【正文】 不與客人的小孩親昵、玩笑或耍逗，防范小孩玩水、玩火、玩電，避免意外事故發(fā)生。請假要經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，并按規(guī)定填寫休假單。 食品存放要做到（離地30cm，離墻25cm），分類分架，先進(jìn)先出，倉庫要做到通風(fēng)干燥。 不得將個人物品帶入廚房。 嚴(yán)格執(zhí)行飯店對個人衛(wèi)生的規(guī)定。 各種蔬菜要摘凈，保持無蟲、無污物、無沙、無枯葉。 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用時75%濃度的酒精棉球消毒。 配料的水盆要及時換水，菜墩用后應(yīng)立放。 存放實(shí)行“四隔離制度”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、藥物隔離，食品與冰箱隔離。 服務(wù)柜臺：營業(yè)后應(yīng)及時收去柜臺上的物品，擦拭干凈。 餐具損耗獎懲制度 各餐廳必須控制餐廳損耗量，做到月月盤點(diǎn)，及時獲得餐具周轉(zhuǎn)及損耗數(shù)據(jù)。 部門領(lǐng)料制度 凡餐飲部人員未經(jīng)許可一律不得進(jìn)入部門倉庫及酒店倉庫。內(nèi)容如下： 檢查員工著裝儀表儀容、個人衛(wèi)生，將昨天員工勞動態(tài)度、工作紀(jì)律進(jìn)行評估，表揚(yáng)先進(jìn)、批評不良行為。 例會內(nèi)容：主要包括： 餐廳匯報近期各項(xiàng)營業(yè)指標(biāo)完成結(jié)果，分析各餐廳接待人次、上座率、人均消費(fèi)，及存在的問題。 各餐廳交接班時，必須交接接待情況。 倉庫鑰匙由倉庫保管員保存，任何人員不得私存。 餐廳布草報損數(shù)量定期報部門辦公室，核實(shí)實(shí)物，找出原因，決定解決方法。服務(wù)人員在營業(yè)時如發(fā)現(xiàn)這些物品被污染，則應(yīng)及時清潔。 “兩個注意”內(nèi)容是：服務(wù)前注意不食大蒜大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品。 定期沖刷冰箱。 冷菜、熟肉在低溫處存放超過24小時后回鍋加熱。 各種烹調(diào)佐料在使用前進(jìn)行感觀檢查，不得使用變質(zhì)、不清潔的佐料，佐料的盛裝用專用溶器，并保持清潔。 制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具，需消毒后方可使用，用后洗凈、消毒、定位存放。時間8～10分鐘。 對冷菜制作間、西點(diǎn)標(biāo)花間各食呂倉庫與儲藏柜進(jìn)行重點(diǎn)檢查，加強(qiáng)重點(diǎn)部位的食品衛(wèi)生安全的督促檢查。未經(jīng)允許不得以任何借口品嘗菜肴、食品。 切勿搭乘電梯，而應(yīng)走樓梯。如有特殊任務(wù)，要服從分配，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，個人服從組織。 安全衛(wèi)生檢查員每天對其所在崗位的食品衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和包干區(qū)衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改時意見，并督促糾正，同時做好檢查日記。 廚房班前例會制度 時間與參加人員。 石、刀具、模具、溶具、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。 認(rèn)真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回切配重新加工，堅持四不做：A變質(zhì)變味不做；B刀工不均不做；C不合質(zhì)量規(guī)格不做；D調(diào)料、配料不齊不做。 生吃涼菜及海蜇、水果等要洗凈后食用。 合理存放。 “三要”的內(nèi)容是工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。 送餐車：使用完畢后，應(yīng)有具體人員負(fù)責(zé)清洗，做到清潔光亮。每次交換臟布草，要記錄送取數(shù)量。 各餐廳員工必須愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不許違反操作，并做好日常維護(hù)與保養(yǎng)。 員工對已安排的班次不得隨意變動、調(diào)換；有特殊情況的必須經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)，酒水員、值班人員必須等宴會結(jié)束后才能下班。3 管理制度 部門例會制度 時間與參加人員，每周二、四、六上午9∶30～10∶00，餐飲部經(jīng)理（總監(jiān)）及餐飲各部負(fù)責(zé)人。 通報新菜點(diǎn)、當(dāng)日特薦菜點(diǎn)和廚房的缺菜情況。 部門內(nèi)部人員到本部門倉庫領(lǐng)取物品，同樣應(yīng)填寫領(lǐng)料單，報部門經(jīng)理（總監(jiān)）同意后，倉保人員才能給予提領(lǐng)。 月?lián)p耗率月均低于3%，視情況給予表揚(yáng)和獎勵。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時、定質(zhì)量。 抹布要經(jīng)常擦洗不能一布多用，以免交叉污染，定期檢查身體接受預(yù)防注射。 冷葷制作、保管和冷藏都要嚴(yán)