【正文】 我們要通過宣傳 產(chǎn)品概念 ，引起跟隨、追崇、效仿，進(jìn)而推動大批量購買力的實(shí)現(xiàn)。 個(gè)性 注重 節(jié)約時(shí)間，家庭和樂、朋友情誼，領(lǐng)導(dǎo) 同事關(guān)系，以及自我形象 生活方式 平時(shí)忙于工作謀生養(yǎng)家，休 息時(shí)看電視、報(bào)刊雜志；假日享受家庭之樂或參加朋友聚會，外出郊游，其中婦女喜歡逛商店 該 消費(fèi)群 A 的 特點(diǎn) ： 消費(fèi)能力較強(qiáng)，并且有比較正確的消費(fèi)意識；對新事物的接受程度高，樂意嘗試新產(chǎn)品；有 健康 新型的生活方式，追求高生活質(zhì)量；愿意為自己及家人的健康付錢。由于這 4部分 的居民組成有 區(qū)域的差異，所以如此的劃分，可以使得抽樣的 消費(fèi) 者的職業(yè)、收入以及消費(fèi)習(xí)慣更具有代表性，更能代表 調(diào)研 結(jié)果 實(shí)際情況。 消費(fèi)者對已 習(xí)慣的餐館 有一定忠誠度，一般不愿更 換 消費(fèi) 習(xí)慣。新品牌要深入人心，一定有一個(gè)長期的，大量投入的過程。 規(guī)模小 ，無拓展訴求 ，種類單一，現(xiàn)狀參差不齊。 價(jià)格略高，覆蓋范圍有限。 路邊攤、方便餐車、方便亭 經(jīng)營 素質(zhì)良莠不齊， 食品安全 問題時(shí)有發(fā)生，無法得到有力保障和監(jiān)督。 就該理論最基本的 三 大方面而言，消費(fèi)者們對 餐飲消費(fèi) 的選擇有以下 三 大共同特征： 因此，我們提出兩條關(guān)于消費(fèi)者選擇 “ 新石 ” 消費(fèi) 的最基本的方法 ： 目的鏈 。 能力比較 新石 企業(yè)的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，有相當(dāng)?shù)钠放茽I銷能力和 創(chuàng)新研發(fā) 能力，市場地位上升空間大。 。 主要因素 餐飲業(yè) 行業(yè)內(nèi)存在大量或?qū)嵙ο喈?dāng)?shù)钠髽I(yè) 是 現(xiàn)有行業(yè)企業(yè)合并傾向 弱 行業(yè)增長速度 較快 固定成本 \退出成本 不高 \不高 產(chǎn)品和策略的差異性 高 競爭者分流消費(fèi)群體作用 強(qiáng) 合計(jì)（現(xiàn)有企業(yè)競爭強(qiáng)度） 較激烈 新石 行業(yè)競爭結(jié)論 競爭適中 替代品威脅不大 潛在進(jìn)入者較多 供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力低 購買者討價(jià)還價(jià)能力中等 ~ 22 ~ 企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測 國家對 青年 創(chuàng)業(yè)政策的支持 （具體參見 附錄 3） 政府對 餐飲 行業(yè)的 嚴(yán)格 管理 隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)水平要求會越來越高，國家對餐飲食品衛(wèi)生安全的國家標(biāo)準(zhǔn)必然越來越嚴(yán)格，懲處曝光食品安全衛(wèi)生事故的時(shí)效、廣度會不斷加大，媒體監(jiān)督和對安全衛(wèi)生健康企業(yè)的宣傳都將加速 餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、高端化發(fā)展。 供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)權(quán)力 一個(gè)行業(yè)與其供應(yīng)商的關(guān)系實(shí)際上是一種討價(jià)還價(jià)的關(guān)系， 強(qiáng)大的供應(yīng)商能夠擠榨行業(yè)利潤，威脅提升價(jià)格或降低質(zhì)量。 機(jī)會 ? 尚未出現(xiàn)行業(yè) 龍頭 ； ? 石家莊 中檔 餐飲市場 間大，需求大 ，新石具有高檔餐飲的標(biāo)準(zhǔn)，中低檔餐飲企業(yè)的價(jià)格； ? 來自政府政策的支持、消費(fèi)者 食品安全意識的提高。其他大量存在的小 飯店，種類多樣，無鮮明特色，而且在裝修和宣傳上都未十分重視。 第三章 環(huán)境分析 外部環(huán)境分析 市場概述 現(xiàn)狀 社會效益 振本土餐飲業(yè) 飲食健康理念 廢物充分利用 安全健康衛(wèi)生自律經(jīng)營理念 精選優(yōu)質(zhì)原材料 新石美食 專家改進(jìn)制作工藝 ~ 17 ~ 目前 石家莊餐飲 市場 相關(guān)餐飲店 種類繁多 , 中低檔餐飲經(jīng)營者參差不齊， 路邊攤和推車餐飲 普遍存在衛(wèi)生狀況差但因該區(qū)域具有獨(dú)享需求以及價(jià)格或方便性具有不可替代性而存在 。新石計(jì)劃在 3~5年里成立： 新石糧油加工供應(yīng)公司；新石蔬菜供銷公司；新石調(diào)味品供銷公司；新石城際物流公司 ； 通過縱向一體化發(fā)展，節(jié)約成本，拓展收益來源。我們的產(chǎn)品為消費(fèi)者帶來了對于“健康”最好的詮釋 —— 嚴(yán)格衛(wèi)生的食材、優(yōu)化合理的工藝、美味 營養(yǎng) 的食品 ， 讓旗下餐飲的每一道食品都里里外外完全透明， 我們的 核心理念就是給 消費(fèi)者 最 健康的保證。如上圖，在石家莊當(dāng)前市場所有競爭者中具有較高的衛(wèi)生、硬件、軟件規(guī)格，具有貼近石家莊主要消費(fèi)群體的價(jià)格，針對早午飯的差別，卻別對待，實(shí)行差異化經(jīng)營模式。 產(chǎn)品差異 ? 原材料： 率先締造各項(xiàng)原料無差別使用標(biāo)準(zhǔn)，奠定健康餐飲基礎(chǔ)； ? 標(biāo)準(zhǔn) ： 所有飲食種類均采用標(biāo)準(zhǔn)化制作流程和加工成品標(biāo)準(zhǔn)，基于本土飲食習(xí)慣打造本土肯德基； ? 美味： 參考行業(yè)食品制作習(xí)慣，集眾多優(yōu)秀廚師經(jīng)驗(yàn)，對各項(xiàng)食品改良，制作最美味的新石餐飲； ? 營養(yǎng)： 引入健康飲食理念， 從改善膳食纖維及各種營養(yǎng)元素組成角度，制作營養(yǎng)豐富的餐飲系列；新石標(biāo)準(zhǔn) ： 含有多種結(jié)構(gòu)的功能肽，具有抗衰老和降血壓功效。 新石 標(biāo)準(zhǔn) 節(jié)選 ? 新石用料基本要求： 用料 面粉 糧米 食用油 肉食 蔬菜 最低質(zhì)量等級 全麥粉 二級 二級油 二級 二級以上 禁止使用標(biāo)準(zhǔn) 變質(zhì)、過期 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 、油渣 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 過期回收處理 是 是 是 是 是 用料 醬油、醋、料酒 食鹽、味精 調(diào)味品 用水 器具 最低質(zhì)量等級 傳統(tǒng) 工藝三級 一級加碘 一級植物提取 飲用水級別 高級 禁止使用標(biāo)準(zhǔn) 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 變質(zhì)、過期 變質(zhì) 未消毒 過期回收處理 用料 雞蛋 奶類 其他熟食 ? 最低質(zhì)量等級 57克以上 /只 合格高級 高級 禁止使用標(biāo)準(zhǔn) 變質(zhì)、過期 過期 過期 過期回收處理 是 是 是 ~ 11 ~ ? 新石 原料具體 要求： 用料 要求 食用油 極性 超過 在 26%，禁止使用。 團(tuán)隊(duì) 團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)層由 三 位 本科 生和 三 位 ?？?生組成，具有彼此互補(bǔ)的專業(yè)技能與知識，經(jīng)驗(yàn)豐富；團(tuán)隊(duì)成員覆蓋 7 種以上專業(yè)知識技能，結(jié)合特定的能力和奮斗精神，足以執(zhí)行本企業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃；團(tuán)隊(duì)具有卓越的 營運(yùn)創(chuàng)新能力和市場營銷能力，核心成員長期保持合作，曾創(chuàng)造過輝煌的成績 ，關(guān)系緊密，感情深厚；團(tuán)隊(duì)得到兩位資深教師 和一名職業(yè)經(jīng)理人的悉心指導(dǎo)和支持，他們將為企業(yè)運(yùn)作過程的各個(gè)環(huán)節(jié)出謀劃策，彌補(bǔ)了團(tuán)隊(duì)的劣勢；團(tuán)隊(duì)背靠 石家莊學(xué)院團(tuán)委和藁城市團(tuán)委、新樂市團(tuán)委的 支持，硬件、軟件資源豐富。 ~ 7 ~ 躍， 它立足石家莊， 包括生產(chǎn)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)制定，并模式化推廣，以 連鎖經(jīng)營 形式 ， 致力于 打造石家莊 餐飲 衛(wèi)生新 標(biāo)版 ， 為建設(shè)“幸福石家莊” 實(shí)現(xiàn) 和諧石家莊 貢獻(xiàn)、助力 。我們的目標(biāo)是領(lǐng)導(dǎo) 石家莊餐飲 市場“健康”和“營養(yǎng)”兩大主題。 甚至有網(wǎng)民戲稱“這是中國人舌尖上的化學(xué)元素周期表”。 通過 建立嚴(yán)格的連鎖準(zhǔn)入退出機(jī)制， 新石標(biāo)準(zhǔn)違規(guī)處罰機(jī)制，確保行業(yè)領(lǐng)先地位和食品安全保障； 基于縱向一體化發(fā)展產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)， 基于行業(yè)領(lǐng)先地位加大食品加工工 藝的改進(jìn)， 做出味道 鮮美、濃厚，口感 豐富美味 ， 營養(yǎng)均衡 的統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)餐 。 市場調(diào)研 協(xié)助規(guī)劃開設(shè)連鎖 開設(shè)自營連鎖、體驗(yàn)店 加盟申請 新石標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入機(jī)制連鎖違規(guī)處理機(jī)制 市場定位 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)制定 監(jiān)督指導(dǎo) 原料供應(yīng)機(jī)制 發(fā)現(xiàn)違規(guī) 積極拓展縱向一體化發(fā)展，兼并成立上游供應(yīng)鏈供應(yīng)公司，以更低成本保證原料供應(yīng)的質(zhì)量和穩(wěn)定。 火腿或加蛋 胡蘿卜絲 流程 傳統(tǒng)流程 備注 每張 煎餅 果子達(dá)到 250克 雞蛋灌餅 標(biāo)準(zhǔn)用料 可選項(xiàng) 用料 /張 面粉 40g， 綠豆面 10g， 清水 100g， 雞蛋 一個(gè) ，蔥花適量，豆油適量 ，甜面醬 、辣椒醬適量，生菜。 過濾的廢油、殘油、油渣，規(guī)劃接洽石家莊 廢舊油脂回收公司 ，實(shí)現(xiàn)廢物再次利用。 產(chǎn)品 SWOT綜合分析 新石模式的出現(xiàn)，具有差異性的 優(yōu)勢 ，也具有 與之相對應(yīng)的劣勢存在；有一個(gè)機(jī)會 也 就會有一個(gè)與之相對應(yīng)的威脅存在 ；作為新生事物的新石餐飲，必然打破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)，引來更多的競爭者和競爭者的競爭。 新石餐飲著力打造石家莊健康衛(wèi)生的餐飲新體驗(yàn)， 引入成長型新石模式，重點(diǎn)關(guān)注石家莊中低收入群體，旨在為幸福石家莊的建設(shè)貢獻(xiàn)一份薄力。 社會效益 本 企業(yè) 不但能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益，還能帶來廣泛的社會效益： 1. 公司在向消費(fèi)者提供營養(yǎng)、健康 、規(guī)范食品 的同時(shí)，傳播健康飲食文化和企業(yè)責(zé)任， 引領(lǐng) 行業(yè)健康、有序發(fā)展 ，提高人民生活質(zhì)量。 目前，肯德基 、 麥當(dāng)勞等國際連鎖餐飲針對國人需求，退出偏向國人口味的“超值早餐組合” 并且 廣告鋪天蓋地， 廣具知名度 。 趨勢 行業(yè)整合，優(yōu)勝劣汰，形成 標(biāo)準(zhǔn)化、高檔次、注重安全營養(yǎng)健康的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ，并向品牌集中化發(fā)展。 ~ 20 ~ 餐飲 行業(yè)的進(jìn)入障礙 低，新石的 核心 競爭力表現(xiàn)在新石模式的率先提出，需要在競爭者沒有迅速跟進(jìn)時(shí)迅速推廣發(fā)展成為特色和規(guī)模效應(yīng)。 餐飲業(yè)競爭激烈，傳統(tǒng)餐飲營業(yè)者均屬于我們的替代者，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者自身差異性不明顯，受自身規(guī)模限制，競爭力有限；大型連鎖餐飲企業(yè)因市場定位不同， 在目前市場，新石定位市場中被替代的威脅為中。中國 餐飲 產(chǎn)品的未來定位將逐漸向這一趨勢靠攏。 現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定 資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。 由此可以看出， 味道 可口、 安全衛(wèi)生、定價(jià)準(zhǔn)確、環(huán)境好、品牌信譽(yù) 這五大要素是 新石 成功的必備條件。 消費(fèi)者按喜好選擇，靈活搭配不同菜肴 生理需要得到滿足 每道菜食嚴(yán)格按照公開的要求制作，整潔衛(wèi)生、健康。 加盟點(diǎn)嚴(yán)格要求，規(guī)定各項(xiàng)食材的用料分量和標(biāo)準(zhǔn)，用物美價(jià)廉和品牌差異化替 代。 設(shè)施多品種差異化發(fā)展模式。 劣勢 我們創(chuàng)業(yè)初期資金來源窄，籌募到的資金有限，資金投入量不多 。 規(guī)模的行業(yè)龍頭，具有競爭力的廠家對市場份額的爭奪會趨于白熱化，出現(xiàn)行業(yè)整合。 調(diào)研方法 : 依 據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實(shí)地觀察兼以二手資料調(diào)研法為輔的調(diào)研方案類型，此次問卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪談的形式。 第三 ~五年 縱向擴(kuò)展至石家莊全境。他們可能： 有傳統(tǒng)的 消費(fèi) 習(xí)慣，對新品牌的接受能力相對較弱。 服務(wù)差異化 認(rèn)真對待每一位顧客的需求和建議，積極學(xué)習(xí)“海底撈”企業(yè)的服務(wù)理念，設(shè)立 統(tǒng)一的投訴建議 熱線 ， 設(shè)立專人負(fù)責(zé)投訴的接。 他們是我們 產(chǎn)品 的 領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)群 ，是我們初期宣傳的重點(diǎn)目標(biāo)。 第二年 沿中山路橫向想新華區(qū)、橋東區(qū)、長安 區(qū)延伸。 第四 章 市場策劃 市場調(diào)研 調(diào)研方案 調(diào)研目的： ① 了解 石家莊 地區(qū) 餐飲 行業(yè)的市場概況； ② 了解 石家莊 地區(qū)消費(fèi)者對調(diào)味品消費(fèi)的觀點(diǎn)、習(xí)慣及心理； ③ 預(yù)測 石家莊 地區(qū) 餐飲 市場 的發(fā)展趨勢。 餐飲 質(zhì)量問題已經(jīng)越來越引起人們重視，在普遍倡導(dǎo)健康主流的今天，健康的調(diào)味品將深入人心。經(jīng)過縝密分析和思考的企業(yè)戰(zhàn)略，再加上對本地 市場的熟悉，使得我們的戰(zhàn)略層層深入，針對性與可操行非常強(qiáng)。 范圍覆蓋廣，低成本，較好的市場口碑。 競爭對手 基本情況 主要優(yōu)勢 主要劣勢 可能采取的戰(zhàn)略 主 要 競 爭 對 手 路邊攤、方便餐車、方便亭 存量巨大，覆蓋范圍廣，是居民小區(qū)、交通密集地區(qū)、人流積聚地區(qū)存在最多的餐飲單位。 精神需要 用餐過程愉悅，給人放松、愉快的心情。 導(dǎo)入期： 標(biāo)準(zhǔn)化理念 發(fā)展期： 公司執(zhí)行和創(chuàng)新能力 發(fā)展 期 ： 企業(yè) 經(jīng)營 能力 ， 渠道 成熟期： 品牌 ~ 25 ~ 餐飲 的需求 做以下分析 。 團(tuán)隊(duì)有學(xué)校教授、政府工作人員、資深創(chuàng)業(yè)者指導(dǎo)。從河北 范 圍來看， 具有針對性的新石將有廣闊的發(fā)展空間。 主要因素 餐飲 業(yè) 客集中度高 不高 進(jìn)入障礙因素 餐飲業(yè) 規(guī)模經(jīng)濟(jì) 規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益明顯 產(chǎn)品差異 個(gè)性化特征明顯 品牌 \知名度 高關(guān)注 初始資本投入 不高 進(jìn)入渠道 渠道分散， 容易 轉(zhuǎn)移成本 低 進(jìn)入障礙小結(jié) 低 ~ 21 ~ 單一顧客的 消費(fèi) 量大 否 食品 有沒有差異性 有 顧客沒有轉(zhuǎn)換產(chǎn)品成本 沒有 食品 對顧客不重要 逐漸重要 顧客對行業(yè)非常了解 中 顧客對價(jià)格的敏感度 高 顧客對品牌的忠誠度 高 小結(jié) 中 餐飲 行業(yè)顧客討價(jià)還價(jià)的能力處于中等水平。 經(jīng)濟(jì) (Economy) 社會 (Society) 技術(shù) (Technic) 1. 我 省 經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長，石家莊市人均可支配收入位于我 省 前列； 2. 消費(fèi)者越來越重視飲食的 安全 健康， 外出餐飲消費(fèi)比例增長明顯 ； 3. 冀中經(jīng)濟(jì)政治文化中心，確保經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢。所以石家莊市 橋西、橋東、裕華、新華、長安五個(gè)區(qū) ，佐以北方重要火車交通樞紐帶來的巨大流動消費(fèi)者，石家莊市的餐飲容量至少有 22個(gè)億。 定位的市場中 40%以上 的市場競爭者 無論在 營養(yǎng)含量和 衛(wèi)生 健康保障 上都 存在明顯缺陷。 新石計(jì)劃打造自