【正文】 的生產(chǎn)、儲藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學問之深，不得不令人為之感嘆。紅酒也是如此，法蘭西特有的浪漫柔情和紅酒的濃郁熱烈有著某種特殊的契合。在“地理大發(fā)現(xiàn)”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)隨著傳教士不知疲倦的腳步播撒到世界各地。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。法國絕大部分地區(qū)佐餐酒產(chǎn)自法國南部地中海沿岸。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無可挑剔的高質(zhì)量，是葡萄酒中的貴族。專業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術(shù)以及厚重的文化底蘊。1731年，路易十五國王取消了部分上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國的葡萄種植及釀造也進入了全面發(fā)展的新階段。隨著羅馬帝國衰落，葡萄園也隨之衰落。提起法國葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世紀。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲爾鐵塔一樣，是法國的“名片”。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國特色的葡萄酒文化。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。只要有恰當?shù)睦碛?，中國人就會以此表達友好。首先，作為一個農(nóng)業(yè)大國，中國傳統(tǒng)文化本質(zhì)上是一種農(nóng)耕文化，追求自給自足。然而大多數(shù)酒廠在長時間的內(nèi)外戰(zhàn)爭中遭到嚴重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記人類發(fā)現(xiàn)了這種神奇的飲料并開始有目的地栽培、馴化野生葡萄，釀造葡萄酒，并將這種技藝傳播開去。只要大差不離的舒緩音樂即可，最好是古典音樂。不過看到這里時筆者有些糊涂，到底是葡萄酒本身感受到了音樂？還是品酒者感受音樂的美好所以有更好的心情品酒呢？抑或是兼而有之？如果讓筆者選擇，筆者更傾向于是音樂對品酒者的影響，就像酒吧里的年輕人在迪曲的催化下會喝更多的酒差不多的道理。其實很多以音樂釀酒作為噱頭的廠家都是這種說法，音樂產(chǎn)生振動，這種振動可以對酵母產(chǎn)生催化作用。以藝術(shù)的名義釀制筆者第一次接觸到“釀酒音樂”是2006年在河北昌黎的朗格斯酒莊，當參觀酒窖的時候，悅耳的音樂讓我們這些外來者很是感嘆莊主的細心，它確實讓我們心情不錯。但葡萄酒畢竟只是一種飲料，說它可以感知音樂并有相應(yīng)的反應(yīng)，相信很多人一下子還是無法接受。以前聽到過給奶牛放音樂的類似報道，據(jù)說聽音樂的奶牛會比較放松，可以產(chǎn)出質(zhì)量更好的牛奶，這個倒可以勉強信之，因為奶牛畢竟是有生命的物種，聽了音樂以后心情好努力工作也說不定。因為無論是釀造時的促進作用還是品嘗時候的增色功能，在很多葡萄酒愛好者看來，都太過主觀。按照小原的這個理論，似乎很多酒廠都可以使用音樂來使酒增色了，因為發(fā)酵是絕大多數(shù)酒生產(chǎn)中的必然過程。和葡萄酒一起聆聽赤霞珠：《AllAlongTheWatchtower》、霞多利：《What’sLoveGotToDoWithIt》、西拉：《Puccini’sNessunDormaassung》、美樂：《SittingOnTheDockOfTheBay》……這聽起來像是一個菜單，研究者稱，在品嘗這些葡萄酒品種的時候應(yīng)該聽這些音樂。當然，曲子的選擇筆者覺得大可不必像上文那個 “菜單”般嚴苛。從這個角度講，葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠比人類文明史要長。“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳?shù)脑娋涫瞧咸鸦蚱咸丫七@種舶來品與中國傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張裕葡萄酒廠，中國葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。另一方面，在中國傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費又會受到中國人固有觀念和習慣的影響。這種情感體驗表現(xiàn)在餐桌上，中國人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。僅從餐桌禮儀上講，在相當長一段時間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀?？上驳氖?，中國人在探索中國本土的葡萄酒文化的同時，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。提供30萬個工作崗位。一般來說，葡萄酒的歷史，與西班牙葡萄酒生產(chǎn)歷史息息相關(guān)，起源于早期腓尼基入侵伊比利亞半島。e de la Moselle）地區(qū)，如今這些地區(qū)仍是法國著名的葡萄酒出產(chǎn)地。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度陷入危機。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個生產(chǎn)過程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。葡萄酒莊還有旅游、休閑的功能。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和其他地區(qū)的葡萄汁勾兌。地區(qū)佐餐酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。法國的紅酒文化伴是隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。法國很多地區(qū)著名的葡萄酒，都可以在中世紀的修道院里找到源頭。其實，一種東西喜歡人多了，便會漸漸烘托出一種氛圍，進而形成一種文化。因為法國葡萄酒已經(jīng)不是一種飲品，而是一種有關(guān)高雅和浪漫的檢驗標準了。作為世界政治、經(jīng)濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。中外文化交流，2008，(08)：葡萄酒文化的發(fā)祥地。世界上的葡萄,有7000～8000個品種,五顏六色,光彩奪目,在葡萄酒釀造上,把所有的葡萄分成兩大類,即紅葡萄品種和白葡萄品種,紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。因為大多數(shù)紅葡萄品種的色素物質(zhì)主要是集中在葡萄皮中,為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤,所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點是帶皮發(fā)酵,即把新鮮的紅葡萄破碎,皮與汁混合在一起進行發(fā)酵。三珠葡萄的典型香氣是一種青刺的香氣,中國人通常說成青草香,外國人稱之為綠橄欖,青辣椒香,這種香氣經(jīng)過貯藏,變得非常細膩、雅致、濃郁。霞多麗葡萄釀造的干白葡萄酒,經(jīng)過橡木桶的貯藏陳釀以后,果香濃郁,風格高雅,是干白葡萄酒中的精品。同時注意不能把酒斟得太滿, 約占紅酒杯的三分之一為佳。果香即葡萄本身散發(fā)出的香味；芳香是指沒有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；醇香是指層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話,那么，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。舌尖若明顯感觸到糖分,便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。葡萄酒酒具不僅具有盛酒的實用價值，而且具有相對獨立的審美價值。（5）香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。的確有一些通用的規(guī)則存在，這些會在以下章節(jié)中加以解釋，但是，正如所有品嘗一樣，刻板的規(guī)則不能也無法存在。面食和米飯：取決于調(diào)味醬汁面食、米飯或烤薄餅?zāi)軟_淡或減輕味道，因此，要求搭配比調(diào)味醬汁味道更細膩的葡萄酒。阿迪杰的雷司令。魚、貝殼類和海鮮紅酒中的單寧與魚中所具有的細膩的味道相沖突，因此，魚類的佐餐佳釀是白酒，如還配有精心烹制的調(diào)味醬汁，那么，搭配就更完美了。意大利某些地方產(chǎn)的珍貴的白色或黃色塊菌通常切成薄片撒在面食或菜肴上生吃，這時可以選擇清淡、有辛辣味、果香濃郁的白葡萄酒。某些奶酪的味道太濃，僅吃幾口就有可能把味覺壓住。如果點心含有苦巧克力，那么酒就要更甜一些。