【正文】 人乳的特點(diǎn)(t232。,第一百五十六頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 2. 在寶塔同一層中的各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分大體相近，在膳食中應(yīng)經(jīng)?；ハ嗵鎿Q，以使膳食豐富多彩(fēng f249。ng)冤家,第一百五十二頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,常言道： 少量(shǎoli224。)活動(dòng),平衡,第一百四十五頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,常吃,少吃,魚(yú),禽,蛋,瘦肉,肥肉(f233。sh237。,常言(ch225。,中國(guó)居民膳食指南 （1997年4月10日通過(guò)并頒布） 1）食物多樣，谷類(lèi)為主 2）多吃蔬菜、水果和薯類(lèi) 3）常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品 4）常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 5）食量(sh237。)特點(diǎn)：以米飯為主食．飯前喜喝綠茶．飯時(shí)愛(ài)吃泡菜（如醬醋泡菜、甜酸青瓜）。)盛產(chǎn)沙丁魚(yú)，沙丁魚(yú)肉中含有豐富的Ω3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，能夠大大降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死，對(duì)關(guān)節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。ng)身體得到足夠的“燃料”，又不會(huì)發(fā)胖。,地中海沿岸各個(gè)國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)固有不同，但有一種蔬菜是各國(guó)的菜譜里都不會(huì)缺少的，那就是番茄。n)時(shí)要用植物油（含不飽合脂肪酸）來(lái)代替動(dòng)物油（含飽合脂肪酸），尤其提倡用橄欖油。,第一百二十六頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 也稱(chēng)富裕型模式，主要以動(dòng)物性食物為主，即高熱能、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的膳食結(jié)構(gòu)，容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。nɡ)的膳食結(jié)構(gòu)，同一國(guó)家在不同(b249。,第一百二十三頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 弱堿性食品：紅豆(h243。ngsh237。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿(mǎn)足飽腹感。i)代謝300毫升 飲水1200毫升 建議主要飲用白開(kāi)水、礦泉水或淡茶水。ng)含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)改正。y232。n shuǐ)等，都會(huì)讓蔬菜的維生素C大幅度減少。)低下等。 促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。i)、牛奶、酵母、魚(yú)、豆類(lèi)、蛋黃、堅(jiān)果類(lèi)、菠菜、奶酪等。 維生素B都是水溶性維生素，它們協(xié)同作用(zu242。包括紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽（最豐富的一種）、菠菜和甘藍(lán)、甘薯(gānshǔ)和山藥。,第九十九頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。w249。我國(guó)制定(zh236。,維持血鈣濃度 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 促使(c249。 bo s249。,第九十頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,生理功能 維持(w233。ng)，在烹調(diào)中不易被破壞，易在空氣中被氧化破壞，紫外線(xiàn)可促進(jìn)氧化，脂肪酸敗時(shí)，所含維生素A將被嚴(yán)重破壞。,分類(lèi) 脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 水溶性維生素：B族維生素（BBPP、 B葉酸(y232。,（五）維生素,第七十九頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 食物中也含有微量的氟，其中以海產(chǎn)品和茶葉中含量較高。ng r233。,食物來(lái)源 人體所需的碘主要通過(guò)飲食和飲水提供(t237。)含鋅最豐富。,第七十一頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 成年人體內(nèi)含的鋅大部分分布于骨骼中。)來(lái)源,第六十八頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,鐵,第六十六頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。)時(shí)不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和一些酶中，約占體內(nèi)總鐵量的70％。)、蝦米、海帶等海產(chǎn)品，以及黑木耳、黃豆及其制品，芝麻醬含鈣量也較高。,增進(jìn)鈣吸收的因素： 維生素D、某些氨基酸如精氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸，乳糖。)是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件 維持機(jī)體某些具有特殊生理功能的重要組成分之一 是很多酶系的激活劑或組成成分,第五十九頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。nɡ)元素),第五十六頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種元素。l249。,碳水化合物的食物(sh237。 ② 可溶性纖維：果膠(ɡuǒ jiāo)、樹(shù)膠、粘膠。gōng)膳食纖維： 絕大部分膳食纖維不能被人體消化吸收，卻有重要的生理功能。,第四十五頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。)來(lái)源,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動(dòng)物的脂肪組織和肉類(lèi)） 不飽和脂肪酸（植物種子） 亞油酸（植物油） 亞麻酸（豆油(d242。zh236。,③ 維持體溫正常：皮下脂肪組織(zǔzhī)可隔熱保溫。 共同特點(diǎn)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。w249。nsh237。,第三十二頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 主要表現(xiàn)： 皮下脂肪消失、肌肉萎縮(wěi suō)、明顯消瘦。u)型營(yíng)養(yǎng)不良,主要是能量嚴(yán)重(y225。,水腫(shuǐzhǒng)型營(yíng)養(yǎng)不良,第二十四頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 若蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)惡性營(yíng)養(yǎng)不良癥”，主要表現(xiàn)(biǎoxi224。 如大豆和米或面混合食用時(shí)，大豆蛋白富含的賴(lài)氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補(bǔ)充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。)的氨基酸。 （3）供給能量：1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被代謝分解，可釋放出16.7kJ (4kcal) 的能量。,三、兒童(233。,小兒對(duì)能量(n233。 孕婦需增加子宮、胎盤(pán)、胎兒、乳房和體脂儲(chǔ)備所需能量。,（一）能量來(lái)源 人體需要的能量主要來(lái)自(l225。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)講座,雀塘鎮(zhèn)上麻小學(xué)(xiǎoxu233。ng f232。三者每克對(duì)機(jī)體供給的凈熱能分別為：16.74kJ、37.66kJ和16.74kJ,第四頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,能量攝入不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身組織以滿(mǎn)足(mǎnzli224。,（一）蛋白質(zhì),第十一頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。uch233。 這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉、魚(yú)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆(d224。nɡ ji224。,第十九頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。ngzhī)、腹部及顏面等水腫 3）血清白蛋白低于30g/L。,第二十六頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,阜陽(yáng)奶粉(nǎifěn)事件,2004年5月，安徽省阜陽(yáng)市對(duì)當(dāng)?shù)?003年3月1日以后(yǐh242。 若過(guò)多含硫氨基酸（動(dòng)物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質(zhì)疏松。,中國(guó)(zhōnɡ ɡu243。 植物性蛋白質(zhì)利用率較低。,脂類(lèi)的功能(gōngn233。 ⑥ 提供必需脂肪酸：亞油酸、?亞麻酸。,第四十頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,第四十三頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 2. 是機(jī)體的構(gòu)成成分：細(xì)胞膜中的糖脂、抗體中的糖蛋白、核酸中的核糖。 ③ 控制體重和減肥。nsh237。 shǔ)) 豆類(lèi) 20%(黃豆) ～60%(紅豆) 根莖類(lèi)蔬菜 堅(jiān)果類(lèi) 水果類(lèi) 食糖,第五十頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,礦物質(zhì)的分類(lèi)(fēn l232。)(宏量元素),第五十五頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,礦物質(zhì)的生理功能,是構(gòu)成(g242。nz224。當(dāng)人體缺鈣或鈣需要量大時(shí)（如嬰幼兒、孕婦、乳母），鈣的吸收率也會(huì)相應(yīng)增高。,寶寶缺鈣時(shí)，最先出現(xiàn)的癥狀是顱骨軟﹑囟門(mén)大，壓顱骨有觸乒乓球的感覺(jué)。)30%為儲(chǔ)存鐵，主要儲(chǔ)存在肝、脾和骨髓中。)對(duì)腦功能影響,嬰幼兒：易激動(dòng)或?qū)χ車(chē)挛锶狈εd趣。ngyǎng)教育,鐵,第六十七頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。)中鐵含量（mg/100g）,鐵,第六十九頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,生理功能 A、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與核酸及蛋白質(zhì)代謝，在細(xì)胞的增殖及膠原合成過(guò)程中鋅也起重要作用，也是性器官發(fā)育不可缺少的微量元素。)。,第七十三頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。富含碘的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚(yú)、海蝦等。,第七十六頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 但攝入過(guò)多可影響細(xì)胞酶系統(tǒng)的功能，破壞鈣、磷代謝平衡，損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)(ji233。ich237。x236。ng)中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。,維生素A的缺乏 暗適應(yīng)能力下降(xi224。 bo s249。,第九十二頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。nɡ lu225。,第九十六頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 生育酚能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，還可防治更年期綜合癥。 若長(zhǎng)期每于攝入600ug以上的維生素E有可能(kěn233。,第一百零一頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 維生素B大家族最經(jīng)常的成員——B1（硫胺素、抗腳氣病因子）、B2（核黃素）、 B3煙酸（抗癩皮病因子）、 B5（泛酸） 、B B11（葉酸）、B12 （鈷胺素）等,第一百零四頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,生理功能 促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。w249。,第一百零九頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,第一百一十一頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。o)、食物中、瓜果蔬菜中,第一百一十四頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。新生兒體內(nèi)水分約占體重的80%，嬰兒占70%，幼兒占65%，成人占60%。lǐ)膳食,第一百一十八頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。ngli224。,強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。,第一百二十二頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。)結(jié)構(gòu),膳食結(jié)構(gòu)又稱(chēng)之為食物結(jié)構(gòu)，是指一日三餐中各種食物之間的組成關(guān)系，即主食、副食（肉、禽、蛋、奶）、蔬菜和水果及油、鹽、糖的搭配比例。 t243。ng)攝入不足，動(dòng)物性食物缺乏，能量基本能滿(mǎn)足需要，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)低下,第一百二十五頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。ng)差,經(jīng)濟(jì)(jīngj236。)”的七個(gè)關(guān)鍵詞,1.紅酒 紅酒對(duì)心臟有益是大家公認(rèn)的，不過(guò)量要適中，每天喝紅酒不超過(guò)1杯，而且飲酒時(shí)要保持愉快、豁達(dá)的心情。 3.大蒜 大蒜最顯著的好處是能降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助于防止(f225。tā)有害血脂如甘油三酯，如果再配合低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發(fā)病率。愛(ài)吃帶微辣、麻香和甜酸味的菜。,優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。 吃米帶點(diǎn)糠, 一家老小都安康。,多吃,奶類(lèi),豆類(lèi),及其制品(zh236。u),第一百四十四頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,第一百四十六頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。,吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)(bi224。)寶塔,油脂類(lèi)，25克 (0.5兩) 奶類(lèi)及奶制品，100克 (2兩) 畜禽肉類(lèi)(r242。 3. 日常生活中，不一定每天每種食物都照著“寶塔“推薦量吃。,第一百五十七頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。)大腸桿菌的生長(zhǎng)，有利于鈣的吸收。diǎn),礦物質(zhì) 人乳含鈣量低于牛乳，但其吸收率遠(yuǎn)高于牛乳，且鈣磷比例合理故有利于鈣的吸收； 人乳中鐵的吸收率(49％)也遠(yuǎn)高于牛乳(10％)。kě)替代的免疫成分： 3. 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)因子：,人乳的特點(diǎn)(t232。r)死亡率 2．降低嬰兒患病率 3．減少營(yíng)養(yǎng)不良的危險(xiǎn)性 4．經(jīng)濟(jì)、方便、省時(shí)省力、溫度 適宜 5．增進(jìn)母嬰感情 6．對(duì)母親也有利,第一百六十五頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。出生2周，2份牛奶加1份水；3—4周，3份牛奶及1份水，滿(mǎn)月后可用全乳。 豆?jié){及豆制代乳粉 可供3個(gè)月以上嬰兒食用，需補(bǔ)充魚(yú)肝油。 rǔ)的改造,配方奶粉：重量(zh242。 3．加糖不是為了增加甜味，而是補(bǔ)充碳水化物和熱能的不足。,對(duì)＞4個(gè)月的乳兒，單純母乳喂養(yǎng)已不能滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要(xūy224。)的質(zhì)量以滿(mǎn)足其生理需要并為斷乳作好準(zhǔn)備。,嬰兒添加輔助(fǔzh249。 4個(gè)月后，初嘗五谷，但不能代替乳品。 處于此階段的兒童有很高的活動(dòng)能力，骨骼發(fā)育也很快，所以熱能需要相對(duì)較大，但人類(lèi)肝糖原的儲(chǔ)備有限，所以，他們比較容易產(chǎn)生饑餓感，隨著年齡的增長(zhǎng)，逐漸增加(zēngjiā)食物的種類(lèi)和數(shù)量，三餐之外添加兩次餐。 維生素 維生素A、C、D的攝入與成人相當(dāng)。“三餐一點(diǎn)或二點(diǎn)” 應(yīng)該經(jīng)常測(cè)量孩子的身高體重，防止出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良或幼年(y242。點(diǎn)心——10—15%。nsh237。,培養(yǎng)(p233。nl237。,（一）健康(ji224。,3.生物(shēngw249。) 5.和睦共處（與社會(huì)、環(huán)境、大自然等）,第一百九十八頁(yè)，共二百三十六頁(yè)。 1985年WHO 又提出了健康的新概念：除了軀體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)(sh236。nkāng)概念的內(nèi)涵,健全的精神寓于(y249。在這種狀態(tài)下，個(gè)人具有生命的活力、積極的內(nèi)心體驗(yàn)、良好的社會(huì)適應(yīng)，能夠(n233。道德健康即品德(pǐnd233。,4.社會(huì)(sh232。)人生是發(fā)展的（從出生到老死），因此，掌握了健康就有助于個(gè)體掌握自身的發(fā)展。nxī)及理解新觀念的能力都?xì)w入此維度。 y242。nkāng)壽命,亞健康是介于健康與疾病之間的一種狀態(tài)，是指機(jī)體(jītǐ)在內(nèi)外環(huán)境不良刺激下引起心理、生理發(fā)生異常變化，但尚未達(dá)到明顯病理性反應(yīng)的程度。d249。,適度運(yùn)動(dòng) 全面(qu225。,6. 體重得當(dāng)，身材勻稱(chēng)，站立(zh224。 運(yùn)動(dòng)的益處包括： 1.可改善攝氧能力，使細(xì)胞不易缺氧，以致使人體飽滿(mǎn)，不易疲勞，注意力集中。 3.可增加心搏出量，減低安靜時(shí)的心跳速率，減輕心臟負(fù)擔(dān)，因而增進(jìn)心肺功能，使人較鎮(zhèn)靜，不敏感，也較易入睡。并且能提高基礎(chǔ)代謝率，增加能量消耗，有助于維持理想體重以及幫助減重。)一種適合自己的鍛煉方式，保持良好心態(tài)、有規(guī)律的生活，再加上膳食結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整就可以脫離這種亞健康狀況，恢復(fù)良好的精神和體力。對(duì)于不同健身運(yùn)動(dòng)的人群來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)需要有各自的特點(diǎn)(t232。大中小學(xué)生存在的這些問(wèn)題源于能量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的失衡，膳食結(jié)構(gòu)的不合理，飲食行為不良和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的缺乏。通過(guò)建立老年人營(yíng)養(yǎng)保障制度，關(guān)心老年人膳食營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)保障工作，研究開(kāi)發(fā)適合老年人消費(fèi)的系列食物，重點(diǎn)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品和三低食品（低鹽、低脂、低能量食品）,減少老年人營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生率。,“生命(shēngm236。,隨著對(duì)運(yùn)動(dòng)處方的深入研究，大眾健身可根據(jù)每一個(gè)人健康狀況、喜好、季節(jié)及自身特點(diǎn)等，制訂(zh236。,現(xiàn)在普遍使用的定義有兩種，一種定義為“體適能是人體各器官系統(tǒng)的機(jī)能在身體活動(dòng)(hu243。前者包括心肺耐力、肌肉力量、肌肉耐力、柔韌性、身體成分(ch233。h233。)食品,（三）本世紀(jì)提倡(t237。is232。 sh237。因?yàn)楹谏称酚腥髢?yōu)勢(shì)：來(lái)自天然，有害成分極少；營(yíng)養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；能明顯減少動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。隨著注重保健人口和老齡化人口的日益增加，以及預(yù)防心腦血管病、癌癥、動(dòng)脈硬化(d242。,未來(lái)的醫(yī)生不再給病人藥物,而是引導(dǎo)人們關(guān)注人體結(jié)構(gòu)、飲食營(yíng)養(yǎng)以及疾病的起因和預(yù)防。三者每克對(duì)機(jī)體供給的凈熱能(r232。