【正文】 如果點(diǎn)心含有苦巧克力，那么酒就要更甜一些。意大利某些地方產(chǎn)的珍貴的白色或黃色塊菌通常切成薄片撒在面食或菜肴上生吃，這時(shí)可以選擇清淡、有辛辣味、果香濃郁的白葡萄酒。阿迪杰的雷司令。的確有一些通用的規(guī)則存在，這些會(huì)在以下章節(jié)中加以解釋，但是，正如所有品嘗一樣，刻板的規(guī)則不能也無法存在。葡萄酒酒具不僅具有盛酒的實(shí)用價(jià)值，而且具有相對(duì)獨(dú)立的審美價(jià)值。如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話,那么，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。同時(shí)注意不能把酒斟得太滿, 約占紅酒杯的三分之一為佳。三珠葡萄的典型香氣是一種青刺的香氣,中國(guó)人通常說成青草香,外國(guó)人稱之為綠橄欖,青辣椒香,這種香氣經(jīng)過貯藏,變得非常細(xì)膩、雅致、濃郁。世界上的葡萄,有7000～8000個(gè)品種,五顏六色,光彩奪目,在葡萄酒釀造上,把所有的葡萄分成兩大類,即紅葡萄品種和白葡萄品種,紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國(guó)，法國(guó)葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。其實(shí)，一種東西喜歡人多了，便會(huì)漸漸烘托出一種氛圍，進(jìn)而形成一種文化。法國(guó)的紅酒文化伴是隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來的。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和其他地區(qū)的葡萄汁勾兌。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個(gè)生產(chǎn)過程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。e de la Moselle）地區(qū)，如今這些地區(qū)仍是法國(guó)著名的葡萄酒出產(chǎn)地。提供30萬(wàn)個(gè)工作崗位。僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。另一方面，在中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費(fèi)又會(huì)受到中國(guó)人固有觀念和習(xí)慣的影響?！捌咸衙谰埔构獗?唐代詩(shī)人王翰所作的中國(guó)人幾乎耳熟能詳?shù)脑?shī)句是葡萄或葡萄酒這種舶來品與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。當(dāng)然，曲子的選擇筆者覺得大可不必像上文那個(gè) “菜單”般嚴(yán)苛。按照小原的這個(gè)理論，似乎很多酒廠都可以使用音樂來使酒增色了，因?yàn)榘l(fā)酵是絕大多數(shù)酒生產(chǎn)中的必然過程。以前聽到過給奶牛放音樂的類似報(bào)道，據(jù)說聽音樂的奶牛會(huì)比較放松，可以產(chǎn)出質(zhì)量更好的牛奶，這個(gè)倒可以勉強(qiáng)信之，因?yàn)槟膛．吘故怯猩奈锓N，聽了音樂以后心情好努力工作也說不定。以藝術(shù)的名義釀制筆者第一次接觸到“釀酒音樂”是2006年在河北昌黎的朗格斯酒莊，當(dāng)參觀酒窖的時(shí)候，悅耳的音樂讓我們這些外來者很是感嘆莊主的細(xì)心，它確實(shí)讓我們心情不錯(cuò)。不過看到這里時(shí)筆者有些糊涂，到底是葡萄酒本身感受到了音樂？還是品酒者感受音樂的美好所以有更好的心情品酒呢？抑或是兼而有之？如果讓筆者選擇，筆者更傾向于是音樂對(duì)品酒者的影響，就像酒吧里的年輕人在迪曲的催化下會(huì)喝更多的酒差不多的道理。人類發(fā)現(xiàn)了這種神奇的飲料并開始有目的地栽培、馴化野生葡萄，釀造葡萄酒，并將這種技藝傳播開去。然而大多數(shù)酒廠在長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛桑袊?guó)人就會(huì)以此表達(dá)友好。相信隨著葡萄酒在中國(guó)的普及，國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國(guó)特色的葡萄酒文化。提起法國(guó)葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世紀(jì)。1731年，路易十五國(guó)王取消了部分上述禁令；1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國(guó)的葡萄種植及釀造也進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無可挑剔的高質(zhì)量，是葡萄酒中的貴族。法國(guó)絕大部分地區(qū)佐餐酒產(chǎn)自法國(guó)南部地中海沿岸。在“地理大發(fā)現(xiàn)”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)隨著傳教士不知疲倦的腳步播撒到世界各地?？傊?，法國(guó)的酒文化十分發(fā)達(dá)，從葡萄的種植、酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之深，不得不令人為之感嘆。國(guó)際市場(chǎng)，2011，(10)，第四篇：葡萄酒與西方文化課程論文葡萄酒與西方文化課程論文題目淺析葡萄酒的品嘗與鑒賞學(xué)院文化與社會(huì)發(fā)展學(xué)院 專業(yè)文化產(chǎn)業(yè)管理年級(jí) 2009級(jí)學(xué)號(hào) *** 姓名馮歡 指導(dǎo)教師尹克林成績(jī)2011年12月3日淺析葡萄酒的品嘗與鑒賞馮歡文化與社會(huì)發(fā)展學(xué)院摘要：數(shù)千年的歷史中，人類的智慧使小小的果子變成瓊漿玉露。為了充分的浸提葡萄皮中的色素及多酚類化合物,紅葡萄酒要求發(fā)酵溫度較高, 在26～30 ℃之間。雷司令葡萄也是國(guó)際公認(rèn)的最好的釀造白葡萄酒的品種之一,用雷司令釀造的白葡萄酒, 具有非常雅致的花香味, 口味細(xì)而果香濃。搖晃杯中酒, 使氧氣與葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。（2）酸味：可用舌頭兩側(cè)和額部位感覺到。（6）紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持物在杯體與杯腳相連之初。要搭配面食和米飯，調(diào)味醬汁是要考慮的首要因素。白色肉質(zhì)的魚，清蒸或燒烤，在不添加額外油脂或魚本身脂肪很少的情況下，那么，細(xì)膩的白葡萄酒是其最合適佐餐佳釀，這樣的酒沒有過分的粗糙，并且酒勁中等，如霞多麗(Chardonnay)、撒丁島的Vermentino或BiancodiCustoza。但是，選擇合適的葡萄酒就能避免這種情況的發(fā)生。因此，當(dāng)你確定飯菜不錯(cuò)，酒也很美時(shí)，你不至于錯(cuò)得太遠(yuǎn)，盡管搭配可能不太完美，你還是從所飲佳釀中獲得了樂趣。搭配葡萄酒和奶酪是一件非常迷人的事：清淡新鮮的奶酪適合飲用酸度較好的白酒；甜酒或甜點(diǎn)酒適合佐餐綿軟并風(fēng)味濃郁的奶酪，尤其是青紋奶酪。長(zhǎng)時(shí)間烹煮的肉類，不論是燜的或用調(diào)味汁燉的，都需要那些擁有長(zhǎng)時(shí)間陳化能力的酒。最終建議：有持久味道的菜品應(yīng)當(dāng)與有持久優(yōu)雅后味的酒搭配，例如，陳年的Parmigiano奶酪配陳年紅酒或優(yōu)雅成熟的起泡汽酒。（3）勃墾地紅酒：用寬闊大酒杯以催生其復(fù)雜酒香，該杯略比白葡萄酒杯高些。提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。適合釀造白葡萄酒的葡萄品種很多,葡萄品種不同,釀成的白葡萄酒的風(fēng)味也不同。紅葡萄酒是以紅葡萄為原料釀造而成的。葡萄美酒是文化——德國(guó)葡萄酒文化巡禮。例如蝸牛，原本是一種令人惡心的動(dòng)物，一旦它進(jìn)入法國(guó)大餐的菜譜，連最講究的時(shí)髦女人都趨之若騖。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項(xiàng)重要的工作。地區(qū)佐餐酒可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)的葡萄。在這里，葡萄種植和釀酒不僅是一個(gè)生產(chǎn)過程，還能讓參觀者直觀而強(qiáng)烈地感受到葡萄酒的內(nèi)涵。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，由此進(jìn)入了法國(guó)葡萄種植與釀造的重要的發(fā)展時(shí)期。一、法國(guó)葡萄酒的的發(fā)展史法國(guó)葡萄酒的名聲可謂是居全球之冠，但是葡萄酒的起源之地卻并不在法國(guó)。目前，葡萄酒消費(fèi)在中國(guó)還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播。盡管隨著物質(zhì)水平的提高，人們見面打招呼從“你吃了嗎”逐漸轉(zhuǎn)變成“你吃了啥”，這種問候方式的轉(zhuǎn)變絲毫沒有動(dòng)搖飲食在人們心中的地位，恰恰更加說明其重要性。因此，葡萄酒文化在古代中國(guó)的普及有很大的局限性。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短時(shí)間內(nèi)便有可能成為葡萄酒。”不過這種試驗(yàn)的價(jià)值也許并沒有索薩實(shí)現(xiàn)小組想的那般重要，因?yàn)榧幢闾刂频囊魳氛娴目梢源龠M(jìn)酵母的發(fā)酵力，音樂仍然只能是葡萄酒釀造過程中的一個(gè)休止符，而大的篇章，早在葡萄種植的時(shí)候就已經(jīng)確定下來了。很多時(shí)候，人們把它當(dāng)