度 粘 度 a t1 t2 1 2 b c 二、淀粉制