【正文】 奶茶系列制作程序表 一 .熱原味奶茶：立頓紅茶一包置入杯中加上七分滿的開(kāi)水 ,充分混合 ,倒入適量的糖漿，加入一匙無(wú)味奶精粉 ,一匙果味粉 ,一根攪拌匙 ,拿去茶包即可。我國(guó)的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類(lèi)。 椰香冰咖啡：椰子果粉一匙 ,適量溫水化開(kāi) ,冰塊 ,冰咖啡 ,1/4OZ 糖漿 ,雪克后濾入杯中 ,杯口裝飾。 花式咖啡的四大輔料：牛奶，巧克力醬，奶油，洋酒。 滴漏式 特點(diǎn)：需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預(yù)定，熱飲時(shí)稍微加熱即可。 2. 采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。 ●深度（ Depth） 這是一個(gè)較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細(xì)致的感覺(jué)，或是不同感覺(jué)間的復(fù)雜交互作用所造成。 要分辨好的酸與壞的酸其實(shí)不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。只有當(dāng)咖啡冷卻后才能體會(huì)它潛藏的特性與美味，但咖啡會(huì)隨著時(shí)間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請(qǐng)?jiān)跊_泡 后十分鐘內(nèi)飲用最佳。這樣，您就可以沖調(diào)出一杯香濃美味的咖啡了。沸騰會(huì)使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應(yīng)略低于攝氏 96 度。 喝咖啡要不要加糖和奶 見(jiàn)過(guò)下面這樣一段對(duì)醇咖啡的描述：喝過(guò)咖啡的人都知道咖啡是苦的 ,許多人認(rèn)為不好喝。 咖啡是美容殺手？ 到目前為止，并沒(méi)有任何一項(xiàng)研究結(jié)果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對(duì)的關(guān)系。 認(rèn)識(shí)咖啡因 咖啡中的咖啡因，難溶于冷水，卻易溶于熱水。果實(shí)與櫻桃相似，形狀是橢圓形，果實(shí)最初為綠色，完全成熟時(shí)則變成濃艷的紅色，一般用手即可摘取。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、衣索比亞、葉門(mén)等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。 羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合味咖啡。而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西（約 30％）、第二位的是以哥倫比亞（約 10％）為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的 10％則分布于亞洲各國(guó)及各多數(shù)島嶼。 純粹的歐洲文化產(chǎn)物 1645 年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開(kāi)的街頭咖啡館。在干旱季節(jié)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的流浪牧羊人卡爾迪，突然發(fā)現(xiàn)羊群在吃了一種野生灌木果實(shí)后，變得比平日活躍喧鬧，他好奇的摘下一些果品嘗，竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。后來(lái)，一位回教徒經(jīng)過(guò)這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分 給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開(kāi)來(lái)了。 、 制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。 、用具是否充足、干凈明亮。 ，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。 、單據(jù)、鑰匙交還無(wú)誤后，打卡下班。 另一些傳說(shuō)是阿拉伯半島上 (即指北葉門(mén) )的守護(hù)圣徒雪克 .卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛(ài)戴的酋長(zhǎng)，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。 他將自己采摘的果實(shí)，分送給修道院的僧 侶，常助他們?cè)诼L(zhǎng)的晚禱中保持清醒。巴黎和維也納也緊隨其后，輕松浪漫的法蘭西情調(diào)和維也納式的文人氣質(zhì)各居一格，成為以后歐洲咖啡館 兩大潮流的先導(dǎo)。 小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機(jī)中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，這就是一般人對(duì)于咖啡非常深刻的三個(gè)印象。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來(lái)沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質(zhì)。果實(shí)堅(jiān)固的外皮與在其中膠狀的果肉內(nèi)，含有硬殼覆蓋種子?？Х纫?會(huì)刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意、增加感覺(jué)與思考力以及可作調(diào)整心臟機(jī)能的強(qiáng)心劑，又有擴(kuò)張腎臟血管、利尿等作用。相反地，適量 的咖啡因會(huì)加速新陳代謝、促進(jìn)消化、改善便秘，并能夠改善皮膚的粗糙現(xiàn)象。所以他們給咖啡加點(diǎn)糖。 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅 鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無(wú)味或氣味不佳。 品嘗咖啡的份量 品嘗咖啡到底應(yīng)該喝多少？有觀點(diǎn)認(rèn)為，除了品美味咖 啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?，還要有適當(dāng)?shù)姆萘??？Х戎糜诳Х葯C(jī)上保溫的時(shí)間，最好 不要超過(guò) 20 分鐘，放置過(guò)久會(huì)喪失風(fēng)味。如果沖煮的溫度過(guò)低，或是過(guò)度萃取，咖啡里的單寧酸、煙鹼酸等等，就會(huì)進(jìn)入你的口中，刺激舌頭兩側(cè)的底下，伴有沖鼻的氣味，讓你感到不適。 ●苦味（ Bitter） 這是深焙豆的特征，和酸味一樣，不一定會(huì)令人不適，是整個(gè)口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺(jué)。 3. 按虹吸壺下座上的刻度來(lái)加水（比實(shí)際水量要稍多一點(diǎn)）。 1. 滴落器中按入數(shù)加入適量的咖啡粉，輕輕壓緊，墊上過(guò)濾紙。 卡布奇諾：專(zhuān)用杯 7 分滿熱咖啡 ,適量光明牛奶加熱打成豐富 ,潔白 ,細(xì)膩的奶泡漂在咖啡上 ,檸檬絲 ,玉桂粉裝飾。 咖啡雞尾酒：香檳杯出品 ,首先用紅石榴糖漿 1/2OZ,(第一層 )綠薄荷酒 1/2OZ,（第二層） 3OZ 冰牛奶 ,（第三層）冰咖啡 ,(第四層 )即可。 二、有佐料的特殊風(fēng)味：這類(lèi)飲茶的特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。 二 .冰原味奶茶：雪克器加 3— 5 份冰塊 ,倒入適量的紅茶汁 ,加入一匙無(wú)味奶精粉 ,一匙有味果粉 ,糖漿 ,一起雪克 ,濾入杯中 ,一根吸管即可。 綠茶同上，但要注意果汁的搭配。 一、講究清雅怡和：這類(lèi)飲茶以煮沸的水沖茶葉，重在意境，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味。 夏威夷冰咖啡：冰沙機(jī)制作 ,冰咖啡 ,冰塊 ,鳳梨汁 ,打碎后 ,少許西瓜粉點(diǎn)綴即可。更加入各種美酒，鮮奶油及調(diào)味料，發(fā)展出許多口味獨(dú)特，令人著迷的花式咖啡，既增美味，有添情調(diào)。 3. 爐具上用大火加熱，當(dāng)萃取聲音間斷過(guò)長(zhǎng)時(shí)即可。 1. 檢查虹吸壺上 /下座及過(guò)濾器，濾布是否完好，記時(shí)器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。 ●復(fù)雜度（ Complexity） 指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類(lèi)較多；要注意的是這些感覺(jué)包括了馀韻，不一定限制于喝時(shí)的當(dāng)下感受。其實(shí)所有的咖啡都有酸味，因?yàn)樯苟己写罅柯人幔诤姹旱倪^(guò)程中，這些氯酸會(huì)轉(zhuǎn)變 成各種芳香的或是刺激的酸；不過(guò)這些酸在高溫時(shí)又會(huì)焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。 也有人認(rèn)為：品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。水的溫度對(duì)沖調(diào)一杯美味的咖啡非常重要，理想水溫是 86℃。 最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡。此外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味。但因?yàn)榭Х缺举|(zhì)的不穩(wěn)定性，所以大多鼓勵(lì)趁咖啡熱時(shí)就飲用，以另一個(gè)角度來(lái)談，當(dāng)一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時(shí)，趁熱飲用則是咖啡的禮節(jié)?，F(xiàn)有利比亞、象牙海岸、安哥拉、印尼等國(guó)少量栽種。 咖啡果實(shí) 咖啡的花是白色的，具類(lèi)似茉莉花香，花開(kāi)二至三日后會(huì)凋謝。 以這種方式精制而成 的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。 阿拉比卡種與羅布斯塔種 阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，不適于生長(zhǎng)在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳。 咖啡的產(chǎn)地廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲 、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。 淵源流長(zhǎng) 如果咖啡的淵源可以一直上溯到久遠(yuǎn)的非洲和阿拉伯古文化的話，那幺今天人們印象中的咖啡館則是一種純粹的歐洲文化，更準(zhǔn)確地說(shuō)它甚至還是歐洲近代文明的一個(gè)搖籃。 ——在咖啡里，尋找心靈飛翔的方式 傳說(shuō)世界上最早的咖啡樹(shù)，出現(xiàn)在公元十世紀(jì)前后 ——衣索匹亞的高熟山區(qū)。 咖啡的發(fā)現(xiàn)有多種傳說(shuō)，其中之一是根據(jù)羅馬一位語(yǔ)言學(xué)家羅士德．奈洛伊 (16131707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無(wú)比興奮，雀躍不已，他覺(jué)得很奇怪，后來(lái)經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會(huì)興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺(jué)這些果實(shí)非常香甜美味，食后自己也覺(jué)得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。 10 清除垃圾。 、雪柜、凈水系統(tǒng)、開(kāi)水器等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，所有原料是否新鮮。 。 吧臺(tái)崗位責(zé)任制 1．著裝整潔，工作準(zhǔn)時(shí)，禮貌服務(wù)，服從指揮。雪克．歐瑪因此而被流放到該國(guó)的俄薩姆，在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實(shí)，這是一二五八年的事。關(guān)于神奇果實(shí)的故事，很快隨著游牧民族流浪的腳步，漸傳漸遠(yuǎn)。 上層社會(huì)生活形態(tài)的體現(xiàn) 咖啡館使原來(lái)上層社會(huì)封閉的沙龍生活走上了街頭，在許多城市，它曾是最早的市民可以自由聚會(huì)的公共社交場(chǎng)所。 當(dāng)您在探索咖啡的歷史及其風(fēng)姿的同時(shí)，您也可以看到那正受到熱帶陽(yáng)光愛(ài)撫而綠葉閃爍的咖啡樹(shù)。其特征是生長(zhǎng)于低地。因此，必須細(xì)心地加以師選才行。果實(shí)通常都有附殼 的種子二粒，種子是細(xì)長(zhǎng)的橢圓形，一面是圓的，另一面平坦。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止于咖啡。關(guān)于咖啡因能加速新陳代謝，有一說(shuō)是咖啡會(huì)加速燃燒卡洛里，達(dá)到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至于讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上的計(jì)算是更不符合減肥的原則了。因?yàn)?加過(guò)糖的咖啡是甜甜的味道 ,更容易入口、更能體味甘甜。 眼看：好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久。這和美味的酸不同，強(qiáng)烈的酸刺激舌顓兩側(cè)邊緣，激發(fā)出「薄」、「銳利」等形容詞，而柔和的酸除了舌頭兩側(cè)以外，接近舌根的中間部分也都會(huì)有均勻的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如西紅柿和梅子的酸）或是汽水的感覺(jué)。一般喝美式咖啡或塞風(fēng)咖啡的朋友，可能會(huì)用「濃烈」來(lái)形容這種特色。 4. 點(diǎn)火加熱前，用口布將虹吸壺上 /下座外部的水珠擦干（防止虹吸壺破損）。 2. 在上座加入適量水，調(diào)節(jié)點(diǎn)滴的速度要均勻。 拿 鐵：耐高溫的透明玻璃杯咖啡 30CC，加上熱牛奶至 8 分滿 ,兩匙奶泡漂在其上。 茶文化的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí) 茶原產(chǎn)于我國(guó)，傳播于世界，是世界公認(rèn)的三大飲料（茶葉、咖啡、可可）之一。如我國(guó)酥油茶、鹽巴茶、奶茶、打油茶、擂茶，歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶 、多味茶、香料茶等。 （珍珠奶茶在其基礎(chǔ)上加入 15 顆珍珠果）即可。 泡沫紅茶制作 材料： （適用范圍取決于目前所擁有的果汁） 例如：檸檬泡沫紅茶：在雪克器內(nèi)放 3— 5 份冰塊 ,再依次倒入冰紅茶 ,龍眼蜜 1/2OZ,檸檬汁 1OZ,然后多次搖動(dòng)至起泡沫 ,濾入杯中即可 ,杯口適當(dāng)裝飾。 現(xiàn)代人飲茶類(lèi)型 現(xiàn)代人飲茶可分為清雅怡和，佐料風(fēng)味和多種享受三大類(lèi)型。 瑞士冰咖啡：冰沙機(jī)制作 ,冰塊 5— 8 份 ,冰淇淋球一個(gè) ,糖漿，蛋黃一個(gè) ,冰咖啡 60CC，少許玉桂粉 ,白蘭地 1/2OZ,一起置入打碎 ,杯口櫻桃裝飾。美妙香濃的咖啡經(jīng)中亞又傳到歐洲，成為歐洲人的至愛(ài)。 2. 以 號(hào)研磨成粉狀放入容器中壓緊，墊上過(guò)濾紙，擰緊摩卡壺上座。 咖啡制作參考 單 品 咖 啡 原味（未加入任何其它輔料）咖啡 單品咖啡的制作方法： A. 虹吸式（有演式效果，最常見(jiàn)的咖啡制作方法） B. 過(guò)濾紙滴漏式（最簡(jiǎn)單的沖制方法） C. 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道） D. 冰滴漏式（花費(fèi)些時(shí)間享受抽出的咖啡） E. 比利時(shí)式（最傳統(tǒng)的咖啡制作方法） F. 咖啡滲漏式（風(fēng)靡一時(shí)，較受美國(guó)人喜愛(ài)） 虹吸式咖啡操作程序 特點(diǎn)：虹吸式獨(dú)特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的 全部過(guò)程，操作時(shí)著重工序。質(zhì)感單薄的咖啡喝出來(lái)的口感像酒或是檸檬 水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。 我們常有機(jī)會(huì)嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋(píng)果、葡萄酒、黑醋┅┅毫無(wú)疑問(wèn)酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評(píng)價(jià)的理由?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏 83 度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為 6162 度，最為理想。想享受一杯好咖啡，切記不要吝惜咖啡粉?？Х戎? 98% 都是水， 只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 為何品嘗黑咖啡時(shí)也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)的甜味？ 一般人對(duì)咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實(shí)上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經(jīng)過(guò)高溫的烘焙后，大部份的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來(lái)源，而剩余的糖分則留下些許的甜味。一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻釙r(shí)更好。 C:里培瑞卡種 (Libbrica)：原產(chǎn)于非洲西海岸，漸漸傳入東方各地，移植爪哇后在短期間內(nèi)即大受歡迎，然而有一段時(shí)間由于遭到蟲(chóng)害的侵蝕，幾乎被滅種了。不過(guò)一旦高度達(dá)到會(huì)降霜雪的程度時(shí)，反而不適合栽種。之后，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。其中藉由多人之手與時(shí)間，將咖啡櫻桃轉(zhuǎn)變?yōu)樯Х榷?。?dāng)茶褐色的咖啡豆出現(xiàn)在您的眼前之前，實(shí)際上已經(jīng)過(guò)了各種不同的流通過(guò)程與許多人之手。深