【正文】 需傳播引導(dǎo)的消費(fèi)群體 相對于領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)群體，這一類潛在的消費(fèi)群體是我們未來 更廣闊 的目標(biāo)顧客 。 調(diào)研內(nèi)容： 主要是根據(jù) 4P 策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容， 具體內(nèi)容 如下： 科目 具體內(nèi)容 競爭對手情況的調(diào)查 競爭對手在市場上的占有率和行業(yè)中的地位 消費(fèi)者 消費(fèi) 情況調(diào)查 包括 人均月花費(fèi)、滿意度和消費(fèi) 習(xí)慣等 影響顧客 消費(fèi) 的因素調(diào)查 食物的品質(zhì)、味道 、 餐館 品牌 、環(huán)境 等 ~ 30 ~ 消費(fèi)者獲得信息渠道調(diào)查 電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、傳單等 消費(fèi)者對 餐飲 原料了解程度 顧客是否了解 菜肴制作原料要求 價格接受度調(diào)查 給定價格區(qū)間，消費(fèi)者愿意選擇什么 調(diào)研對象： 公司白領(lǐng)、打工者、旅客、學(xué)生、小區(qū)居民。在戰(zhàn)略實(shí)施與修改方面有強(qiáng)大高素質(zhì)人才的人力資源優(yōu)勢做支持。 覆蓋范圍廣； 進(jìn)入、退出成本低； 質(zhì)量參差不齊，衛(wèi)生狀況差，存在偷工減料問題。 消費(fèi)者行為研究 消費(fèi) 行為 偏好 研究 ? 消費(fèi)者傾向就餐于有口碑的餐飲店鋪； ? 消費(fèi)者對餐飲店鋪的裝修風(fēng)格、舒適程度 和氛圍 關(guān)注度顯著提高； ? 關(guān)注就餐過程是否方便、快捷； ? 關(guān)注就餐品種多樣化 、可打包性； ? 對營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的關(guān)注； ? 早餐 最佳定價： 34元；午餐最佳定價： 1015元； ? 消費(fèi)者購買時最關(guān)注的主要因素依次是：味道、衛(wèi)生健康、價格、品牌、氛圍。 社會 人們的 飲食安全、健康 意識將被逐漸喚醒，提高對食用 餐飲 健康的關(guān)注度。 1. “油條哥”用 好油引起強(qiáng)烈社會反響； 2. 食品安全事故頻發(fā)，已引起人們高度重視； 3. 國內(nèi)在餐飲食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)無精準(zhǔn)詳細(xì)的法律規(guī)定，餐《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》難以微觀管理； 1. 餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，行業(yè)參差不齊； 2. 傳統(tǒng)餐飲食品加工方式有待改進(jìn)； 3. 占據(jù)主要消費(fèi)市場的競爭者差異化不明顯，容易替代； 4. 肯德基等高端快餐覆蓋市場有限。 主要區(qū)域列舉： 、汽車站、重要交通人類密集區(qū)域，存在大量 餐飲方便 摩托 車，以其流動性好和價格低廉存在于區(qū)域市場 ，存在欺客、質(zhì)劣、口感味道差等缺點(diǎn) ； 、 小區(qū)密集公交沿線， 餐飲競爭者多以小餐館、早餐亭形式存在， 小餐館價格略貴并無種類千差萬別，早餐廳味道普遍不盡人意 ； ， 區(qū)域性主導(dǎo)品牌 占主導(dǎo)，高檔餐飲店普及，無有特色中低檔餐飲店存在 。 ? 新石方便車 、方便亭 ：統(tǒng)一配置或者改裝 加盟的餐飲車 或者區(qū)域沿街的方便亭 ，要求統(tǒng)一清新整潔的外觀設(shè)計(jì) ，突出新石企業(yè)標(biāo)志 ，餐飲車能源盡量選擇電、工業(yè)乙醇、天然氣等清潔能源， 餐飲車周邊采用透明設(shè)計(jì) ，簡潔、直觀。 可持續(xù)發(fā)展 ? 餐飲廢料 的利用： 普通餐飲產(chǎn)生 的 殘油 、飲食殘?jiān)?利用 極低，新石標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃了 超過 70%餐飲廢料的回收利用 ，其余 20％～ 30％的產(chǎn)品廢渣中仍然有大量營養(yǎng)成分，為天然產(chǎn)品，不含有任何有害物質(zhì)，可作為動物飼料的原材料供應(yīng)給飼料生產(chǎn)廠家 及上游原料供應(yīng)企業(yè) 。 第二章 新石模式 新石 餐飲 的構(gòu)建 說明：參考省市食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在其標(biāo)準(zhǔn)之上建立更高標(biāo)準(zhǔn)的新石餐飲的自有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，突出 “衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”、“營養(yǎng)健康”兩個核心。 當(dāng)今， 食品安全公信缺失嚴(yán)重 ，在部分媒體不當(dāng)?shù)南拢踔猎斐扇嗣瘛敖诸^巷尾不敢買，不敢吃”的現(xiàn)象 。 正是， 健康飲食無小事，“新石”標(biāo)準(zhǔn)立新風(fēng)。油渣用油，禁止隔天重復(fù)使用。 鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進(jìn)一步發(fā)展。 技術(shù) 拓展 新石餐飲制作有系統(tǒng)的餐飲項(xiàng)目加工操作流程， 每一種食品制作流程均加以改進(jìn)，佐 以優(yōu)良的健康食材，保證食品的營養(yǎng)、健康和美味。 容量 石家莊 280萬人口中，約有 60萬人在外面吃早餐， 80萬人在外吃午餐， 40萬人在外面吃晚餐。 主要因素 原料供應(yīng)商 供應(yīng)商集中程度 低 供應(yīng)的產(chǎn)品是否存在替代品 有 是不是供應(yīng)商重要顧客 不是 供應(yīng)品對顧客非常重要 中 供應(yīng)產(chǎn)品是否標(biāo)準(zhǔn)化 是 供應(yīng)品的轉(zhuǎn)換成本是否高 中 供應(yīng)商易進(jìn)行前項(xiàng)聯(lián)合 否 小結(jié) 較 低 餐飲 行業(yè)供應(yīng)商討價還價的能力較低： 新石 的原材料為 傳統(tǒng)的米、面、油、鹽等 ，由于 屬于國家重點(diǎn)調(diào)控居民生活必需品，國內(nèi)供應(yīng)量有保證的可再生資源，渠道廣泛，供銷商十分希望具有一個穩(wěn)定的消費(fèi)客戶 。 團(tuán)隊(duì)職業(yè)多樣，有公司白領(lǐng)、學(xué)生、個體營業(yè)者、大學(xué)生村官，對政策動向、消費(fèi)群體分析具有資源優(yōu)勢。 競爭分析 主要競爭對手包括：路邊攤、方便亭、方便餐車，個體小餐館，肯德基等知名連鎖， 36524 超市，其他本土快餐。 高檔裝修和經(jīng)營品質(zhì)，以本土化的餐飲品種，平民的價格相競爭。這需要我們花費(fèi)大量的時間和資金投入。 問卷及人力分配表 區(qū)域 問卷數(shù)量（份） 調(diào)研人手（人） 新華區(qū) 120 2 橋西區(qū) 120 2 橋東 長安 160 2 裕華區(qū) 100 2 總計(jì) 500 8 調(diào)研實(shí)施 調(diào)研大綱： 步驟名稱 內(nèi)容 輸出結(jié)果 二手資料搜集 石家莊 的宏觀環(huán)境 相對應(yīng)的行業(yè)特點(diǎn) 宏觀環(huán)境基本情況 新市場行業(yè)特點(diǎn) ~ 31 ~ 同類企業(yè)打入市場經(jīng)驗(yàn) 各種進(jìn)入方式的利弊 競爭對手調(diào)查 行業(yè)現(xiàn)有競爭對手 競爭對手的實(shí)力 潛在的競爭對手 現(xiàn)有的以及潛在的競爭對手及其狀況 定性調(diào)查 目標(biāo)客戶訪談 專家深度訪談 定性指標(biāo) 市場的機(jī)會 新 公司 上市調(diào)查 市場需求 價格的敏感性 銷售渠道 信息傳播渠道 定價簇區(qū) 間選擇 市場容量預(yù)測 銷售量預(yù)測 消費(fèi)者行為特征 定量調(diào)查 定量問卷設(shè)計(jì) 確定樣本數(shù)量、抽樣方法 問卷測試、試訪 問卷調(diào)查 顧客反饋的信息 數(shù)據(jù)處理、統(tǒng)計(jì) 問卷回收、復(fù)核 數(shù)據(jù)輸入及復(fù)查 數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì) 以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費(fèi)特點(diǎn) 形成報(bào)告 報(bào)告初稿 報(bào)告定稿 形成必要的調(diào)研文件 市場定位 市場細(xì)分 人文因素 年齡階段 嬰兒；兒童； 少年 ； 青年 ； 中年 ； 中老年 ； 老年 收入 少于 500 元； 500 元 ~1000 元； 1000 元 ~2500 元 ； 2500~5000元 ； 5000 元以上 職業(yè) 專業(yè)和技術(shù)人員 ； 管理人員 ； 官員和業(yè)主 ； 推銷員 ； 工匠 ； 領(lǐng)班 ； 操作員 ； 農(nóng)民 ； 退休人員 ； 學(xué)生 ； 家庭主婦 ；失業(yè) 教育 小學(xué)或以下； 中學(xué)畢業(yè) ； 高中或中專畢業(yè) ； 大專畢業(yè) ； 大學(xué)畢業(yè)或以上 社會階層 下下； 下上 ； 勞動階層 ； 中中 ； 中上 ； 上下 ； 上上 心理 因素 生活方式 簡樸型 ； 追求質(zhì)量型 個性 被動 ； 愛交際 ；喜命令； 野心 ~ 32 ~ 行為因素 追求的利益 質(zhì)量 ； 服務(wù) ；經(jīng)濟(jì) 傳統(tǒng) 消費(fèi) 習(xí)慣 無 ； 一般 ；強(qiáng)烈；絕對 對 新石 的態(tài)度 熱情 ； 積極 ； 不關(guān)心 ；否定；敵視 選擇目標(biāo)市場 通過市場細(xì)分與仔細(xì)研究，我們選取的目標(biāo)市場如下： 區(qū)域市場定位 銷售區(qū)域：我們 首先 選擇 石家莊 橋 西 區(qū)火車站附近為第一年的切入市場，繼而沿中山路縱身，然后橫向鋪開 。 目標(biāo) 市場 營銷戰(zhàn)略 無差異 品牌 營銷 我們將采取無差異 品牌營銷的市場戰(zhàn)略，只推出單一品牌 “ 新石 ” ，以用更少的資源完成最有效地宣傳。 ~ 33 ~ 目標(biāo)市場定位 目標(biāo)市場對象分析 年齡 20—— 50 歲之中青年，中低等收入及以上者 職業(yè) 此階層多為公司職員、商店?duì)I業(yè)員、 中層管理人士、 行政人員、科教文衛(wèi)人員、 工人 ， 擁有 社會交往 需求，具有時間觀念。 威脅 市場的爭奪將使聚焦細(xì)分市場，我們必須加強(qiáng)自身的競爭力。 具有特色，已形成忠實(shí)顧客流。 餐飲 行業(yè)技術(shù)人才，管理人才、銷售人才缺乏。 按照企業(yè)的發(fā) 展靈活設(shè)置組織構(gòu)架， 建設(shè)初期，采用直線職能組織形式；成熟期（企業(yè)成立 3年后），投資建設(shè)分公司，并對技術(shù)部、綜合部、銷售部進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。 石家莊餐飲行業(yè)現(xiàn)有企業(yè)的競爭強(qiáng)度比較激烈，但大多無明顯市場針對性，對我們并的威脅有限。 潛力 目前 ，石家莊早午餐的消費(fèi)能力 以每年 9％速度增長。 3. 公司將帶動更多的企業(yè)、營業(yè)者從新考量“嚴(yán)格遵守飲食安全標(biāo)準(zhǔn)”的社會效益，自覺加入到“類新石模式”中來，促進(jìn)消除更多的安全衛(wèi)士事故； 4. 公司這一創(chuàng)舉，將極大刺激本土傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，帶動行業(yè)向肯德基、麥當(dāng)勞餐飲巨頭沖擊邁進(jìn) 。 優(yōu)勢： 1. 行業(yè)領(lǐng)先的新石模式直觸消費(fèi)者對健康衛(wèi)生餐飲的心理期望，有良好的市場基礎(chǔ)； 2. 新石定位明確，種類豐富； 3. 規(guī)?；y(tǒng)一原材料供應(yīng)， 保證了原材料高標(biāo)準(zhǔn)把控和 低成本優(yōu)勢； 4. 衛(wèi)生健康透明的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)迎合當(dāng)代主流消費(fèi)者快餐需求； 5. 基于本土飲食習(xí)慣，可很好地切入市場 6. 7. 弱點(diǎn) ： 1. 新石標(biāo)準(zhǔn)暫時并不為人知，需要較多市場推廣和媒體宣傳； 2. 新石餐飲加盟門檻嚴(yán)格，新石管理機(jī)制需一段時間完善； 機(jī)會 ： 1. 省政策鼓勵有為青年創(chuàng)業(yè)； 2. 與行業(yè)發(fā)展趨勢和消費(fèi)者餐飲需求相一致； 3. 眾多食品安全事故的警示； 4. 行業(yè)中低檔餐飲業(yè)發(fā)展不均衡，無相關(guān)行 業(yè)引領(lǐng)者； 威脅 ： 1. 高檔快餐如肯德基、麥當(dāng)勞、德克士近年來營銷理念不斷貼近中國消費(fèi)者飲食習(xí)慣和中低收入消費(fèi)者，發(fā)展勢頭正盛； 2. 現(xiàn)存攤販、推車式餐飲銷售因進(jìn)入成本低，具有不小的規(guī)模； 3. 新石標(biāo)準(zhǔn)完全透明公開，可引起行業(yè)經(jīng)營模式震蕩，并引來眾多競爭者效仿； ~ 14 ~ 新石 結(jié)構(gòu)規(guī)劃 新石 核心 在“健康”的飲食觀念占據(jù)廣大消費(fèi)者思想的同時， 在越來越到消費(fèi)者關(guān)注周邊餐飲是否嚴(yán)格做到了衛(wèi)生以保障消費(fèi)者的健康， 我們的重中之重是要切入這一關(guān)鍵點(diǎn)，使得消費(fèi)者能夠?qū)⑦@一觀念融入到生活的每一個細(xì)節(jié)中，細(xì)微到 每一味食材 都要選擇最健康的 ，食品制作流程都要拋棄不健康的操作 。新石標(biāo)準(zhǔn)以 高標(biāo)準(zhǔn)，高附加值，并憑借 快速有效的媒體宣傳搶占先機(jī) 。 商業(yè)戰(zhàn)略 創(chuàng)業(yè)初期 嚴(yán)格制定、完善成長型“新石標(biāo)準(zhǔn)” ，集中資源和能力做好以市場營銷 推廣 為主的核心業(yè)務(wù)；資本節(jié)約戰(zhàn)略，盡量節(jié)省固定成本的投入； 確立以高差異化為主，成本領(lǐng)導(dǎo)為輔的企業(yè)發(fā)展路線；積極借助國家政策、市場資源、社會資源提高企業(yè)競爭力，如依靠政策扶持 大學(xué)生村官、青年創(chuàng)業(yè) 等；積極進(jìn)取的品牌策略和技術(shù)創(chuàng)新策略相結(jié)合，能使得 新石餐飲 企業(yè)迅速 控制 市場，成為 餐飲 市場 “衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”、“營養(yǎng)健康” 兩大主題的先行者，并確立 為 可持續(xù)競爭 的 優(yōu)勢。 “ 2021 精彩在沃”創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽 新石餐飲（連鎖）有限責(zé)任公司 項(xiàng)目計(jì)劃書 項(xiàng)目名稱：新石餐飲（連鎖）有限責(zé)任公司 姓 名： 默子燕 團(tuán)隊(duì)成員：默子興 侯 博 袁中正 張海 紅 ~ 1 ~ 目 錄 第一章 執(zhí)行概要 6 第 二章 新石模式 9 新石餐飲的構(gòu)建 9 新石標(biāo)準(zhǔn)特征與競爭力 10 新石標(biāo)準(zhǔn)特征 10 新石競爭力分析 12 新石結(jié)構(gòu)規(guī)劃 14 新石核心 14 主要機(jī)構(gòu) 15 附加機(jī)構(gòu)